Випічка на кефірі
Кефір є ідеальним продуктом для приготування тіста. Найчастіше його використовують для приготування дріжджового тіста, коли немає часу довго чекати дозрівання.
Зараз поясню, чому кефіру тесту для випічки так швидко дозріває. Кефір - це молочний продукт, який виробляється зі свіжого молока і кефірних грибків або кефіру закваски. До складу кефіру закваски входять дріжджі, вони дуже швидко розмножуються, тому тісто, в якому є клітковина у вигляді борошна, швидко бродить. Таким чином, тісто дозріває протягом півгодини за умови, що воно коштує в теплому місці.
Випічка на кефірі виходить смачною і пишною. Розглянемо кілька рецептів.
1) Пиріг з яблуками на кефірі. Для приготування пирога нам буде потрібно:
- пакет свіжого кефіру (краще взяти жирний, так випічка на кефірі вийде смачніше);
- два яблука;
- 3 курячих яйця (можна використовувати перепелині, вони розміром менше, тому буде потрібно 5 штук);
- склянка цукру;
- маргарин або вершкове масло (однієї пачки буде достатньо);
- сода на кінчику ложки;
- борошно вищого сорту;
- трохи солі.
Яйця, кефір і цукор збити міксером до пишної піни. Додати розм`якшене масло вершкове або маргарин. Погасити соду, додати сіль. Борошно вводити невеликими порціями, поки тісто не дійде до консистенції густої сметани. Яблука добре промити, почистити і нарізати дрібними кубиками або невеликими шматочками. З`єднати з тестом. Форму для пирога змастити, тісто викласти і випікати в духовці до характерної скоринки. Готовність можна перевірити сірником. Готову випічку посипати цукровою пудрою, прикрасити ягодами або шоколадною крихтою.
2) Добре виходить пиріжкові тісто на кефірі. Готується воно дуже швидко, що дуже до речі, коли в гості несподівано заглядають знайомі або друзі. Для тесту нам буде потрібно одне яйце, 500 мл кефіру будь-якого, гашене сода, сіль і борошно. Яйця, кефір і сіль збити, з`єднати з борошном і замісити ріденьке тісто. Залишити на півгодинки для дозрівання. Потім додати борошна і замісити тісто щільне. В якості начинки можна використовувати будь-які продукти.
Ми ж приготуємо м`ясну начинку. Для цього буде потрібно 300 грамів будь-якого фаршу (ми візьмемо курячий), три великі цибулини, 50 грамів масла вершкового, щоб начинка не була сухою, сіль і спеції. Цибулю подрібнити і обсмажити на маслі вершковому, додати фарш, посолити і трохи загасити. Спеції додати в фарш і все добре перемішати. Тісто розділити на 10-15 рівних частин. Кожен коржик акуратно розкачати, додати столову ложку начинки, загорнути і защипати краї. Пиріжки скласти на деко, попередньо змащений маслом, і випікати в духовці протягом півгодини. Гарячі пиріжки можуть замінити навіть ситна вечеря. Таке тісто підійде і для смажених пиріжків.
Випічка на кефірі гарна ще й тим, що не вимагає багато часу для приготування. наприклад, оладки на кефірі готуються дуже швидко і виходять дуже смачними. Для оладок підійде нежирна ряжанка або кефір, оскільки вони подаються зі сметаною. Тісто для оладок готується точно так же, як і для пиріжків, з однією лише різницею - борошна потрібно класти менше, щоб тісто вийшло ріденьке. Готові оладки подаються зі сметаною, варенням, джемом або згущеним молоком. Вони відмінно поєднуються і з м`ясними начинками. Наприклад, для начинки можна натерти ковбасу на тертці, додати трохи майонезу, зелені, і оладки з ковбасної начинкою готові.
Крім яблучного пирога, оладок і пиріжків на кефірі можна спекти дивовижне печиво, коржики, пончики і булочки. Випічка на кефірі виходить пишною, смачною і оригінальною на смак - з невеликою кислинкою. Спробуйте самі що-небудь спекти, і напевно вам вже не захочеться возитися з дріжджовим тестом, для приготування якого йде маса часу.
