Як приготувати шашлик з осетрини
Для приготовлення шашлику на природі зазвичай використовують різні види м`яса і всілякі маринади. При цьому процес маринування часто забирає багато часу, а сама ідея обсмажування свинини або баранини на багатті вже настільки приїлася, що стала нудною. Тому для різноманітності можна приготувати шашлик з осетрини. Його не потрібно довго маринувати, а вишуканий смак риби дозволить внести різноманітність в меню.
Особливості
Приготування риби значно відрізняється від смаження на вогнищі м`яса. Справа в тому, що осетрина є дуже делікатним продуктом, який у всьому світі вважають делікатесом, тому не варто перебивати її смак різними спеціями. Всі рецепти, які розповідають про те, як приготувати шашлик з осетрини, рекомендують не тільки скоротити використання приправ, а й час термічної обробки. При цьому застосовуються різні тонкощі кулінарного мистецтва, що дозволяють розкрити смак страви в повній його красі.
складові
Для приготування потрібно:
- філе осетра - 1 кг;
- лимон - 1 шт;
- перець за смаком;
- сіль за смаком;
- цибуля - 2 шт.
Підготовка риби і особливості маринадів
Даний етап є найбільш відповідальним. Справа в тому, що м`ясо осетра має вигляд хвилястих волокон. Тому при його різанні необхідно сформувати невеликі шматочки, які можна було б нанизати на шампур, не зруйнувавши структуру. При цьому варто враховувати, що маринад для шашлику з осетрини може сильно розм`якшити волокна і зробити процес обсмажування вельми скрутним. Щоб цього уникнути багато кулінарів рекомендують витримувати рибу в соусі цілим шматком, хоча в даному рецепті краще нарізку зробити відразу, оскільки маринад буде легким і не зашкодить структуру продукту.
маринад
Порізане на шматочки філе викладають в ємність і дають їм відстоятися десять хвилин. Щоб шашлик з осетрини ні прісним, до нього додають трохи солі і перцю. Зверху викладають нарізану кільцями цибулю, який заливають соком лимона. У такому вигляді рибу маринують близько десяти хвилин, можна додати трохи розмарину або приправи для риби. Однак краще шашлик з осетрини готувати з мінімальною кількістю спецій.
обжарка
Після того як риба замаринувалася, її акуратно надягають на дерев`яні палички, які і будуть виконувати функції шампура. Смажити її необхідно на вугіллі, які вже перестали горіти і почали покриватися білим попелом. При цьому варто відзначити, що сам процес не повинен займати багато часу. Не варто готувати страву до придбання скоринки, як при обсмажуванні м`яса. Досить обсмажити всього п`ять хвилин з кожного боку, щоб риба вийшла соковитою і придбала приємний смак. Деякі вважають, що такий шашлик з осетрини вийде сирим, але насправді він дійде до кондиції за рахунок набраної раніше температури, а при тривалій смаженні м`ясо вийде сухим і несмачним.
подача
До столу дане блюдо подають прямо на шампурі. При подачі можна використовувати вершковий соус і зелень. До такого шашлику добре підійде легке біле вино або сухий рожевий вермут. Як гарнір зазвичай використовують обсмажені на вогнищі овочі або відварений рис.
