Скоро весілля? Вчимося готувати аварські хінкали
У кожній країні, республіці, місті, аулі, селі існують традиційні страви. Так, у аварцев є улюблені хінкали. Їх повинна приготувати на наступний день після весілля наречена для гостей без будь-якої допомоги. Дівчаток для цих цілей ще з малих років мами навчають даному процесу, знайомлять з усіма хитрощами. Є дуже багато способів їх приготування.
Ну і ми спробуємо приготувати аварські хінкали, але - тільки по популярним рецептами. Для приготування цієї страви потрібно: варене м`ясо (бажано баранина, але сьогодні дуже часто використовують курятину), коржі з тіста, м`ясний бульйон, томатний або будь-якої іншої соус. Це, як правило, сім основних інгредієнтів: м`ясо - близько півкілограма, борошно - 3 склянки, кефір - 1 склянка, щіпка солі, сода - на кінчику ножа, томати - приблизно півкілограма, спеції. Починаємо готувати аварский хинкал, фото можна знайти на сторінках кулінарних журналів. Для початку відварюємо баранину або курку. Коли м`ясо готове, дістаємо з бульйону. Додаємо цибулю цілком, варимо на дуже повільному вогні, щоб бульйон був прозорим і наваристим.
Аварські хінкали виходять особливо смачні, якщо м`ясо покласти в холодну воду.
М`ясо буде соковитим, а бульйон - наваристим. Потім потрібно приготувати тісто. Для нашого рецепта тісто буде на кефірі. Аварські жінки прекрасно знають про те, як приготувати аварский хинкал. рецепт у кожної господині - свій, який вона отримала від матері і бабусь. Готуємо по стандартному рецептом. Для тесту береться яйце, кефір, сіль, сода. Замішуємо однорідне круте тісто і залишаємо його на п`ятнадцять-двадцять хвилин.
Аварські хінкали особливо гарні з томатним соусом. Для цього потрібно взяти хороші м`ясисті помідори, в крайньому випадку - томатну пасту. Зняти з помідорів шкірку і натерти їх на тертці до однорідної кашки. Потім треба викласти на сковороду з рослинним маслом, додати гарячої води, посолити, поперчити і тушкувати до готовності.
Деякі вважають за краще аварські хінкали з білим соусом. Такий соус можна приготувати зі сметани або кефіру. Додаємо нежирний майонез, можна домашній, протертий часник, сіль, перець і ретельно перемішуємо до однорідної маси. Коли соуси готові, тісто настоялося, починаємо ліпити хінкали.
Тісто ділимо на кілька частин, розгортаємо тонкі ковбаски і починаємо нарізку. Повинні вийти кружечки, ромбики або трикутнички товщиною не більше одного сантиметра. Опускаємо в киплячий бульйон. Найголовніший секрет добре приготованих хінкали: як тільки їх дістали з бульйону, треба відразу проколоти в середині виделкою. Потім викладаємо все по тарілках, зверху додаємо нарізане на шматки м`ясо, поливаємо соусом, можна посипати посіченою зеленню.
Дане блюдо добре тим, що, навіть якщо на наступний день хінкали можна підсмажити на сковороді на вершковому маслі. Ця страва добре і в холодному вигляді. Від того, як сподобається дане блюдо гостям на весіллі, буде залежати подальша репутація молодої господині. Тому дівчата перед весіллям особливо ретельно вивчають рецептуру приготування хинкал, пробують різні соуси.
