Не знаєте, як приготувати овочі? Овочі, тушковані зі свининою - пальчики оближеш!
Овочі - це багаті клітковиною і вітамінами їстівні частини рослин (бульби, стебла або плоди). Саме через їх корисних властивостей овочі так улюблені людьми, охочими позбутися зайвої ваги, і рекомендуються до вживання в їжу дієтологами в усіх країнах світу.
Клітковина сприяє позбавленню організму від шкідливих речовин, тим самим сприяючи зміцненню імунітету людини. багаті вітамінами салати з овочів заряджають організм бадьорістю і життєвою силою.
Однак споживання тільки сирих овочів йде на шкоду здоров`ю і навіть може викликати розлад травлення. Тому в раціон просто необхідно регулярно включати продукти, що пройшли термообробку. Як відомо, смаження - не самий корисний спосіб приготування їжі (через великий вміст масла в вихідному продукті), виходячи з чого, більшість фахівців з правильного харчування радять споживати овочі тушковані або варені.
Гасіння - це свого роду завершальний етап смаження. Проводиться припускание продуктів з використанням соусу і прянощів. Овочі, тушковані в сотейнику або казані, виходять набагато смачніше тих, що гасилися в каструлі, втім, як і овочі, тушковані на повільному вогні з додаванням кислого соусу (наприклад, томатного). На всю процедуру в цілому відводиться від 30 до 40 хвилин.
Отже, які смачні страви з овочів можна приготувати самим?
При згадці про овочі на думку мимоволі приходять смажені кабачки або картопля, але якщо вже ми заговорили про корисну їжу, давайте не будемо відволікатися: найпоширеніше блюдо з овочів - це рагу, тобто, іншими словами, овочі, тушковані з м`ясом, рибою або грибами. Дослідник кулінарних традицій В. В. Похлебкин радив не брати для рагу м`ясо на кістці і використовувати для цього блюда тільки м`якоть молодого баранчика, свині або теляти.
Овочеве рагу зі свининою
1 кг свинячого м`яса нарізати кубиками й обсмажити в глибокій сковороді (або казанку) на середньому вогні, додавши 50 г води. Додати 3-5 нарізаних помідорів. Зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати близько 10 хвилин. Взяти 3 невеликих баклажана, очистити від шкірки, дрібно нарізати кубиками і додати в сковороду (казанок). Ту ж процедуру проробити з кабачками (2-3 невеликих кабачка), все перемішати і тушкувати ще 7-8 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу додати 2 болгарські перці, пучок зеленої цибулі і 1 велику (або 2 маленьких) морква. Через 5-7 хвилин покласти нарізану кубиками картоплю і подрібнену капусту (досить ½- невеликого качана). Протушкувати ще хвилин 6-8, приправити зеленню (пучок петрушки і кропу) і посолити. Додати рослинне масло в кількості 2-х столових ложок. Ще через кілька хвилин (4-5) покласти в сковороду подрібнену головку часнику і 2 столові ложки томатного соусу (пасти). Все ретельно перемішати і протушкувати ще хвилин 7-10.
Деякі кулінари радять перед гасінням пасерувати всі овочі в окремій сковороді з маслом, що означає первісну обсмажування всіх окремо овочів і подальше їх додавання в загальну масу. Що ж - справа смаку, але в другому варіанті важливо не переборщити з маслом, інакше рагу вийде надто жирним.
