Смачна «китайщина»: страви з фунчози
Це італійське за звучанням слово насправді родом з Китаю. «Фун-ту-цзи» - так на батьківщині називають цей продукт. А у нас, та й у Європі, локшину називають по-різному: «фенчеза», «фучёза», але частіше за все «фунчоза» або «скляна локшина». Останнє визначення має підставу: готова вермішель має сіруватий напівпрозорий відтінок. Завдяки своїм прекрасним смаковим якостям і низькій калорійності, продукт з Китаю завоював популярність і в сусідніх країнах, і тепер став вже надбанням всієї Південно-Східної Азії. Страви з фунчози в різних країнах подають зі специфічними соусами. Та й сама локшина десь виготовляється з рисової муки, а десь - з бобів мунгу з додаванням крохмалю батата, картоплі або маніоки.
Історики вважають, що саме фунчозу спробував Марко Поло при дворі китайського імператора. Але оскільки рис в Європі на той час був великою рідкістю, локшину стали робити з пшеничного борошна, що і дало початок всесвітньо відомим італійським макаронів. У нас цей продукт продається в сухому вигляді або відвареному і висушеному. Такий напівфабрикат досить залити окропом і дати постояти під кришкою 3-5 хвилин. Але ми тут розглянемо, як робити страви з фунчози, використовуючи справжню локшину. У сирому вигляді вона має блідо-сірий колір матового скла з ніжним запахом горіхів і досить тендітна. Якщо макарони гнуться, темно-сірі - це неякісний продукт.
Перед тим як приготувати страви з фунчози, вермішель потрібно спочатку відварити. Якщо ви купили продукт у вигляді звичайних макаронних виробів, і варити його потрібно так само - кидати в підсолений окріп. Єдина відмінність - час приготування: в залежності від товщини тесту, потрібно дати покипіти від трьох до шести хвилин, інакше локшина перетвориться в кашу. Іноді можна зустріти в магазинах фунчозу у вигляді щільно згорнутих кілець. тоді б
Єрем товсту нитку, нанизуємо на неї «кольє» з локшини і занурюємо його в підсолений окріп. Через певний час витягуємо за нитку, обливали холодною водою, струшуємо, щоб видалити зайву вологу, вилучаємо нитку і нарізаємо кільця навпіл.
Сама по собі локшина не має яскраво вираженого смаку, а тому потребує ПРИПРАВКИ. Соус для фунчози можна готувати на основі сої, вдавшись до додаткової допомоги часнику, трав, перцю, цибулі, томатної пасти, майонезу та інших продуктів. Невиразність скляній локшини дає господині цілий плацдарм для прояву кулінарної фантазії. Але не вермішеллю єдиною живе людина, а тому, крім гарнір до м`ясних або овочевих страв, макарони можна використовувати в салатах.
Спробуйте приготувати салат з фунчози з огірком. Три маленькі морквини, один болгарський перець і один огірок поріжте тонкою соломкою. Приготуйте дрессинг з столової ложки соєвого соусу, чайної ложки кунжутного масла, третині склянки рисового оцту, одного зубчики подрібненого часнику і жмені порізаної зелені кінзи. Відваріть і остудіть фунчозу. У салатник перемішайте всі інгредієнти.
А ось «зимові» страви з фунчози. Відварену вермішель з`єднати з порізаними дрібно маринованими грибочками або солоними огірочками, заправити олією, притрусити кільцями цибулі. Відмінна закуска під горілку або інші міцні алкогольні напої.
