Трохи про те, як смажити котлети
Досвідчена домогосподарка з часом може вважати себе гуру кулінарії. Часом із звичайнісіньких на перший погляд продуктів вона зможе приготувати воістину шедевр кулінарного мистецтва. Щоб стати віртуозом, доводиться багато вчитися. Хтось набирається досвіду у своїх мам або бабусь, комусь доводиться черпати знання з куховарських книг, журналів або задавати питання всюдисущому і всезнаючого Інтернету.
Ось і в приготуванні котлет початківцям господаркам і домашнім кухарям знадобляться деякі рекомендації і поради. У тому, як смажити котлети, особливих хитрощів немає. Найголовніше - це правильно створена котлетна маса або м`ясний фарш. Адже саме від нього буде залежати, наскільки смачним і ароматним вийде готову страву.
Далеко не секрет, що смажити котлети можна не тільки з м`яса, будь то яловичина або свинина. Є ще рецепти рибних або курячих котлет, і навіть незвичайної котлети з капустою. Все у ваших руках!
Простий рецепт, як смажити котлети з м`яса
Якщо вести мову про м`ясних котлетах, то фарш краще робити змішаним. Котлети з однієї яловичини будуть занадто жорсткими і пісними. А фарш, що складається з однієї свинини, навпаки, може виявитися жирним, так і сформовані кульки згодом можуть розвалюватися на сковороді.
Купувати готовий фарш в супермаркеті - не дуже хороша ідея. За зовнішнім виглядом досить важко визначити, що входить до його складу, а довіряти етикетці можна далеко не завжди.
Тепер варто докладно зупинитися на питанні про те, як смажити котлети. Для приготування традиційних котлет з м`яса за рецептом, знайомому мільйонам жінок, будуть потрібні наступні продукти:
- яловичина - 400 г;
- свинина - 400 г;
- ріпчаста цибуля - 2 головки;
- часник - пару зубчиків;
- картопля сирої середнього розміру - 3 штуки;
- черствий хліб;
- яйце - 2 штуки;
- молоко;
- сіль, перець за смаком.
М`ясо ріжеться на такі шматочки, щоб вони легко входили в отвір м`ясорубки. Перекручення буде проходити легше, якщо воно буде злегка підморожені. Також через м`ясорубку пропускають цибулю, вимочений в молоці черствий хліб і картопля, часник видавлюють через чеснокодавку.
В отриману масу додають яйце, сіль, перець, все ретельно перемішують. Вимішувати треба руками з ніжністю і любов`ю, щоб фарш для котлет вийшов однорідної консистенції. Деякі господині вважають за краще не використовувати яйця, так як вважається, що білок згортається, в результаті чого втрачається багато м`ясного соку. З іншого ж боку, без яєць котлети можуть втрачати первинну форму.
З приготованого котлетного тесту формують м`ясні кульки довгастої або округлої форми, з усіх боків обвалюють у панірувальних сухарях. Ніякої принциповості в форму й розмір готового продукту не існує. Все залежить від уподобань кожної конкретної сім`ї.
З сформованих кульок можна як смажити котлети на сковороді, так і запікати їх духовій шафі або готувати на пару. Будь-який з методів має право на життя. Варто тільки пам`ятати, що в смажених котлетах занадто багато холестерину, що не найкращим чином позначається на здоров`ї.
