Печеня з курки - блюдо, улюблене з дитинства
Я завжди вважав за краще домашню їжу, і навіть якщо і доводиться їсти поза домом, то вибираю такі кафе або ресторанчики, де подають звичні з дитинства страви. Така їжа не може набриднути і завжди викликає приємні асоціації, пов`язані з домашнім затишком. Я люблю, особливо в холодну пору року, прийти з вулиці додому і вдихнути на повні груди спокусливий аромат гарячого спекотного з м`ясом, зігрітися наваристим супом або борщем.
Чим особливим відрізняється, наприклад, печеня з курки? Цілком собі звичайне блюдо, продукти, з яких воно готується, прості і доступні, але для мене немає нічого смачнішого. Можливо, це пов`язано з тим, що мама в дитинстві часто його готувала. І тепер, якщо мені знову вдається його спробувати, я відчуваю прямо ностальгічні відчуття. Однак я вирішив роздобути мамин рецепт, щоб мати можливість частіше готувати печеня з курки. Рецепт я знайшов в її старій, пошарпаної зошити. А сьогодні я його і вам повідаю.
Щоб приготувати печеню з курки треба купити домашню курку, не надто жирну. Таку курку можна купити на базарі, з нею блюдо буде особливо ароматним і смачним. Але якщо на базар ходити колись тоді, звичайно, купите в магазині, але беріть свіжу, незаморожені. Що робити, якщо ви не знайшли цілої курки - не турбуйтеся, беріть філе або стегенця.
Цілу курку треба буде помити, випатрати, розрізати її на частини, не надто великі. Шкірку можете видалити або залишити, як вам більше подобається. Змішайте чайну ложку солі, на кінчику ножа чорного перцю і стільки ж паприки. Цією сумішшю натріть шматочки курки. Дістаньте сковороду, налийте рослинного масла і обсмажте курку під кришкою. Періодично знімайте кришку, обливайте виділеним соком м`ясо. Якщо соку мало, додайте води. Ту ж процедуру можна робити і в духовці.
Поки м`ясо смажиться, час втрачати не можна - займіться гарніром. Для цього вам буде потрібно взяти три середніх баклажана. Помийте їх, обріжте кінці і наріжте кружальцями завтовшки 1,5 сантиметра. Розкладіть їх на дошці і посоліть. А потім поставте на 15 хвилин під прес. За цей час повинна піти частина соку, це дозволить прибрати гіркоту з синіх.
Тепер почистіть три великих картоплини. Наріжте їх теж кружальцями. Також вам знадобиться три болгарських перцю, краще різного кольору. Їх треба буде добре очистити від перегородок і насіння і нарізати широкими смужками. Дві середні цибулини чистите і ріжете півкільцями. Підготуйте відповідну форму, цілком підійде качатницю або сотейник. Дно змастіть маслом. Тепер по черзі викладайте цибуля, баклажани, картопля. За бажанням сюди можна додати і морква, вистачить і однієї нарізаною кружечками моркви. Розкладіть її поверх картоплі. Кожен шар треба посолити і злегка присипати паприкою. Сотейник закрийте або прикрийте фольгою, поставте в духовку. Коли овочі будуть готові, їх треба викласти на широке блюдо, поклавши зверху печеня з курки. Прикрасьте на свій розсуд.
Мамин рецепт мені дуже подобається. А коли я одружився, дружина, знаючи як я люблю печеня з курки, вирішила мене порадувати. Але блюдо це вона приготувала інакше і плюс запекла його в горщиках. Вийшло дуже смачно. Про те, як приготувати печеня з курки в горщиках, я вам теж зараз розповім.
Овочі і курка готуються разом, а значить, пропорції будуть іншими. 3 картоплини і 1 цибулю почистіть і поріжте великими кубиками, 1 морквину - кружками, 300 грам курячого філе - невеликими шматками. Всі інгредієнти складіть в одну велику миску, поперчіть, посоліть, додайте лавровий лист і добре перемішайте. Приготуйте два горщика, на дно покладіть по 1 столовій ложці жирної сметани або вершків, по 2 столових ложки води, зрозуміло, змішайте це. І вже потім викладіть овочі з м`ясом, на самий верх поставте по шматочку вершкового масла, десь грам 50. Накрийте кришками і поставте в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Через годину духовку треба вимкнути, посипати спекотне зверху тертим сиром і залишити горщики в духовці ще на 5 хвилин. Таке блюдо, я впевнений, не залишить байдужим жодного з ваших домочадців.
