Як приготувати м`ясо смажене на сковороді
Здавалося б, що може бути простіше, ніж м`ясо смажене на сковороді? Береш м`ясо, береш сковорідку і все ... Звичайно ж, це жарт, хоча наші далекі предки його так і готували. Хіба що, сковороди в той час ще не було. Вони не особливо мучилися питаннями, як приготувати смажене м`ясо. Для цього було достатньо розвести вогонь і наколоти м`ясо на палицю.
Але сьогодні цивілізація обдарувала нас безліччю можливостей. Це стосується як самого м`яса, так і варіантів посуду для його приготування. Як тільки не готують смажене м`ясо! На шампурах, сковорідках, на пару, в духовках і мікрохвильових печах, в печах і спеціальних мясоварках. Загалом, було б бажання, а вибір завжди є.
Чому людство так любить м`ясо? Звичайно, кожна культура вносить свої корективи. Наприклад, в Кореї в фаворі собаче м`ясо, а запропонуй його європейцеві, то він не погодиться його покуштувати ні в якому вигляді. Свинина заборонена в мусульманських країнах. Яловичину можна їсти в Індії, так як корова - священна тварина і так далі.
Але користь м`яса не можна недооцінювати. У ньому міститься білок, кальцій, протеїни, які так потрібні нашому здоров`ю.
А тепер поговоримо про те, як приготувати м`ясо смажене на сковороді. Якщо ви збираєтеся взяти курку, то попередньо тушку треба підготувати. Залиште її на одну ніч або хоча б на кілька годин в кефірі. Це не додасть якийсь специфічний смак м`яса, але зробить його дуже ніжним, що тане в роті. Можна залишити курку на кілька годин в маринаді або просто промазати аджикою. Куряче м`ясо смажене на сковороді, краще попередньо відбити, зробити його плоским і в ідеалі, коли будете просмажувати, покладіть його під прес. Так воно прожарітся набагато краще.
І кілька слів про свинині. Свинина сама по собі кілька жирна, тому багато хто воліє смажити її просто так, без змазування сковороди. Жир сам виступить при смаженні і цього буде достатньо. Смажити свинину найкраще з цибулею, це дуже вдалий тандем. Коли м`ясо готове, ретельно перемішайте його з маринадом, кетчупом або аджикою, а зверху посипте рубаною зеленню.
Хтось вважає за краще не просто м`ясо смажене на сковороді, а відразу кілька поєднань, точніше два. Свинину в вигляді фаршу змішують з яловичиною в співвідношенні 50х50 і додають в фарш яйце. Тепер можна ліпити котлети і викладати їх прямо на сковорідку. Попередньо, звичайно, посолити за смаком.
Зверніть увагу і на жорсткість м`яса. Якщо свинина або яловичина старі, то краще їх не смажити, а тушкувати. Для смаження підходить саме молоде м`ясо.
Коли воно вже майже готове, зменшіть вогонь і дожарівать його на слабкому. Якщо хочете, щоб воно вийшло з апетитною скоринкою, то покрийте котлети або просто шматки різаного м`яча хлібної крихтою. Буде виглядати дуже апетитно, та й на смак, без сумніву, вам сподобається.
Врахуйте, що при смаженні м`ясо зменшиться приблизно на чверть. Якщо ви ставите питанням, а з чим же його приготувати, то сміливо вибирайте овочі або рис. гарнір з рису з овочами підходить як до м`яса, так і до риби.
Якщо м`ясо саме по собі кілька жестковато, то при смаженні додайте в сковороду трохи води. Тільки не переборщіть. Перевертайте шматочки, а потім додайте трохи рослинного масла або ж можна обійтися взагалі без нього.
Якщо ви любите біфштекс з кров`ю, то це не означає, що м`ясо повинно бути недосмаженим і всередині дійсно буде виступати кров. Ні, такий продукт вважається погано приготованим. Кров виступати не повинна, але саме м`ясо буде мати ніжно-рожевий колір. При натисканні буде виділятися тільки прозора рідина без будь-яких кривавих домішок.
Спробуйте посмажити м`ясо по-різному, ви оціните, як вишукано грає його смак. Головне, не робити його занадто смаженим, щоб не нашкодити шлунку. Смажене м`ясо - краще блюдо на столі.
