Ньокки - рецепт італійських галушок
Ньокки, рецепт яких був прихильно сприйнятий кухнями не тільки європейських країн, заслужено користується популярністю. Пояснюється це просто: легкість і різноманіття варіантів приготування дозволяють цього чуда кулінарії стати як повсякденним, так і святковим блюдом.
Інгредієнти європейського «чобота»
Італійські ньокки лише умовно можна назвати такими, адже своїм походженням вони зобов`язані кулінарам Стародавнього Риму. У той час їх основними складовими були манне тісто і яйця. Але проникнення в Європу після відкриття Америки нових овочевих культур внесло значні корективи в класичний рецепт. Сьогодні великою популярністю як у домогосподарок, так і у шеф-кухарів елітних ресторанів користуються картопляні ньокі.
Блюдо ж це в своєму сучасному розумінні вважається умовно вегетаріанським. Що дозволяє активно використовувати в їх приготуванні гарбуз, баклажани, артишоки, шпинат, помідори, гриби. Умовність в класичний варіант ньокки, рецепт яких буде описано нижче, вносять яйця, сир, а також куряче м`ясо.
з`єднання культур
Ньокки картопляні вважаються традиційним видом цієї страви. Їх перевага в порівнянні з іншими рецептами італійської кухні полягає в тому, що вони вкрай прості як в приготуванні, так і в тому, з чого вони складаються.
Отже, для приготування ньокк для сімейної вечері будуть потрібні кілограм картоплі, п`ятсот грамів борошна твердих сортів і яйце. Настільки спрощений склад пояснюється досить просто: блюдо було придумано простими хліборобами, які не мають часом багатого асортименту продуктів. Цією ж обставиною обумовлюється і час приготування: всього лише сорок хвилин потрібно, щоб приготувати для рідних ньокки.
Рецепт же приготування виглядає наступним чином. Весь картоплю ретельно перемивають і відварюють в шкірці. Далі його слід остудити до температури, при якій бульби можна вже тримати в руках. Після чого їх позбавляють від «мундира» і натирають.
Як тільки весь кілограм буде перетворений в єдину масу, до нього додають яйце, сіль і борошно. Все ретельно перемішують руками, домагаючись повної відсутності грудочок. У результаті повинно вийти своєрідне картопляне тісто, яке не прилипає до рук.
Отриману масу ділять на чотири рівні частини, кожну з яких слід розкачати в джгут товщиною у великий палець. Далі його розрізають на невеликі шматочки шириною приблизно в три сантиметри.
Отримані галушки слід опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності. Як правило, цей процес займає близько п`яти хвилин.
маленькі хитрощі
Ньокки, рецепткоторих був представлений вище, можна легко трансформувати. І почати слід із списку інгредієнтів.
Так, замість картоплі господині використовують сир або гарбуз. Або ж доповнюють класичний набір продуктів вареними мелкоізмельченной грибами, рубаною шпинатом, брокколі, запеченими баклажанами або ж відварною курячим м`ясом.
Замість борошна твердих сортів варто спробувати кукурудзяну або ж «повернутися до коріння» і задіяти манку.
Крім того, подавати ньоккі на стіл можна не тільки з вершковим маслом, а й використовувати різні соуси, наприклад бешамель або томатний, прикрасивши їх тертим сиром.
На завершення варто зазначити, що приготовлені з показаного вище рецептом ньокки бажано завжди варити відразу після їх формування. Але якщо їх вийшло більше, ніж це необхідно, то можна заморозити їх, попередньо переклавши на блюдо, посипане борошном.
