"Генеральський салат" - родзинка святкового столу
В гостях вам напевно хоча б раз пропонували скуштувати закуску під звучною назвою «Генеральський салат». І в кожному будинку під цією назвою малося на увазі нове блюдо, яке не має з іншими нічого спільного. Що ж це за салат такий? І що було основним рецептом, а що - більш пізніми варіантами? Зараз важко про це судити. Важливим є те, що вся громада те салатів обов`язково сподобається вищим військовим чинам, які, як відомо, люблять смачно і щільно попоїсти. Так, все-таки щось ріднить такі різні "генеральські" закуски: це їх ситність. За калорійністю салат цілком може зійти за головне блюдо для ланчу. Тим, хто сидить на жорсткій дієті, рекомендуємо статтю далі не читати. 
Содержание
Салат «Генеральський» з редькою
Спочатку поставимо варитися в мундирах п`ять великих картоплин, середню буряк і дві-три морквини. Редьку (краще взяти чорну, але можна і білу) чистимо і тремо на дрібній тертці. Ми залишаємо пускати сік. Окремо варимо круто чотири яйця. Копчену курятину очищаємо від кісток так, щоб вийшло 300 г чистого м`яса. Ріжемо його шматочками. Якщо ви вегетаріанець, курятину можна замінити тією ж кількістю смажених грибів. Зварені і охолоджені овочі чистимо і подрібнюємо на тертці (кожен інгредієнт в окрему миску). Редьку віджимаємо, сік зливаємо. Чистимо і ріжемо або трьом одне велике кисло-солодке яблуко. Середню цибулину також подрібнюємо схожим чином. У прозоре блюдо починаємо складати салат в такому порядку: картопля, редька, морква, курятина або гриби, цибулю, яблуко, яйця і буряк. Кожен шар Промазуємо майонезом. Ставимо в холодне місце для просочення. Перед подачею прикрашаємо нарубаним жовтком, зеленню, горіхами або маслинами.
«Олів`є в генеральських погонах»
хочете урізноманітнити святкове меню? Тоді замініть звичний олів`є на «Генеральський» салат. Варимо, як і в попередньому рецепті, картопля, буряк, морква. Остужаем, чистимо, тремо. В буряк додатково додаємо товчений зубчик часнику. Червону салатну цибулину дрібно січемо, маринуємо в оцті, вині або ж просто обшпарюємо окропом, щоб прибрати гіркоту. Відварюємо круто і дрібно ріжемо три яйця. Сто грамів вершкового масла ставимо остуджувати в морозильну камеру. Два-три солоних огірочка дрібно ріжемо. Готуємо заправку: в рівних пропорціях змішуємо сметану і майонез. Починаємо укладати салат по верствам. На дно йде половина картоплі, потім цибулю, потім решті картопля. Консервований горошок (100 г) відцідити і помістимо в салат четвертим шаром. П`ятим у нас будуть яйця, а шостим - огірки. Не забуваємо промащувати кожен шар заправкою. На цей своєрідний торт поміщаємо половину буряка з часником. Трьом поверх неї заморожене масло. Закриваємо залишилася буряком. Розміщуємо в холодильник настоюватися.
М`ясний салат «Генеральський»
Рецепт з куркою, який ми приводили першим, відрізняється від цього, м`ясного. Крім яловичини або пісної свинини (400 г), в цей салат додають ще 150 г твердого сиру і жменю горіхів. Спочатку відварити в підсоленій воді зі спеціями м`ясо. Коли воно охолоне, наріжемо на маленькі шматочки. Додаємо до нього подрібнену червону цибулину і 2-4 зубчики часнику. Заправляємо цю суміш майонезом. Це перший шар. Викладаємо на дно прозорої салатниці, вирівнюємо. Дві зварені в шкірці або запечені буряка подрібнюємо на тертці, заправляємо майонезом. Розміщуємо поверх м`яса. Третій шар - це терта морква (одна штука) з майонезом. Так само чинимо і з трьома вареними яйцями - кришимо, заправляємо, викладаємо зверху. Тепер салат повинен настоятися в холодильнику пару годин. Перед подачею потрібно покласти на нього останній, самий верхній шар - його складають тертий сир і горіхова крихта.
Салат замість обіду
Це, мабуть, самий ситний салат «Генеральський». Рецепт пропонує його готувати і з куркою, і з смаженими грибами. Спочатку відварюємо грудку або філе, видаляємо шкірку і кістки, дрібно ріжемо м`ясо. Цей шар, як і всі наступні, змащуємо майонезом. Далі кладемо цибулю - порізати дрібними і обсмажений на маслі до золотистого. На нього поміщаємо шар подрібнених яєць. Потім викладаємо рівним шаром консервовану солодку кукурудзу. Поверх неї зручно розташується картопля - зварена і дрібно нарізана. На самому верху у нас помістяться смажені на маслі грибочки з невеликою кількістю сметани. Ставимо всю конструкцію в холодильник на пару годин. Перед подачею посипаємо твердим сиром і свіжою зеленню. На свято це блюдо можна «облагородити», поклавши в нього першим шаром запарений і дрібно посічений чорнослив. В такому випадку в яйцях відокремлюємо білок, який змішуємо з майонезом. Жовток ж піде на прикрасу салату. 
«Зимове сонце»
Це ще один салат «Генеральський» з грибами, тільки до нього додається ще й риба. Оптимально тут буде виглядати консервована горбуша. Розкриваємо банку і виделкою розминаємо вміст в кашку (масло зливати не слід). цей салат цікавий тим, що для нього не потрібно попередньо відварювати овочі. Просто ріжемо дрібненько цибулину, трьом невелику морквину. Обсмажити їх на невеликій кількості олії окремо. Нижнім шаром є риба (половина консервної банки). На неї укладаємо цибулю. Третій шар - це обсмажені гриби. Поверх дарів лісу поміщаються яйця, посічені з часничком. Вище - знову риба. На самому верху - обсмажена морква. Чи потрібно говорити, що все пласти належить щедро присмачені майонезом? Думаю, ви вже вгадали смак вищого командування.
Національний оператор мобільного «Чилі кон карне»
Чи пробували ви коли-небудь це відоме мексиканське блюдо? Воно являє собою червону квасоля з м`ясом (Все це вариться в гострому томатному соусі). Можна зробити оригінальний «Генеральський» салат за цим принципом, тільки замість яловичини додати крабів (або сурімі). Спочатку замочуємо на ніч квасолю, потім варимо її до готовності, охолоджуємо. Окремо на олії обсмажуємо гриби. Теж їх подрібнюємо. Звичайно ж, куди без яєць? Відваримо пару штук, дрібно посікти. До золотистого обсмажити цибулю. Тепер викладаємо шарами наш салат: першими - подрібнені на тертці крабові палички. Потім цибулю, гриби, квасоля. У майонез видавлюємо пару зубчиків часнику, цією заправкою перемащуємо кожен пласт і прикрашаємо верх страви.
Майже «Шуба»
А цей «Генеральський» салат робиться за принципом знаменитої оселедця під шубою. Як ви знаєте, для неї потрібно взяти жирну оселедець, картопля, цибуля і буряк. Але ми доповнимо «пролетарський» набір буржуазними надмірностями. Твердий сир натерти на велику стружку і помістимо між рибою і картоплею. Смажені в маслі з додаванням невеликої кількості сметани опеньки розташуються над оселедцем. Відразу ж під буряком буде шар кришеним варених яєць. Майонез, як і в попередньому рецепті, просочити часником. Вийде відмінна святкова закуска під горілочку.
Заготівля на чорний день
Чи знаєте ви, що є і домашня заготовка під назвою «Салат Генеральський»? Рецепт на зиму наказує нам порізати кружальцями кілограм огірків, а така ж кількість помідорів - часточками. Триста грам морквини крупно трьом, з солодкого перцю видаляємо плодоніжки з насінням, ріжемо м`якоть смужками. Чверть капустини шаткуємо соломкою, а дві цибулини - півкільцями. Змішуємо всі овочі в скляній або емальованій посудині, додаємо 4 ложечки солі, вдвічі більшу кількість цукру. Підливаємо півсклянки соняшникової олії і оцет. Даємо настоятися близько трьох годин. Потім розкладаємо по підготовленим банкам і стерилізуємо їх (півлітрові - 20 хвилин, а великі - півгодини). Остужаем їх під ковдрою і ховати до пори до часу в прохолодне місце.
