Пироги італійські: рецепти з фото

Італійська кухня

міцно увійшла в наше життя. Спагеті, різотто, равіолі - звичні страви, які можна замовити в кафе або приготувати самостійно. Але так приємно іноді спробувати що-небудь новеньке й оригінальне. Ідеально підійдуть для цього пироги. Італійські кухарі створили чимало чудових рецептів. До них відноситься не тільки всесвітньо відома піца «Маргарита». Є ще безліч смачних відкритих і закритих італійських пирогів. Перш ніж розібрати найбільш цікаві варіанти, давайте звернемося до історії.

Трохи історії

Більшість сучасних кулінарних шедеврів Італії мали свої прототипи тисячі років тому. Винятком не є і пироги. Знатні особи Стародавнього Риму закатували розкішні бенкети, на яких було безліч смачних гарячих страв, закусок і десертів. Особливо в цьому відношенні прославився Луцій Ліциній Лукулл. На бенкетах полководця подавали засмаженого павича і рябчиків, а поруч з цими стравами на столах стояли пироги округлої форми, схожі на сучасну піцу. Давньоримські кухарі готували їх з особливого кислого тесту і запікали на деревному вугіллі. За століття варіацій цієї страви з`явилася незліченна безліч.

Пироги італійські (рецепти з фото): яблучний пиріг

Італія славиться приголомшливими фруктовими пирогами. Там готують ніжні, смачні і легкі десерти. Якщо ви хочете порадувати близьких або друзів таким домашнім ласощами, приготуйте італійський яблучний пиріг. Рецепт напрочуд простий, тому приготування страви не відніме багато часу.

Необхідні продукти:

• 180 грам борошна;
• 0,125 літра молока;
• 140 грам цукру;
• 50 грам вершкового масла;
• два великих яблука;
• три яйця;
• розпушувач;
• сіль.

Спочатку приготуйте тісто. Насипте в ємність цукор, додайте 3 жовтки і збийте міксером. Влийте молоко в отриману суміш, засипте просіяне борошно, одну третину чайної ложки розпушувача і трохи посоліть. Збийте тісто так, щоб воно стало однорідним. Розтопіть 25 грам масла і додайте в тісто.

Тепер займіться начинкою. Почистіть яблука і наріжте часточками. Перелийте тісто в форму, застелену пергаментом. Зверху покладіть яблука в довільному порядку. Натисніть на них, щоб вони глибше пішли в тісто.

Після цього полийте пиріг розтопленим вершковим маслом, посипте цукром і відправляйте в духовку приблизно на півгодини. Оптимальна температура запікання - 180 ° C.

Італійське ласощі: лимонний пиріг

Ще одним чудовим варіантом десерту є лимонний пиріг. Готувати його складніше і довше, ніж яблучний, але він того вартий. Відкритий італійський пиріг з меренгою прикрасить будь-який стіл.

Складові:

• два лимона;
• 350 грам борошна;
• п`ять яєць;
• півсклянки цукру;
• півсклянки цукрової пудри;
• 250 грам вершкового масла;
• п`ять столових ложок крохмалю;
• один стакан води.

Приготуйте пісочне тісто. Змішайте холодне вершкове масло і цукрову пудру. Додайте до отриманої суміші борошно, яйце, а також один жовток. Замісити тісто, зліпити з нього кулю і приберіть в холодильник. Через півгодини дістаньте його, розкачати, покладіть в глибоку форму і проколіть в декількох місцях. Зробіть високі бортики. Запікайте його при 180 ° C близько 20 хвилин.

Займіться начинкою. Видавіть сік з двох лимонів в глибоку ємність. Влийте туди склянку води і додайте крохмаль. Поставте суміш на вогонь. Варіть, поки вона не загусне, і постійно помішуйте. Коли суміш приготується, додайте в неї цукор, три яєчні жовтки, натерту з одного лимона цедру. Коли вона охолоне, додайте 50 г вершкового масла. Начинку викладіть на тісто і запікайте 5 хвилин при 150 ° C.

Приготуйте меренгу. Саме їй прикрашають свої лимонні пироги італійські господині. Збийте білки чотирьох яєць з цукром і покрийте отриманою масою поверхню пирога. Запікайте блюдо в духовці 25 хвилин при 150 ° C.

Кальцоне

Кальцоне - блюдо, яке прийшло до нас з Мілана. Колись такі пироги італійські майстри кулінарії створювали, щоб здивувати гурманів, яким набридла стандартна піца. І вони домоглися успіху: форма, що нагадує півмісяць, і смачна начинка вразили міланців.

Складові:

• 300 грам моцарели;
• 400 грам помідорів;
• 100 грам шинки;
• 400 грам борошна;
• 0,2 літра води;
• масло оливкове;
• сухі дріжджі;
• цукор;
• базилік;
• орегано;
• сіль.

В першу чергу необхідно приготувати тісто. Засипте в глибоку ємність борошно, дріжджі, по одній чайній ложці цукру і солі, додайте трохи оливкового масла і перемішайте.

Тепер зробіть начинку. Зніміть шкірку з помідорів і видаліть з кожного серцевину. Покладіть їх в сито і дайте піти зайвому соку. Наріжте кубиками шинку, натріть сир і складіть в глибоку ємність. Додайте базилік, перець, орегано і помідори, потім посоліть і перемішайте начинку.

Тісто покладіть на посипаний борошном стіл і розкачати його так, щоб вийшов круг. На одній половині розмістіть начинку, а другий накрийте її. Добре скріпіть краю. Викладіть пиріг на деко, змащене маслом. Запікайте до готовності. Оптимальна температура - 200 ° C.

Рибний пиріг по-міланськи

Рибні пироги не так поширені, як м`ясні, овочеві або фруктові. Вони найбільшою мірою підійдуть людям, які вирішили урізноманітнити своє повсякденне меню чимось незвичайним. Спробуйте італійський пиріг з рибою - не пошкодуйте!

Необхідні продукти:

• 500 грам рибного філе;
• 70 грам голландського сиру;
• дві столові ложки томатної пасти;
• 0,25 літра молока;
• два яйця;
• дві столові ложки борошна;
• дві столові ложки вершкового масла;
• масло оливкове;
• сіль;
• білий перець.

Починати готувати пиріг слід з приготування рибного філе. Наріжте його зручним для вас способом і злегка обсмажте в олії.

Тепер зробіть соус. Розігрійте вершкове масло і засипте туди борошно. Під час смаження не забувайте помішувати масу. Коли вона придбає приємний світло-коричневий відтінок, починайте вливати невеликими порціями молоко. Розмішуйте соус ретельно, щоб не було грудочок. Коли він стане густим, вимкніть вогонь. Натріть сир на тертці і висипте в соус. Додайте в нього томатну пасту, трохи солі, білого перцю і перемішайте.

Викладіть рибу в соус. Послідовно додавайте в нього збиті жовтки і білки. Перемішайте. Змастіть форму оливковою олією, викладіть в неї рибу в соусі і запікайте близько півгодини.

Італійський рисовий пиріг зі шпинатом

Урізноманітнити звичний раціон також допоможе італійський пиріг з рисом і шпинатом. Він відрізняється поживністю, тому здатний швидко і надовго втамувати голод.

Складові:

• 400 грам замороженого шпинату;
• 250 грам рису;
• 50 грам пармезану;
• три яйця;
• одна цибулина;
• 20 грам вершкового масла;
• мускатний горіх;
• панірувальні сухарі;
• чорний перець;
• сіль.

Покладіть шпинат в каструлю, накрийте кришкою і розігрійте на невеликому вогні. Приблизно за 10 хвилин він виділить сік, який потрібно буде злити. Після цього дайте шпинату трохи охолонути і вичавіть з нього надлишки рідини. Поріжте рослина.

Поставте варитися рис і трохи посоліть його. У киплячій воді він буде готуватися приблизно 10 хвилин.

Наріжте цибулю і підсмажте її на вершковому маслі. Він повинен стати м`яким і золотистим. Збийте міксером яйця. Змішайте їх з рисом, цибулею і шпинатом. Поперчіть, посоліть і додайте мускатний горіх.

Змащену маслом форму посипте паніруванням і виклади в неї отриману масу. Запікайте при 200 ° C близько півгодини.

італійський пиріг (рецепт з вишнею і рікоттою)

Ягідний десерт з рікоттою не залишить байдужим жодного члена сім`ї. Він надзвичайно соковитий і володіє насиченим яскравим смаком. В залежності від своїх уподобань можна використовувати різні ягоди при його приготуванні, проте рецепт з вишнею є класичним.

Необхідні продукти:

• 250 грам риккотой;
• вишня (чим більше, тим краще);
• 300 грам борошна;
• 200 грам цукру;
• від 200 до 250 грам вершкового масла;
• три яйця;
• цедра з одного лимона;
• сіль.

Спочатку приготуйте тісто. Просіяне борошно змішайте з цукром і сіллю. Посередині зробіть невелике заглиблення і розбийте туди одне яйце. Втирайте в тісто руками холодне вершкове масло. Зліпити з нього кулю і покладіть в холодильник.

Займіться начинкою. Насипте цукор в глибоку ємність, розбийте туди 2 яйця і збийте міксером. Додайте рикотту, цедру, вишню і перемішайте.

Дістаньте тісто з холодильника, розкачати і викладіть в вистеленную фольгою або пергаментом форму. Покрийте його начинкою. Запікайте пиріг в духовці при 180 ° C близько години.

Яке блюдо вибрати?

Такі страви можна використовувати в будь-якій життєвій ситуації. На вихідних, коли хочеться відпочити і побалувати себе нескладним, але смачним десертом, можна приготувати італійський пиріг з яблуками або риккотой. А на святковому столі повинно стояти щось особливе. Таким є італійський лимонний пиріг з чарівною меренгою. В якості закуски сміливо подавайте кальцоне. Для звичайного сімейного вечері непоганими варіантами стане випічка зі шпинатом або рибою. Як бачите, і вдома можна приготувати оригінальні пироги. італійські ресторани не нададуть вам такий вибір страв, як ви самі.

Приємного апетиту, дорогі читачі!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!