Кукурудзяний хліб
Не будемо сьогодні з`ясовувати корисні властивості зерен кукурудзи, вони і так є безсумнівні. Але в ідеалі ці зерна повинні пройти нікстамалізацію (значення цього слова можна знайти в інтернеті). Хочеться розповісти про те, як готувати забутий сьогодні кукурудзяний хліб, а заодно і трохи зануритися в історію, не прописану в шкільних підручниках. Може бути, такий незвичайний хліб буде вам до смаку і ви будете готувати його часто.
До речі, перший кукурудзяний хліб - ні що інше, як маїсові коржі. Знайому назву? А знаєте, звідки ця назва? від племені майя, того самого знаменитого племені, навколо календаря якого стільки ажіотажу. Як виявляється, кукурудзяний хліб пекли ще в давнину. І вже тоді був відомий процес нікстамалізаціі. Клопіткий, звичайно, але здійсненний і в домашніх умовах (це вже для тих, кому цікаво, який хліб їли майя). Для початку отримували вапно-гідратного (виходила вона з каменів вапняних, пропечений і погашених водою). Через брак вапна використовували золу, її мало би бути в два рази менше, ніж кукурудзи. А води, навпаки, більше рази в три (кукурудза розбухає, а вона повинна повністю покритися водою). У такому розчині кукурудзу доводили до кипіння. В такому стані підтримували цю "кашу" близько години і давали охолонути. Груба плівочка з зерен сповзала наполовину, а решта прибирали вручну, перетираючи зерна. Далі кукурудза вимочувалася з метою очищення питної води, а потім висушувалася і розтиралася. Власне, виходила борошно.
Процес начебто нехитрий, але структура поліпшувалася, а за рахунок цього -усвояемость. Дивно, як майя додумалися до такого? Або все від бога, на додаток до подарованому раніше маїс? Жарт, але в кожному жарті, як розумієте, повинна бути частка істини. Майя дійсно були напрочуд розумні. І кукурудзяний хліб з`явився завдяки саме їм.
Ну а тепер - два варіанти випічки хліба. До речі, обидва варіанти дуже подобаються. Пробуйте.
Почну з того, що випікала в духовці. Знадобилися продукти: два види борошна в рівних пропорціях (кукурудзяної і пшеничної по 200 г), ложка патоки темної (можна десертну, краще - столову), сіль (додасте до смаку), близько столової ложки цукру (для бродіння дріжджів), стакан води ( НЕ окропу, як деякі радять, а гарячої, градусів 80), пара ложок олії (брала оливкова) і дріжджі (брала сухі, але оскільки дріжджі різні, дивіться приблизну дозування на упаковці) і молоко (2/3 склянки).
Для початку запарюємо борошно з кукурудзи гарячою водою, накриваємо і залишаємо остигати. Тісто буде набагато м`якше, а значить, ніжніше. Тепер можна починати працювати. Просіваємо залишилася пшеничну муку. Далі розводимо в підігрітому молоці дріжджі і цукор. З причини, зрозумілою тільки хімікам, сіль поки не додаємо (гірше підійде тісто). змішуємо з кукурудзяним борошном. Тепер замішуємо тісто, додаючи пшеничну муку і, звичайно ж, сіль. Можливо, борошна знадобиться трохи менше, або трохи більше, головне - отримати пружне тісто. Відправляємо тісто в каструльку і ставимо в тепле місце (ждемо, коли підійде, збільшившись в обсязі хоча б удвічі). Вимішуємо ще раз, формуємо батон і укладаємо на змащене деко. І знову - в тепле місце, до збільшення обсягу, а вже потім - у духовку. Випікаємо при звичайній температурі (близько 200 градусів) годину.
Наступного разу можна буде і поекспериментувати, додавши, наприклад, натертий сир і суху гірчицю. У випекшемся хлібі вони непомітні, але зате який аромат і смак!
Ну а тепер другий варіант - простіше. Випікаємо кукурудзяний хліб в хлібопічці. Для вимірювання обсягів використати якісний до хлібопічці чашку. Для середньої буханця приготуйте: чашку води, третина чашки молока, олія кукурудзяна (2 ст. Ложки), третина чашки борошна пшеничного, 1 чашку з гіркою борошна кукурудзяного (помел дрібний), дріжджі і цукор (по столовій ложці). Сіль покладіть по смаку (зазвичай чайної ложки досить, можна трохи більше).
Всі інгредієнти відправляємо в хлібопічку. Тільки стежте, щоб сіль не змішалася з дріжджами відразу. Найкраще останньої всипати борошно і, зробивши в ній поглиблення, висипати в цю ямку дріжджі. Залишилося вибрати програму і натиснути "START", Далі хліб з кукурудзяної муки - справа хлібопічки.
Смачного!
