Тельное з риби. Що за диво-страву?
Тельное з риби. Що це за дивний продукт такий? Чи чули ви коли-то настільки незвичайна назва? Виявляється, що це блюдо, і навіть дуже їстівне. Пояснимо. Це такі зрази з риби у формі місяця. Але форма зараз не має майже ніякого значення. Раніше тельное вважалося рибним фаршем, пізніше - все, що було начинено рибою, тепер же це зрази з риби.
Содержание
Загальні поняття приготування ного з риби
Існує досить багато варіантів приготування цього казкового блюда, але ми надаємо загальний рецепт, який вже кожна господиня може переробити, як то кажуть, «під себе».
На одну порцію знадобляться:
- Філе будь-якої рибки: 300 м
- Панірувальні сухарі: 3-5 ст. ложок. Якщо сухарів в будинку немає, то можна взяти і звичайну муку.
- Яєчка 1-2 шт.
- Грибочки сушені 15 м Можна використовувати і свіжі, і солоні, хто що любить (50-70 г).
- Соняшникова олія 1-3 ст. ложки.
- Вершкове масло 1-2 ст. ложки.
- Цибулька - 2 штучки.
- Сіль, перець, зеленушка.
- Хліб - 50 г (за бажанням).
- Молоко - половина склянки (за бажанням).
Спосіб приготування
Тельное з риби повинно бути ніжним. Для цього потрібно приготувати повітряну начинку.
1). Гриби відварити, відкинути на друшляк. Якщо ви вирішили взяти солоні грибочки, то їх потрібно промити. Нарізати шматочками середнього розміру.
2). Зварити яєчко і дрібно порубати.
3). Очистити цибулю, тонко нарізати і підсмажити.
4). Додати до зажарки гриби і тримати на вогні, помішуючи, до п`яти хвилин.
5). Зелень дрібно нарізати.
6). Додати до зажарки разом з яєчком, сіллю і перчиком. Перешкодити.
Начинка готова. Тепер перейдемо безпосередньо до рибного фаршу. Для цього:
1). Філе вимити, нарізати шматочками, перемолоти.
2). До фаршу додати дві ст. ложки борошна і одне яєчко, посолити, поперчити. Замість борошна і яйця можливо додавання хліба, попередньо вимоченої в молоці.
3). Вимісити і ще раз подрібнити.
4). З фаршу зробити коржики, по центру - виїмку і скласти туди начинку.
5). Коржик зігнути так, як ніби ви ліпіть вареники, защепіть краю.
Тельное з риби зручно скріплювати за допомогою серветки, змоченою у воді.
6). Яйце збити, змастити котлетки.
7). Обваляти в паніровці і обсмажити в глибокому сотейнику або сковороді кожну сторону приблизно п`ять хвилин.
Для тих, хто любить їжу більш суху, пропонуємо модернізувати цей рецепт. Тельное з риби можна запікати в духовці близько двадцяти хвилин.
Готову страву викласти на тарілку, покласти шматочок вершкового масла, посипати рубаною зеленню. Гарніром до нього служить картопля в будь-якому вигляді, бобові, макарони або овочі. Тепер ми знаємо, як приготувати звичайне тельное з риби. Технологічна карта у цього страви досить проста, так що будь-яка господиня зможе побалувати себе або домашніх цим прекрасним шедевром.
«Целікова тельное»
Дуже смачне і оригінальне блюдо, як для святкового, так і для повсякденного пригощання.
Складові:
- Риба: 0,5 кг.
- Борошно: 2 ст. ложки.
- Половина цибулини.
- Половина кореня петрушки.
- Кілька лаврових листків.
- Чорний перець горошком.
- Пів чайної ложки анісу або фенхеля (насіння).
- Три чайних ложки солі.
- Півтора літра води.
Підготувати рибу, відокремити від кісток і згорнути туго рулетом. Обваляти в борошні, помістити в серветку і зав`язати краю ниткою. Воду зі спеціями закип`ятити і опустити туди серветку на п`ятнадцять хвилин. Ось і готово тельное з риби. Фото ви можете побачити нижче.
Запечене тельное:
- Риба - 1 кг.
- Цибуля - 1 шт.
- Зелень петрушки.
- Зелень кропу.
- Яйце - 1 штук.
- Вершки - 1 ст. ложка.
- Вершкове масло - 50 г.
- Сметана 250 м
- Цедра лимона - 1 ст. ложка.
- Сіль перець.
- Лимонний сік 2 ст. ложки.
1). Зробити рибний фарш.
2). Очистити цибулю, дрібно нарізати.
3). Дрібно нарізати зелень.
4). Яйце збити віночком. В отриману масу ввести вершки, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
5). З`єднати з фаршем і залишити постояти.
6). розтопити вершкове масло.
7). З фаршу сформувати кульки і викласти в ємність, змащену топленим маслом.
8). Помістити ємність в іншу ємність з водою, а потім - в духовку на десять хвилин.
9). Сметану, сіль, перець, цедру і лимонний сік змішати і залити блюдо.
10). Випікати ще десять хвилин.
Для тих, хто страждає захворюваннями шлунка, або тих, хто смажене не їсть, є інший рецепт. Тельное з риби відварюють в солоній воді з додаванням соняшникової олії.
Тельное по старослов`янського рецептом
Старий рецепт ми переробили на новий лад, але інгредієнти і кроки приготування залишили оригінальними.
Складові:
- 1-1,5 кілограм свіжого судака;
- 0,5 кілограма шинки;
- 100 г вершкового масла.
приготування:
Судака відокремити від кісток і шкіри. М`якоть перемолоти в м`ясорубці або блендері. Розділити фарш на дві половини. Шинку нарубати і підсмажити з чвертю фаршу. З другої чверті фаршу скачати кульки і підсмажити. Що залишився фарш розкачати в корж, покласти на неї кульки і начинку з шинкою. Покласти на серветку, зав`язати ниткою. Опустити в воду і варити в окропі півгодини. Потім вийняти і дати охолонути. Розгорнути серветку, вийняти. Покласти на сковороду, змащену маслом і поставити в піч до рум`яної скоринки.
Тельное з риби по старослов`янського рецептом готове.
