Як приготувати азу з м`яса або птиці
Рецепт приготування азу прийшов до багатьох кухні з татарських традицій приготування м`ясних страв. Однак його аналоги можна знайти в німецькій кухні - айнтопф, в кулінарних традиціях угорців - гуляш, у французів - фрикасе.
Хочете дізнатися, як приготувати азу по-татарськи?
Для приготування цієї страви в класичному варіанті знадобиться казан, топлене масло, яловичина або баранина, пара цибулин, декілька картоплин і солоних огірків, томатна паста чи помідори у власному соку, сіль, м`ясний бульйон, суміш перців.
Лук для страви нарізається тонкими півкільцями, огірки очищаються від шкірки і ріжуться соломкою. М`ясо нарізають невеликими шматочками і обсмажують до утворення скоринки на попередньо нагрітій топленому маслі. М`ясні шматочки не повинні дати сік! Це потрібно, щоб приготувати азу правильно.
М`ясо перекладається на тарілку, а в казані з невеликою добавкою топленого масла обсмажується цибулю до золотистого кольору. М`ясо додається до цибулі і приправляється сумішшю перців, злегка обсмажують. Далі додаються помідори, суміш прогрівається, поки не набуде червонуватого «помідорний» колір. У казан додається м`ясний бульйон, азу залишається для гасіння на 40-50 хвилин.
Паралельно в невеликій каструльці солоні огірки гасяться в невеликій кількості м`ясного бульйону, а картопля, порізана брусочками, обсмажують на топленому маслі майже до готовності. Далі в казан додається картопля з огірками, азу гаситься ще близько чверті години. Готову страву посипається сумішшю з часнику, петрушки і кропу. Подається з татарськими коржами.
Як приготувати азу в класичному варіанті, якщо у вас немає казана? В цьому випадку можна взяти звичайну каструлю з товстим дном, китайську сковороду вок або чавунну сотейніцу.
Для тих, хто стежить за фігурою, актуальною буде інформація про те, як приготувати азу з індички. Для цього на 4 порції потрібно взяти:
- кілограм філе індички;
- по 250 мл води і курячого бульйону;
- дві цибулини;
- 30 грам вершкового масла, 60 мл вершків;
- одну моркву і корінь селери;
- столову ложку пшеничного борошна, сіль, чорний перець;
- 100 гр печериць;
- 1 3 ч.л. чебрецю.
філе індички потрібно порізати на смужки, поперчити, посолити і обсмажити на сковороді з товстим дном 5 хвилин. М`ясо виймається на тарілку. Цибулю, моркву, селеру і гриби дрібно нарізати. Лук обсмажується після індички, додаються гриби, селеру, моркву, суміш присипається борошном і обсмажують ще сім хвилин.
Додається гаряча вода і бульйон, азу доводиться до кипіння. Потім в сковороду додається чебрець, перець, сіль, повертається філе індички. Азу гаситься близько півгодини, заправляється вершками.
Якщо Ви хочете знати основний секрет, як приготувати азу найкращим чином, то наостанок ми вам його розкриваємо. Потрібно обов`язково брати топлене або хороше вершкове масло. Крім того, досвідчені кухарі часто готують його заздалегідь і зберігають у глиняних горщиках, що дозволяє страві настоятися за ніч і придбати нові смакові відтінки, які тільки покращують азу з будь-якого виду м`яса.
