Американські млинці (панкейкі): рецепт приготування, інгредієнти
Коржі люди навчилися готувати ще на зорі цивілізації, в епоху неоліту, з появою землеробства. Напевно, тому в світі існує величезна різноманітність млинців. Крім традиційного російського страви, є ще французькі крепес, Млинчик і багато іншого. Сьогодні ми навчимося готувати американські млинці - панкейкі. Рецепт цієї страви досить простий. І це додаткова причина віддати перевагу американським, а не російським млинців. Стопку панкейк можна напекти буквально за двадцять хвилин, що дуже виручає вранці, коли немає часу готувати складний сніданок. Ще одна перевага американських млинців полягає в тому, що смажаться вони на зовсім сухій сковороді. Це добре для тих, хто уникає жирної їжі. І, нарешті, в діаметрі панкейкі менше російських млинців. За розміром вони нагадують слов`янські оладки. А значить, їх буде легше перевертати.
Содержание
Як приготувати панкейкі (секрети успіху)
Як американська нація є "продуктом" з`єднання різних народів, так і кухня США виникла з взаімозаімствованій кулінарних традицій. Але є й винятки. Панкейкі - це саме американське ноу-хау. Вони смачні, м`які, пишні. Як і російські млинці, їх можна зробити десертними і несолодкими, щоб подати з куркою, салатом. Саме слово «панкейк» складається з двох частин. «Пан» - означає «сковорідка», а «кейк» - «пиріжок». Але вистачить теорії. Починаємо смажити американські млинці. панкейкі рецепт рекомендує робити так.
Збиваємо два яйця зі столовою ложкою цукру. Додаємо склянку молока. Приправляємо сіллю (половина чайної ложечки). Те ж кількість питної соди гасимо оцтом і теж додаємо в тісто. Оскільки панкейкі випікають на сухій сковороді, тісто для них повинно бути жирним. Вольем в нього супову ложку рослинної олії. А як же секрети? Запорукою успіху не прилипли до сковороди панкейк буде досвідчене око і спритна рука. Виливаємо невелику кількість тіста на суху прокаленную сковороду. Розкачуємо, щоб вийшов гурток діаметром десять сантиметрів. Консистенція тіста густої сметани не дасть йому розтектися. Як тільки ми побачили, що утворюються «пухирі», перевертаємо дерев`яною лопаткою - колір тоді вийде рівномірним.
ситні млинці
Ситні панкейкі домашні більш затратні - як за часом приготування, так і за ціною інгредієнтів. Але виходить дуже смачно. Беремо 3 яйця, відокремлюємо жовтки, додаємо маленьку щіпку солі. Розтираємо. Борошно (130 грамів) вимішуємо з розпушувачем (дві чайні ложечки). Додаємо до жовтків склянка вершків, потім борошняну суміш. Доводимо до однорідності. У міксері збиваємо білки з двома столовими ложками цукру. Обережно вводимо піну в тісто, вимішуючи віночком від низу до верху. Розтоплюємо вершкове масло. Додаємо в тісто дві супові ложки. Сковорода повинна бути вже на плиті! Негайно випікаємо. Готові млинці складаємо стопкою, що не перемазуючи маслом. Їдять ці пишні панкейкі зазвичай з кленовим сиропом, джемом або арахісовим маслом.
американські млинці з ягодами
Класичний рецепт не передбачає ніяких інших добавок, крім основних інгредієнтів: молока, борошна, яєць, солі, соди, рослинного масла. Але кулінарна фантазія відчайдушних домогосподарок не знає упину, в зв`язку з чим і з`явилося безліч варіацій цього популярного страви. Розглянемо їх по черзі. Ягідні американські млинці (панкейкі) рецепт дозволяє готувати як зі свіжою чорницею і малиною, так і з джемом. Двісті грамів борошна змішуємо з трьома ложечками розпушувача, дрібкою солі і 3 великими ложками коричневого цукру. Вливаємо триста мілілітрів молока, додаємо яйце. Все тісто гарненько вимішуємо. Додаємо розтоплене вершкове масло - дві супові ложки. Перед найжаркішій всипаємо дві жмені лісових ягід, щоб вони не встигли пустити сік.
шоколадні панкейкі
Цей вид випічки конкурує за популярністю з такими безсмертними «хітами» американської кухні, як печеньки «Кукес» і пиріг «Еппл пай». Їх можна готувати різними способами. Найпростіший - додати в тісто какао-порошок. Якщо ж всипати в млинцеву масу порубаний дрібними шматочками шоколад, то вийдуть «панкейкі-Кукес». А ще можна зробити спеціальну начинку для млинців. Такі шоколадні панкейкі готуємо так. Заздалегідь розтопити дві стандартні плитки молочного шоколаду. Відсадити на Пекарській папір у формі гуртків. У чашу міксера кладемо: по склянці солодкого питного йогурту і муки, три яйця, дрібку солі і супову ложку соняшникової олії. Збиваємо до пишної маси. Коли сковорода вже на плиті, додаємо в тісто половину чайної ложечки соди. Наливаємо млинцеву масу і тут же кладемо зверху шоколадний диск. Діємо дуже швидко. Прикриваємо шоколад ще однією порцією тесту. Коли з`являться бульбашки, перевертаємо на інший бік.
Американські млинці на Рікотту
Як приготувати панкейкі, використовуючи замість молока сир? Не хвилюйтеся. Молоко теж не виключається. Але насамперед вимішуємо двісті п`ятдесят грамів сиру Рікотта з трьома ложками цукру. Додаємо півсклянки молока і три жовтки. Вимішуємо. Тепер просіюємо через ситечко в цю масу сто грамів борошна. Додаємо чайну ложечку розпушувача. У міксері до піків збиваємо білки. З`єднуємо їх з тестом обережно, щоб не опало. Вимішуємо ложкою або віночком міксера круговими рухами. Тісто має вийти повітряним по консистенції, як для бісквіта. Печемо млинці на сухій сковороді з двох сторін. Подаємо з медом, карамельний або кленовим сиропом, джемом, яблучним топінгом.
А-ля Такос
Готують і несолодкі американські млинці. Панкейкі рецепт пропонує використовувати замість мексиканської кукурудзяної коржі, тобто викладати зверху різноманітну начинку. А якщо зробити млинець досить великим, можна робити з нього буритос. Змішуємо в мисці по вісімдесят грамів кукурудзяної і пшеничної муки, дві чайні ложечки цукру, дрібку солі, трохи розпушувача для тіста. У цю сипучу масу додаємо яйце і сто шістдесят мілілітрів молока. Вимішуємо тісто. Додаємо ложечку рослинного масла. Перемішати і залишити на десять хвилин. Випікаємо на сухій сковорідці. Готові панкейкі викладаємо на деко. Зверху поміщаємо начинку. Посипаємо тертим твердим сиром. Ставимо деко в гарячу духовку. Витягуємо, коли утворюється апетитна сирна шапочка.
