Як приготувати кимчи з капусти білокачанної? Простий річний рецепт гострої закуски

Багатонаціональні корейські страви дуже полюбилися нашим співвітчизникам. Серед них і освіжаюча морква, подрібнена на спеціальній тертці у вигляді довгих «стеблинок», і мариновані в приправах гриби, і хрусткі терпкі корнішони. До числа особливо популярних з величезного розмаїття закусок відноситься кимчи з капусти (білокачанної, пекінської і т. Д.). Звичайно ж, не можна дізнатися всі тонкощі і секрети приготування цього вишуканого і дивного азіатського страви, але багато господинь намагаються якомога точніше скопіювати смак, експериментуючи з пропорціями продуктів і спецій. У цій статті описано, як можна приготувати в домашніх умовах пікантний салат кимчи з білокачанної капусти. Спробуйте освіжити смак звичайних страв, подаючи їх на стіл разом з новою закускою.

кимчи з капусти білокачанної

З якими приправами готується кимчи з капусти білокачанної? Основні принципи технологічного процесу

Саме завдяки використанню різноманітних спецій блюдо набуває потрібний смак. Обов`язковими інгредієнтами завжди є часник, імбир, червоний гострий перець і цибулю. Інші добавки (паприка, коріандр, зелена цибуля, кунжутне насіння і ін.) Використовуються в залежності від рецепту і переваг. Багато в чому кимчи з капусти білокачанної нагадує за смаком наше традиційне російське квашене блюдо. Схожий смак досягається за рахунок аналогічного процесу бродіння і ферментирование, завдяки якому закуска стає особливо корисною для зміцнення імунітету, правильної роботи травної системи і для схуднення.

літній рецепт кимчи з білокачанної капусти

склад:

рецепт кимчи з білокачанної капусти

1 середній за величиною качан капусти вагою близько 1 кг;
2 середні морквини;
1 літр сирої води;
1 невелика головка часнику;
2 повні ст. л. кухонної солі;
1 «з верхом» ч. Л. цукру;
½- ч. л. мелених насіння сушеного коріандру;
½- ч. л. натертого імбиру;
1 великий пучок свіжого зеленого лука;
3 великих стручки свіжого червоного гострого перцю;
2 ст. л. сухий паприки або 2-3 середніх за розміром болгарські перці.

приготування

Зріжте качан і зніміть кілька верхніх листків з качана цілком. Частину, що залишилася капусту порубати на квадратики.
Моркву очистіть і натріть на спеціальній тертці. При відсутності «корейського» пристосування використовуйте звичайну, найбільшу за розміром тертку.
У глибокій чашці перемішайте капустяну масу і натерту моркву. Потім залийте овочі теплою кип`яченою водою з сіллю (підготуйте розчин заздалегідь) і накрийте гнітом. В такому вигляді капуста повинна постояти не менш 10-12 годин.
Перекрутіть через м`ясорубку часник, гіркий і солодкий перець. Додайте до суміші інші інгредієнти.
З розм`якшеної капусти злийте воду і змішайте з приготовленою приправою. Дрібну масу прокладете між великими листками, укладаючи шарами в каструлю або баночки і утрамбовуючи. Залиште капусту на добу при кімнатній температурі. Багато господині додатково трохи доливають закипілого розсолу, який був злитий з овочевої маси.
Періодично кимчи з капусти білокачанної струшуйте для кращого просочування розчином. Після бродіння протягом 1-2 днів страва готова. Зберігайте його в прохолодному місці.