Заготовки з яблук
Яблука є цінним харчовим і дієтичним продуктом. Це відомо з давніх часів. Їх використовували в печеному вигляді, що сприяло поліпшенню травлення, збільшення жовчовиділення, зменшення набряків, поліпшення кровотворення, а також при лікуванні подагри, склерозу та інших хвороб. Тому завжди робили заготовки з яблук на зиму.
З давніх-давен вважалося, що якщо з`їдати щодня по одному яблуку, то не буде потрібно допомога лікаря. Зі старої народної медицини відомо, що ці плоди рекомендуються при лікуванні гіпертонії. Пектин, що міститься в них, сприяє виведенню токсичних речовин і шлаків з організму, включаючи важкі метали (Свинець, кобальт, нікель).
яблучні дієти рекомендуються лікарями для лікування огрядності і інших захворювань. Так як цей продукт не завжди можливо до нового сезону зберегти в свіжому вигляді, особливо при великих урожаїв, то заготовки на зиму з яблук допомагають раціонально розпорядитися плодами, зробити більш різноманітним раціон сім`ї, а іноді полегшують завдання приготування оригінальних страв, значно скорочуючи час на підготовку.
рецепт 1
мочені яблука бажано мати на кожному столі в зимовий період і ранньою весною. Мочіння - зручний спосіб, який дозволяє продовжити збереження продукту, одночасно покращуючи його смакові якості. Такі заготовки з яблук краще зберігати в дубових бочках невеликого розміру (ємністю до 50 кг). Складові:
Для мочіння:
- яблука, відсортовані за розмірами (підходять дрібні або середні плоди) в кількості, необхідній для заповнення бочки;
- свіжа чиста солома житнє або пшеничне для укладання на дно діжки, між шарами і поверх них;
- 800 г розчину заливного на 1 кг яблук.
Для 10 літрів заливного розчину:
- 9,5 літрів джерельної води;
- 100 г солодового сусла;
- 150 г солі;
- 450 г меду або 230 г цукру білого;
- 120 г гірчиці сухої.
Для солодового сусла:
- 100 г солоду (пророщені і подушенние насіння ячменю);
- 1 літр води.
Готують солодове сусло. Солод засипають у воду і кип`ятять хвилин 15, охолоджують і витримують добу, потім проціджують і використовують 100 г отриманого сусла.
Готують заливку. У воді розчиняють всі інгредієнти. Якщо замість цукру використовується мед, то продукт виходить більш смачним і ароматним.
На дно діжки, застелене соломою, викладають ряд яблук (вгору плодоніжками). Кожен шар перестилают соломою, верхній шар теж закривають нею. Притискають дерев`яним кружком з вантажем, заливають підготовлену заливку так, щоб плоди були повністю покриті. Бочку закривають кришкою і витримують на повітрі днів 5 при температурі 15 ° С для попереднього бродіння. Так як яблука вбирають дуже багато рідини, то в перші 4 дні потрібно доливати в бочку холодну воду, щоб рівень її був вище на 3-4 см дерев`яного гуртка. Після закінчення бродіння ретельно змивають піну з гуртка, закупорюють бочку і ставлять її в підвал. Температура зберігання від 2 до 12 ° С. Через місяць продукт готовий до вживання.
рецепт 2
Більш легкий спосіб, що дозволяє зробити великі заготовки з яблук. Вони будуть теж мочені, але процес набагато простіше. Складові:
Для мочіння:
- 1 відро яблук;
- 7 літрів розсолу.
Для 10 літрів розсолу:
- 10 літрів чистої води;
- 2 склянки меду;
- 100 г солі.
Будь-який спосіб заготівлі з яблук вимагає їх попереднього сортування. Відбраковують плоди зіпсовані, пошкоджені шкідниками і плямисті. Потім їх миють, відкладають, а в цей час готують розсіл. У воду додають мед і сіль, кип`ятять хвилин 30. Розсіл охолоджують і заливають ним яблука.
рецепт 3
Роблять заготовки з яблук методом сушіння. Для цих цілей використовують ранні сорти і падалицю. Всі плоди миють, обрізають пошкоджені частини, видаляють серцевину, нарізають кружечками. Перед сушінням, щоб вони не втратили свою природну забарвлення (не потемніли), їх хвилину бланшують в окропі. Розкладають на сітку з нержавіючої сталі і подвяливают в духовці при температурі 65 ° С. Потім нанизують на нитки і вивішують на сонці.
