Як варять борщ - традиційний російський суп
Питання про те, як правильно варити борщ, не має однозначної відповіді. 
Так само, як, наприклад, борщ або печеня, це блюдо багатолике, і у кожної господині є своя варіація. Питання правильності вторинний, коли мова йде про те, як варити смачні щі, які сподобаються всім членам вашої сім`ї. Давайте розберемо рецепт докладно.
Як варять борщ?
Цей ідеальний для зими суп (ароматний, ситний і густий), звичайно, вимагає значних витрат часу. Зате його можна варити відразу у великій кількості. Після розігрівання він не втрачає відмінних смакових якостей. Якщо ви бачили це блюдо лише на картинках в кулінарних книгах і не маєте уявлення про те, як варять борщ, то не лякайтеся труднощів. Докладний розбір кожного етапу приготування допоможе вам освоїти цей процес і, пару раз потренувавшись, стати фахівцем з варіння щей. Важливо вибрати правильне м`ясо перед тим, як ви будете робити цей суп.
Найкраще - свинячі ребра. Але не дуже жирні. Якщо вони досить великі, попросіть розрубати їх навпіл, щоб вони були не більше п`яти сантиметрів в довжину. Також набір продуктів повинен включати одну банку (250 грам) томатів у власному соку, по три середні ріпчасті цибулини і картоплини, головку часнику, свіжий кріп, пару морквин, баночку сметани і половину кілограма кислої капусти. Ідеально буде, якщо ви зробите капусту в домашніх умовах. Так ви зможете регулювати кислотність.
підготовка бульйону
Як варять борщ з свинячих ребер? Дуже важливо зробити правильний, насичений і ароматний бульйон. Але він не повинен бути занадто жирним.
З нарізаних ребер зріжте сало, якщо воно є. Залиште його для того, щоб пасерувати на ньому овочі. На кілограм ребер потрібно в чотири рази більше води. Опустіть м`ясо в киплячу рідину - це дозволить зробити м`ясо соковитим, а бульйон - максимально прозорим. Ретельно знімайте піну після повторного закипання. Опустіть також в рідину морква (або біле коріння - селера, пастернак), лавровий лист. Одну розрізану цибулину запечіть в духовці або в мікрохвильовій печі (режим «Гриль»), покладіть в бульйон. Цей нехитрий прийом називається карамелізації, що допомагає істотно поліпшити смак і аромат супу. Через годину процідіть бульйон, покладіть в нього нарізаний кубиками картоплю.
овочева заправка
Її можна зробити, поки вариться бульйон і доходить до готовності картопля. Це, мабуть, останній важливий нюанс. Освоївши тонкощі приготування овочевої заправки, ви зрозумієте, як варять борщ, і не будете боятися їх готувати в подальшому. Змішайте в мисці вміст банки томатів, порубати туди ж часник, кріп і додайте червоний перець. Розтлумачте. Обсмажте цибулю на салі, викинете шкварки, додайте суміш томата і часнику. Тушкуйте і вилийте в каструлю з картоплею і реберцями. Тепер подрібніть кислу капусту (якщо волокна занадто довгі) і теж додайте в суп. Всі разом потрібно потомить на плиті або в духовці ще близько чверті години. Подавати потрібно зі сметаною і шматочком хліба, корочку якого краще натерти часником. Смачного!
