Соус для риби: пишність смаку і фарб
Соуси для риби зможуть урізноманітнити будь-який гаряча страва. Але потрібно враховувати, що універсальної приправи не існує, оскільки обов`язковою умовою є сполучуваність продуктів. Саме під цим мається на увазі правильна і вишукана кулінарія. Соуси можуть бути різноманітні - гарячі і холодні, густі і рідкі, гострі і пікантні. Спробуємо розібратися в цьому пишноті фарб і смаків.
Гарячі соуси для риби
підлива "лимонна" робиться в такий спосіб. З двох лимонів зняти цедру і видавити з них сік. Половину рідини і шкуру залити розтопленим вершковим маслом (2 великі ложки), засипати цукровим піском (60 гр.). Все ретельно перемішати і розбавити склянкою гарячої води. Потрібно помістити каструлю з підливою на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи. Велику ложку крохмалю розчинити в останньому лимонному соці і додати в каструлю. Варити до такого стану, щоб рідина загусла і стала однорідною. Подавати гарячим до будь-якої білої запеченої рибі.
Соус для риби "сметанний" готується дуже швидко. Потрібно півтори склянки жирної сметани довести до киплячого стану, постійно її помішуючи. У цей час обсмажити велику ложку борошна в тваринному жирі, додати в рідину. Покласти мелений перець, нарізану дрібно кріп, сіль, довести до кипіння. Рекомендується подавати до білої риби.
Соус для риби "томатний". Подрібнити цибулину, моркву і корінь петрушки, обсмажити їх в сотейнику хвилин п`ять, додавши три великих ложки томатної пасти. У цей час прогріти велику ложку борошна, розбавити її половиною літра гарячого бульйону і вилити в сотейник. Отриману суміш кип`ятити на невеликому вогні, постійно помішуючи, щоб вона загусла. Часу знадобиться близько п`ятнадцяти хвилин. У самому кінці покласти перець, сіль і влити сік одного лимона. Гаряча підлива стане ідеальною для рибних фрикадельок і котлет.
соус "вишуканий" - Відмінне доповнення до сьомги і осетрові, а також до рибних делікатесів. 2 жовтки яйця розвести в 2 великих ложках холодної води, поклавши трохи солі. Поставити ємність на водяну баню, постійно контролюючи те, щоб вода не закипала. Розтопити половину пачки вершкового масла і вливати його невеликими краплями до яєчної суміші. Рідина постійно перемішувати, щоб вона загусла, і додати пекучий перець. Подавати відразу ж.
Холодні соуси для риби
"Домашній тартар" готується швидко, але підходить до будь-якого виду риби. Дрібно нарубати маринований огірок, болгарський перець, ошпарену цибулину, кілька часточок часнику і кріп. Всі компоненти додати в суміш сметани і майонезу. Подавати підливу можна вже через пару годин.
Соус для риби з авокадо - це відмінне доповнення до червоної і білої риби. Великий пучок петрушки ретельно промити і висушити рушником. Велике і стигле авокадо нарізати середнім кубиком. У кухонному комбайні перемішати стакан нежирних вершків, сто грам сметани, 5 великих ложок майонезу, листя петрушки, авокадо, дві часточки подрібненого часнику, перець, сіль і сік великого лимона. Перемішувати соус рекомендується на високій швидкості, щоб зелень повністю подрібнити. Можна додати будь-яку приправу.
"універсальний" соус для риби можна подавати, як гарячим, так і холодним, а також до будь-якої страви. Потрібно корінь петрушки, цибулину і моркву нарізати невеликим кубиком, по 5 штук маслин і слив - кружкамі- відварити все в невеликій кількості води до готового стану. Нарубати гуртком огірок, додати в каструлю і проварити ще близько п`яти хвилин. Готові хрящі осетра (100 гр.), Пластини 5 великих печериць і велику ложку каперсів покласти в соус. Все ретельно перемішати, влити склянку томатного соусу, покласти трохи вершкового масла.
Приємного вам апетиту!
