Як приготувати карасів в сметані по старовинним російським рецептом
Озерна риба (карасі зокрема) використовується людиною в їжу з часів палеоліту. Природно, у кожного народу є специфічні особливості смаження річкових мешканців. Світової слави домоглися чехи, китайці, японці. Але і наші брати - східні слов`яни - також виявилися не ликом шиті. Тому тут ми розглянемо споконвічно російська рецепт приготування карасів в сметані. Кожен поважаючий себе рибалка і хороша господиня повинні вміти приготувати цю страву. Але почнемо по порядку - з вибору продуктів.
Всякий рибалка мріє піймати улов побільше. З екземпляром, з вигляду більше нагадує невелику торпеду, добре сфотографуватися, щоб потім викликати заздрість у колег-рибалок. Але ось їсти такого гіганта ... Ну як смажити карасів в сметані, якщо вони і на сковорідку-то не лізуть? Для цієї страви вибираємо рибок середніх, грам так по 200. Те ж саме стосується другого інгредієнта - сметани. Всупереч розхожій думці, що чим жирніше, тим краще, беремо «полегшений» сорт - 10%. Оскільки ми будемо піддавати її термічній обробці, жирний кисломолочний продукт просто розтопиться на сковорідці, як масло.
Ще перед роздумами, як приготувати карасів в сметані, нам потрібно запастися рослинним маслом (краще соняшниковою нерафінованою), ріпчастою цибулею (дві великі головки на кілограм риби) і трьома яйцями. Сметани нам буде потрібно дві склянки. Решта - дрібниця: зелень кропу і петрушки, панірувальні сухарі, сіль. Так, до речі, при куховаріння цієї страви не варто старатися з усякими спеціями і травами - карасі мають ніжний і трохи невиразний смак, який легко «загубиться» серед пряної кінзи або куркуми.
Отже, як приготувати карасів в сметані і з чого почати? Перш за все потрібно їх обробити. Сподіваюся, ви не купили моторошний брудно-сірий брикет під назвою «заморожена риба», і перед вами свіжовиловлених або хоча б злегка охолоджені тушки. Спочатку зчищають з них всю луску, потім розпорювали черево і потрошимо. Якщо від виду риб`ячої голови у вас геть пропадає апетит, видаліть і її, якщо ж ні, то обов`язково вийміть зябра. Потім старанно промийте тушки під проточною водою, промокніть паперовими рушниками, посоліть.
Як приготувати карасів в сметані, щоб було смачно? Мабуть, головним секретом в цьому мистецтві є змішування клярі. Цибулини чистимо і дрібно шаткуємо. Наливаємо на сковороду невелику кількість соняшникової олії і, коли воно розжариться, додаємо цибулю. Підсмажуємо рівномірно до золотистого кольору і знімаємо з вогню. У міксері збиваємо яйця до легкої піни і заливаємо нею цибулю. Пам`ятайте: омлет нам ні до чого, тому сковорода повинна досить охолонути. Переливаємо кляр в мисочку, а в іншу тарілку насипаємо сухарі. Ставимо на вогонь сковороду, знову наливаємо в неї масло. Рибку беремо за хвостик, мачає спочатку в яєчно-цибульну суміш, потім - в панірувальні сухарі і викладаємо на розпечену сковороду. Смажимо з двох боків до утворення апетитного рум`янцю.
Ну а заключний етап процесу - це заливання риби кисломолочним продуктом. Не зменшуючи вогню, просто швидко налийте сметану і розподіліть її рівним шаром, щоб вона повністю покривала наших карасиків. Як тільки рідина закипить, зменшіть вогонь і на 10 хвилин прикрийте кришкою. Але через цей час знову відкрийте сковороду і доведіть соус до кипіння. При подачі посипте готову страву рубаною зеленню. Тепер ви знаєте, як приготувати карасів в сметані.
