Як приготувати шулюм: рецепт з перловкою
Шулюм є наваристий і густий суп, який готують з дичини. При цьому існує маса способів приготування цієї страви, які можуть відрізнятися не тільки за кількістю інгредієнтів, а й за їх складом. Доходить навіть до того, що існує рецепт шулюм з яловичини і навіть курятини. Однак справжні гурмани і мисливці, які вважають це блюдо своїм професійним, вважають за краще готувати його тільки з дичини, а точніше, з птиці, хоча на Кавказі його роблять з баранини. Також існує маса думок, пов`язаних з тим, яку крупу в нього класти і чи варто це робити взагалі. При цьому можна знайти такий шулюм (рецепт з фотографіями), який взагалі не схожий на наваристий суп, а являє собою своєрідний бульйон. У нього навіть не кладуть картоплю. Саме тому варто приготувати повноцінне блюдо вперше, а вже потім підбирати компоненти на свій власний смак.
складові
Для приготування знадобляться:
- дика качка - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- картопля - 6 шт .;
- помідор - 2 шт .;
- перець салатний - 1 шт .;
- крупа перлова - 0,25 склянки;
- лавровий лист;
- часник;
- кріп;
- перець;
- сіль;
- спеції (на розсуд кухаря);
підготовка м`яса
Перш за все, необхідно ощипать птицю. Потім її потрошать і смалять на багатті. Так можна позбавити м`ясо від залишків пір`я і надати йому характерний аромат, яким так славиться шулюм. Рецепт цієї страви передбачає використання потрухів, але оскільки в печінці дикої качки можуть водитися паразити, залишимо тільки тушку, серце і шлунок. Потім тушку розрізають на великі шматки.
Приготування на відкритому вогні
Коли м`ясо підготували, на багаття ставимо казан, в який поміщаємо качку і лавровий лист. Після цього в нього заливаємо воду. Щоб приготувати шулюм, рецепт якого передбачає використання дичини, м`ясо слід варити близько години. У цей момент можна зайнятися підготовкою овочів. Їх слід помити і нарізати великими шматочками, хоча деякі кухарі цибулю краще класти в подрібненому вигляді.
Закладка овочів і спецій
Після того як минула година, в казан додають цибулю, нарізаний часник і перловку. Після цього слід покласти спеції в шулюм. Рецепт передбачає використання солі і перцю, але при бажанні можна взяти улюблені приправи, які добре підійдуть до птаха. Коли перловка звариться, в казан закладають всі овочі і продовжують варити до готовності картоплі. В кінці процесу додають нарізану зелень і кріп.
подача
Шулюм, рецепт якого передбачає приготування на багатті, варто розливати в похідний посуд. Зазвичай це металеві миски, які не тільки практичні при транспортуванні, але і створюють якийсь елемент романтики. У кожну тарілку обов`язково кладуть шматочок м`яса, а ось консистенція даного супу може бути обрана на особистий розсуд кожного. Оскільки шулюм - традиційне блюдо мисливців, до нього зазвичай подають охолоджену горілку. Однак існують такі цінителі традицій, які вважають за краще вживати з цією стравою натуральний спирт - його часто беруть на полювання в якості зігріваючого засобу.
