Капуста з буряком: відмінні рецепти
Свіжа капуста, заквашена з різними овочами, травами і прянощами, є однією з найулюбленіших російських заготовок. Приготована таким чином, вона не тільки зберігає всі свої корисні якості і вітаміни, але також виходить дивовижно смачною і хрусткою. Можемо запропонувати кілька рецептів.
Квашена капуста з буряком "Швидка"
Буде потрібно великий вилок, вагою близько двох кілограмів, по сто грам буряка і моркви, десять зубчиків часнику, по півсклянки столового оцту і рослинного масла, сімдесят грам цукру і велика ложка солі. Приступаємо до приготування.
Капусту очистити від верхніх листочків і нарізати великими квадратами однакового розміру. Сирий буряк очистити і нарізати у вигляді тонких пластинок, а морква крупно натерти. Далі починаємо викладати овочі і приправи шарами в емальованій каструлі. Рекомендується дотримуватися таку послідовність. Спочатку укладаються шматочки капусти, потім буряка, далі - морква і часточки часнику. При бажанні можна додати нарізані перчики чилі. В такому випадку капуста з буряком придбає ядрений і оригінальний смак. Подібних шарів рекомендується зробити не менше чотирьох. Останнім повинен бути капустяний.
Тепер можна приготувати маринад. Для цього перемішати оцет з цукром, сіллю, рослинним маслом і залити все це літром окропу. Отриманий маринад вилити в каструлю з капустою і буряками, поставити зверху гніт і помістити на підвіконня. Далі розкласти по банках і помістити в прохолодне місце.
Капуста з буряком по-корейськи
Для неї будуть необхідні: качан середнього розміру, шість невеликих морквин, одна велика буряк, дві головки часнику, половина маленької ложки червоного меленого перцю.
Для приготування заливки підготувати: півтора літра води, шістдесят грамів солі, півсклянки цукру, шість горошин чорного перцю, три ароматні гвоздики. Помістити всі інгредієнти в каструлю, довести до кипіння, влити одинадцять великих ложок рослинного масла і вісімдесят грам столового оцту.
Необхідно дрібно нашаткувати капусту. Перемішати її з буряком і морквою, які попередньо натерти на тертці для корейської моркви. Тепер можна додати подрібнений часник, перець, перемішати і щільно укласти в трилітрову банку, але тільки до плічок. Далі залити капусту зробленої заливкою, проткнути дерев`яною лопаткою до самого дна, закрити марлею, залишити на день. Зберігати закуску рекомендується в холодильнику.
Капуста з буряком, квашена шматками
Готувати цю страву необхідно в емальованих відрах і великими партіями.
Для цього потрібно:
- вісім кілограмів качанів капусти, нарізаних на чотири частини;
- по сто грам часнику, петрушки і хрону (дрібно порубати);
- пластини червоного пекучого перцю;
- триста грам кубиків сирого буряка.
Розсіл готується наступним чином. У чотирьох літрах води розтопити по двісті грам солі і цукру. Довести до кипіння і трохи остудити, щоб розсіл став теплим.
У емальоване відро укласти щільно шматки капусти, пересипаючи прянощами і овочами кожен шар. Самим верхнім шаром повинні стати цільні листя, які завчасно потрібно зняти з качанів. Залити все теплим розсолом, покласти зверху тарілку і невеликий вантаж.
Капуста повинна постояти в теплі дві доби до початку процесу бродіння, потім її необхідно помістити в прохолодне місце. Через тиждень закуска буде готова.
Капуста з буряком і приправами виходить пряної і хрусткою, володіє чудовим смаком і красивим малиновим кольором. Така приваблива закуска зможе стати незвичайною прикрасою будь-якого столу, святкового або повсякденного.
Смачного!
