Оселедець по-корейськи: рецепт приготування, подача до столу
Серед усього достатку корейських салатів маринований оселедець займає особливе місце. Як і багато інших східних делікатеси, ця закуска готується за допомогою процесу маринування. оселедець
Содержание
Оселедець хе - поєднання смаків і ароматів
У цьому рецепті зустрічаються і відмінно доповнюють один одного кілька смаків: гострий, кислий, солоний, солодкий. Доповнюють блюдо різноманітні ароматні спеції, так улюблені народами Далекого Сходу і часто використовуються в багатьох традиційних кухнях. А наші співвітчизники нерідко використовують при приготуванні і свіжу зелень. Це не можна назвати елементом класичного рецепту, але абсолютно ясно одне - страви це анітрохи не шкодить.
вибираємо рибу
Перед тим як приготувати оселедець по-корейськи, вирушимо в рибний магазин і відшукаємо там свіжоморожені або охолоджені тушки. Підійдуть і дрібні, і більші жирні сорти. Можна використовувати дунайки, івасі, та й будь-яку іншу породу оселедця. Риба повинна мати сріблясту шкірочку, ясні очі, характерний нерезкий запах.
Процес очищення оселедця
Оселедець по-корейськи, рецепт якої розрахований на сиру рибу, вимагає попередньої підготовки. Процес може здатися складним, але насправді, очистити оселедець можна досить швидко і легко. А в цьому рецепті підготовка риби - дуже важливий момент, адже нікому не захочеться раптом виявити в ніжному запашному шматочку гостру кісточку.
Насамперед, треба відрізати голови і зняти шкірку.
Врот крок - очищення від нутрощів. Для цього черевце потрібно розрізати до заднього плавника і розкрити. Нижню частину, на якій ростуть жорсткі пластинки, краще зрізати. оселедець "хе" по-корейськи може бути приготовлена разом і ікрою або спермою.
Гострим ножем ріжемо рибу зі спини до хребта. Подальші дії краще робити руками. Притискаючи м`якоть до ребер пальцями, акуратно витягуємо хребет. За допомогою вилочки можна видалити інші кісточки з філе.
Підготовлені половинки оселедця, а також молочко або ікра готові до подальшого приготування.
пропорції продуктів
Оселедець по-корейськи, рецепт якої часто доповнюють цибулею, морквою, селерою і багатьма іншими овочами, може бути приготовлена і без чіткого слідування будь-яким нормам. Але дотримуватися середніх пропорцій все ж варто.
Для маринування 2-х великих оселедців (близько 800 м) буде потрібно десертна ложка солі, чайна ложка цукру, дрібка перцю, столова ложка оцту і близько 40 грамів рослинної олії. Дуже смачна оселедець по-корейськи з морквою. А скільки її класти, підкаже власна інтуїція та кулінарні вподобання. Можна обійтися і однією маленькою морковочкой.
Рецепт приготування
зручно відразу маринувати оселедця в тій же посуді, в якій вона буде зберігатися в холодильнику. Підійде звичайна скляна банка, пластиковий або керамічний судок. Тонкі шматочки укладають шарами, посипаючи сумішшю солі, цукру і перцю. Туди ж додають нарізану кільцями або півкільцями цибулю, натерту на корейській тертці моркву. Укладати рибу потрібно якомога щільніше. Рослинна олія та оцет змішують і заливають сумішшю рибу. Якщо рідина не покриває шматочки повністю, можна додати трохи води.
Вносимо оригінальність! Використання додаткових інгредієнтів
Густоту і особливий аромат вносить в цей рецепт ложечка хорошого томатного соусу. Якщо на дворі літо, а в кухні готується оселедець по-корейськи, рецепт можна доповнити шматочками болгарського перцю, підсмаженими кружечками баклажанів, редькою, цибулею-пореєм, шпинатом.
Зі спецій до ароматним корейським закусок підходить бадьян, гвоздика, мускатний горіх, паприка, майоран, суміш перців, лавровий лист.
тривалість маринування
Для того щоб шматочки повністю просочилися, досить шести-восьми годин. Для повної впевненості в готовності, можна залишити оселедець по-корейськи в маринаді на ніч.
Незадовго до подачі до столу страву бажано спробувати на сіль. При необхідності її можна додати. В іншому ж випадку, якщо риба занадто солона, маринад треба просто розбавити маслом або водою. Це ж стосується і кількості оцту. Якщо пропорції якогось інгредієнта підібрані не дуже влучно, на середньому етапі маринування це ще можна виправити. Смак страви найкраще розкривається через добу.
Подача оселедця по-корейськи до столу
Зазвичай цю закуску подають з простими гарнірами. Вона поєднується з пюре, картоплею в мундирах, рисової і гречаною кашею. Іноді в якості гарнір до риби "хе" подають овочі: вінегрет, рагу, соте. Можна поекспериментувати і з бобовими, приготувавши, наприклад, нут або горохове пюре.
Нерідко готують оселедця спеціально для бутербродів, а потім викладають на змащені маслом шматочки бородінсткого хліба, білого батона, брускетти. Оселедець по корейськи може стати начинкою для кошичків, млинців, рулетів з лаваша.
Якщо це блюдо подається у вигляді самостійної закуски, його викладають в салатниці, і до кожної подають порційну ложку. Їдять оселедець по-корейськи спеціальними закусочними виделками.
Добре поєднується це блюдо з іншими східними салатами, домашніми соліннями, маринованими грибами, салатами з сезонних овочів.
