Літнє меню: смажені баклажани з помідорами і часником
Баклажан - овоч яскравий за кольором і своєрідний за смаком, один мінус - може трохи гірчити, проте прибрати гіркоту не проблема, і тоді з нього виходять дуже смачні страви і оригінальні закуски, які підійдуть як на святковий стіл, так і в якості основи і чи складеного компонента різних других страв.
Особливо смачні смажені баклажани, які відмінно поєднуються зі свіжими помідорами, а до всього іншого і готуються досить швидко.
Пропоную свій рецепт закуски «Смажені баклажани з помідорами і часником».
Якщо ви готуєте з розрахунку на чотири-п`ять чоловік, то достатньо буде трьох-чотирьох середньої величини баклажан, 5-6 міцних помідор, і три-4 зубчики часнику, а якщо готуєте для компанії побільше, то просто збільште кількість цих овочів - це основні інгредієнти, решта береться за смаком.
Крім баклажан, помідор і часнику нам знадобляться: 2 яйця, майонез, сіль, чорний перець, пучок кропу і петрушки і рослинне масло для обсмажування.
Баклажани можна порізати двома способами - кружечками (нарізка поперек баклажана) або видовженими пластинами (нарізка уздовж баклажана) - тут кому як подобається, я найчастіше застосовую перший варіант.
Отже, баклажани нарізаємо на кружечки товщиною приблизно півсантиметра (максиму 0,7 см) і, як я вже говорила вище, щоб згодом наші смажені баклажани не гірчить, потрібно їх трохи підготувати, а саме, розклавши на дошці або на тарілці, посипати сіллю і залишити на деякий час, щоб виділився сік, з яким піде і гіркота, цей сік злити, можна навіть трохи обсушити баклажани на серветці (в цьому випадку самі баклажани далі вже солити не доведеться).
Помідори нарізаємо тонкими кружечками. Якщо готуєте багато закуски, то краще порізати не всі помідори відразу, а спочатку одну партію, потім іншу, щоб сік не витікав, поки будуть смажитися баклажани. Якщо ж помідори досить тверді, то можна і все перерізати відразу. Часник дрібно порубати або пропустити через прес, зелень дрібно порізати.
Тепер приступаємо до смаження баклажан. Тут теж є два варіанти, як зробити.
Для того щоб баклажани НЕ вбирали в себе багато масла, рекомендую вмочати їх в яйце - для цього потрібно просто збити виделкою сирі яйця і в отриману бовтанку черзі мачає кружечки або пластинки баклажан, після чого вже викладаємо їх на сковороду з попередньо розпеченим маслом (масла ллємо не дуже багато).
Другий варіант - смажити без яйця, тоді потрібно злегка обваляти баклажани в борошні, причому найкраще в кукурудзяної, але при її відсутності можна і в пшеничного (сорт пшеничного борошна тут великої ролі не грає). Мінус обвалювання в борошні - якщо не доглянути при смаженні, то борошно швидко пригорає і починає чадить, так що включайте витяжку над плитою, якщо є.
Обсмажуємо баклажани з двох сторін, перевертаючи лопаткою (стежте щоб вони присмажився, але не пригоріли) і знімаємо на сито або на серветку, щоб пішли надлишки масла.
Далі розкладаємо кругляши на блюдо, зверху змащуємо тонким шаром майонезу, змішаного з невеликою кількістю часнику тиск і кладемо на нього кругляш помідори, трохи присипаємо помідор сіллю і перчиком, рубаним часником і посипаємо рясно улюбленої зеленню.
Якщо смажите пластинами, то, обмазавши готову з одного боку часниково-майонезним соусом, кладете на одну строну помидорку, посипаєте також перчиком і зеленню і зверху прикриваєте іншою стороною баклажанові пластини, тобто ви просто повернете цю пластину навпіл, а всередині у вас як би начинка з майонезу, помідор, часнику і зелені. При цьому можна дуже красиво подати цю страву на стіл - для цього на кожен смажений баклажан, складений таким чином, зверху покладіть ще одну помидорку і нанизавши на шпажку чорну оливку без кісточок пронизала нею цей «бутерброд». Можете листочок петрушки під оливку покласти - дуже ошатно виходить!
Одна порада - якщо ви вирішили зробити смажені баклажани пластинками, то обов`язково умочуйте їх в яйці, і звертайте майже відразу після обсмажування, вони тоді більше еластичні, не зламаються при згортанні і не такі жирні.
смажені баклажани, приготовані таким ось чином, подані на блюді, прикрашеному зеленим листям салату, дуже ошатно виглядають на святковому столі!
Приємного вам апетиту!
