Кава "лювак" - найдорожчий і неоднозначний в світі кави
А ви готові заплатити 30, а то і 50 доларів лише за одну чашечку кави? Саме стільки коштує найдорожча кава в світі - «Копи Лювак». Така висока ціна обумовлена складністю і трудомісткістю процесу виробництва цього сорту. У рік отримують не більше 270 кілограмів справжнього елітного кави «Лювак». Вартість одного кілограма зерен коливається від 400 до 1500 доларів.
Щоб випити цю саму чашечку кави «Лювак», потрібно бути людиною не тільки багатим, але і негидливих, тому що процес обробки зерен досить своєрідний.
кавові дерева для цього сорту кави ростуть на фермах, розташованих на деяких островах Індонезії - Суматра, Ява, Сулавесі. Крім дерев на цих фермах містять невеликих звірків з сумними очима, схожих на кішок - мусанг азійський, або пальмових циветт. На місцевому індонезійському діалекті вони називаються «лювака», а «копи» - кава. Від цих двох слів і пішла назва.
Мусанг азійський поїдають стиглі плоди кавових дерев - кавові вишеньки. У травному тракті тварини м`якоть, що оточує кавові зерна, перетравлюється, а самі боби насичуються ферментами і виходять в незмінному вигляді. Працівники ферм збирають екскременти тварин, висушують, відокремлюють дорогоцінні плоди, ретельно їх промивають, знову висушують на сонці, а потім злегка обсмажують, щоб не нашкодити оригінальному аромату. До того моменту, коли люди зрозуміли, що перероблені лювака зерна кави можна використовувати для приготування напою, вони вважали цих хижих тварин шкідниками.
В шлунковий сік мусанг азійський входить цибетин, який і надає кави «Лювак» особливий яскравий смак. Любителі і цінителі кави - справжні кавомани - кажуть, що смак у кави «Лювак» збалансований, з легкою гіркуватістю, відтінками шоколаду, нуги, меду і вершкового масла. Напій залишає стійке довгий і приємний післясмак. До речі, на батьківщині чашечку кави «Копи Лювак» можна випити всього лише за п`ять доларів.
Дикі мусанг азійський - тварини дуже розбірливі, отакі кавові гурмани. Вони вибирають тільки найкращі, самі спілі кавові ягоди. Щоб залучити на кавову ферму диких мусанг азійський, фермери залишають їм вночі освітлені світлом смолоскипів кошики з ягодами. З кілограма звірята можуть відібрати лише дванадцять зерен. Вранці працівники збирають залишені тваринами екскременти.
На фермах з виробництва кави «Лювак» у звірків немає такої свободи вибору, доводиться їм з`їдати ті кавові боби, які дає господар, від чого якість напою дещо знижується. Цим і пояснюється коливання в ціні кілограма кави «Лювак»: «дикий» коштує набагато більше, ніж «фермерський». А ось відтворити процес ферментації зерен штучним способом, без участі тварин, виробникам «Копи Лювак» так і не вдалося.
Дорожнеча кави пояснюється декількома фактами. По-перше, в день кожен мусанг азійський з`їдає близько одного кілограма ягід кави, а на виході виходить тільки 50 грам зерен кави «Лювак». По-друге, фермент, необхідний для обробки зерен в шлунково-кишковому тракті звірків, виробляється в їх організмі тільки шість місяців в році. Щоб не годувати тварин півроку вхолосту, фермери відпускають їх на волю, а потім знову відловлюють. По-третє, в неволі мусанг азійський не розмножуються, збільшувати їх поголів`я доводиться за рахунок диких особин.
