Сироїжка - гриб, який підходить для будь-якої страви
Гриби - це дуже поживний продукт, який через його унікальної структури і властивостей біологи віднесли в окреме від рослин і тварин царство. З давніх часів люди вживають їх в їжу, а тому давно навчилися відрізняти їстівні види і збирати їх так, щоб не залишитися без врожаю на наступний рік.
Найпопулярнішими залишаються руденькі лисички і маленькі опеньки, грузді та гливи. Однак всі вони знаходяться з працею після тривалих пошуків, і при несприятливих умовах можуть легко загинути. Тоді як сироїжка - гриб невибагливий до погоди, він виживає як при посухи, так і під проливними зливами, а тому і найбільш урожайний. Щороку в разі нечисленних дощів саме цей вид рятує грибників. Свою назву гриби отримали, швидше за все, тому, що сироїжка - гриб, який готується неймовірно швидко, а тому стає придатним до вживання вже тоді, коли інші її побратими ще залишаються сирими. У природі налічується близько 150 їх різновидів, а описати їх зовні можна однією прислів`ям: «Тридцять п`ять сестер, і все від різних матерів». Дана характеристика як не можна підходить сироїжки, оскільки колір їх капелюшків може варіювати від фіолетової до сірої і навіть жовтої, і він може бліднути під дією сонячного світла або в процесі термічної обробки.
Рагу з грибів
Вважається, що найсмачнішими є солоні гриби-сироїжки. Рецепти ж кажуть інше, оскільки існує величезна кількість способів їх приготування: їх можна варити, смажити і маринувати, а також використовувати в якості начинки в пироги і тарталетки, готувати на їх основі супи і салати. Так, наприклад, дуже смачно їх поєднання з квасолею, м`ясом і сметаною, гречкою та картоплею. Сироїжка - гриб невибагливий і в плані приготування. Дуже смачним вийде їх поєднання з іншими лісовими побратимами - лисичками і опеньками. Так, їх можна використовувати в тушкованому грибному рагу. Для нього всі інгредієнти потрібно попередньо промити і відварити в злегка підсоленій воді, а після перекласти в казанок і, додавши м`ясний бульйон, згасити під закритою кришкою близько півгодини, потім посипати рубаною зеленню.
інші рецепти
Дуже насиченим вийде будь суп, якщо додати в нього гриби-сироїжки. Приготування такої страви грунтується на бульйоні з яловичих кісток, в який спочатку додають цибулю, болгарський перець і моркву, а потім варену квасолю. Гриби кладуть, коли квасоля буде наполовину готова, і варять до їх розм`якшення. Подають це блюдо зі сметаною і свіжим хлібом. Сироїжка - гриб, який можна використовувати в будь-який начинці пирога, при цьому нітрохи не зіпсувавши смаку. Так, сироїжки можна додавати в тарталетки, з`єднавши з відвареними і дрібно порізаними яєчними жовтками, майонезом і присипавши невеликою кількістю солі. А щоб вони встигли підготуватися нарівні з тестом, їх краще попередньо обсмажити з зеленою цибулею, петрушкою і кропом на рослинній олії до напівготовності. Такому легкому блюду напевно будуть раді всі члени сім`ї.
