Далма - як готувати її вдома?
Східне блюдо, за способом приготування схоже з голубцями, це далма. Як готувати подібна страва? це листя винограду з начинкою з м`яса або овочів з рисом. Є також пісні і вегетаріанські види далма. Зробити будинку ці ласощі нескладно, але якщо ви хочете, щоб блюдо було автентичним, потрібно врахувати особливості, які воно має в різних країнах.
Приготування далма у різних народів
У Грузії це блюдо роблять гострим і пряним, додаючи велику кількість приправ, таких, як червоний перець, селера, часник, петрушка, кінза, естрагон. У Вірменії набагато ніжніша за смаком далма. Приготувати її можна з нежирного м`яса з чебрецем, майораном, м`ятою. Пісний варіант передбачає начинку з баклажанів, помідорів і болгарського перцю з рисом і зеленню. В Азербайджані далма роблять ще й з рибною начинкою. Греція славиться рецептом вегетаріанської далма, до неї подають соус з лимона і оливкового масла, їдять охолодженою.
Вибір виноградного листя
Якщо ви візьмете молоді, у вас вийде більш ніжна далма. Як готувати листя перед фарширування? Свіжі потрібно опускати в окріп на пару хвилин, потім видаляти великі прожилки. Солоні листя помістити в гарячу воду для відмочування. Загортають блискучою стороною всередину. Варити далма потрібно в каструлі, уклавши між рядами фрукти (айву, яблука), сухофрукти (Курагу, сушені персики), цибуля. Подавати з соусом на основі кисломолочних продуктів.
Далма. Як готувати її за класичним рецептом?
Порубати чотириста грамів м`яса в комбайні або за допомогою дуже гострого ножа. Видаліть прожилки і плівки. Додайте сто грамів сала. Двісті грамів цибулі, нарізаного дрібними кубиками, смажити на сковороді з топленим маслом (Його можна замінити олвіковим) до прозорості. Потім додати куркуму, мелений кумін і чайну ложку чорного меленого перцю. За бажанням можна кинути ще свіжу м`яту і сушену кинзу. Після перемішування покласти на сковороду м`ясо і томити на дуже повільному вогні, стежачи за тим, щоб воно не збиралося грудками. 
Потім покласти до фаршу сто грамів круглого рису, відвареного до напівготовності. В цьому випадку крупа в далма виділятиме крохмаль - це призведе до вбирання соків, що виділяються з м`яса і цибулі. Таким чином буде досягнута потрібна текстура і вологість страви. На підготовлені виноградне листя розкладіть фарш, скрутіть в рулет. Порції повинні бути невеликими - розміром з великий палець. Якщо дотримуватися цього правила, то страва буде рівномірно соковитим. Викладіть в казан або сотейник, де повинна варитися далма. Як готувати її після цього? Накрити тарілкою, залити бульйоном (його зручно зварити з кісток, що залишилися від м`яса). Зверху поставте вантаж і помістіть казан на середній вогонь. Слідкуйте, щоб бульйон НЕ википала. Якщо виноградне листя, з яких готується далма, свіжі, варити потрібно півтори години, а якщо вони квашені, то не більше однієї години. Після зняття з вогню страва повинна охолонути і настоятися. Далма поступово буде вбирати в себе частину бульйону. Подавати з лавашем і соусом з несолодкого йогурту (з червоним пекучим перцем, часником і м`ятою).
