Як солити капусту в банку в розсолі: базовий рецепт
Перед розмовою про те, як солити капусту в банку в розсолі, хотілося б сказати буквально пару слів про те, навіщо це взагалі потрібно робити. Ну, підготовка солінь в старовину зрозуміла - не було у наших предків ні холодильників, ні гіпермаркетів, в яких можна в будь-який момент придбати свіжі овочі та фрукти.
Звичайно, можна сказати про те, що солити капусту гарячим розсолом потрібно для того, щоб урізноманітнити свій стіл новими блюдами і розширити діапазон смакових відчуттів. Частково це дійсно так, але тільки частково.
Ви напевно читали про те, що за старих часів на судах, що ходили в далекі плавання, частенько спалахували епідемії цинги, від якої нерідко вимирали повністю екіпажі. Але траплялося це тільки з іноземними моряками, а російські матроси спокійно ходили в кругосвітні плавання, і жоден екіпаж не вимирало від нестачі вітамінів. А забезпечувала це саме квашена капуста. У ній буквально чудесним чином накопичувався величезний запас вітамінів, що дозволяв морякам не мати проблем зі здоров`ям.
Багато можна говорити про те, як смачна і корисна квашена капуста, але ми все ж спробуємо не захоплюватися і повернутися до того, як солити капусту в банку в розсолі. Перш за все відповімо на питання про те, чому саме в банках. Це найзручніша тара, не рахуючи бочок і емальованих каструль. Але першу в міській квартирі нікуди ставити, а другі можуть знадобитися для приготування їжі. Ось і виходить, що скляні банки - найзручніший варіант.
Як солити капусту в банку в розсолі
Для засолювання потрібно вибирати тільки білокачанна овочі, так як саме вони дають той самий незрівнянний хрест і достатню кількість соку. Перед тим як солити капусту в банку в розсолі, її потрібно нашаткувати. Ось тут настає той самий випадок, коли особливо дрібнити не потрібно. Помічено, що крупно порізана капуста виходить смачнішою, ніж нарізана тонюсенькими ниточками.
Одного середнього качана якраз вистачає на трилітрову банку. До нього додається одна середніх розмірів морква, десяток горошин перцю, головка часнику, 2 столові ложки солі, три лаврових листки і чайна ложка цукру.
Нашатковану капусту змішують з натертою на крупній тертці морквою і перетирають з сіллю. Це робиться для того, щоб капуста дала сік. Потім поміщають в банку і щільно утрамбовують пошарово, підкидаючи між шарами часник, перець і лавровий лист. Чи не набивайте банку по саме горло - залиште трохи місця для розсолу. Ідеальний варіант - завантаження по плечики. Утрамбувавши капусту, банку потрібно поставити в теплому приміщенні, помістивши під неї глибоку тарілку. Сік, що виділився заграє і почне переливатися через краї банки, а тарілка не дасть йому втекти далеко. Два рази на день перевіряйте стан вашої капусти і пробивайте її дерев`яною паличкою-спицею, даючи газам можливість вільно виділятися. Через пару днів зливанн весь накопичився розсіл в каструлю, кип`ятіть його, остуджують і повертаєте туди, де взяли, тобто в банку. Якщо рідини, на ваш погляд, мало, то долийте трохи води. Тепер ви знаєте, як солити капусту в розсолі. Залишилося тільки витримати її кілька годин на холоді - і можна подавати до столу.
