Кава: назви, види, способи приготування, відгуки
Еспрессо, капучино, латте, мокко, американо - ці ароматні напої стали невід`ємною частиною повсякденного життя. У нашому огляді ви знайдете всі таємниці кави, а саме назви, склад і способи приготування.
Содержание
Родом з Ефіопії
Найвідоміша легенда приписує відкриття кави ефіопському пастуху Калдим. Саме він помітив дивну поведінку своїх кіз, які після вживання в їжу темно-червоних плодів і листя кавового дерева ночами перебували в збудженому стані. Калдим повідав про своє спостереження ченцеві, а той вирішив провести власний експеримент.
Відвар з зерен надавав ченцям бадьорість під час молебнів і знімав втому. Через деякий час вони удосконалили рецепт і навчилися обсмажувати і перемелювати зерна.
подорож починається
Звичка вживати каву поступово зміцнилася в арабських країнах, але спосіб приготування був трохи дивним. За допомогою подрібнених кавових зерен, молока і тваринного жиру араби робили кульки, які в дорозі позбавляли від втоми.
У XIII столітті зерна почали сушити, обсмажувати, подрібнювати і заливати гарячою водою. Крім того, напій змішували з молоком і додавали ароматну корицю і імбир.
Через Османську імперію, де була відкрита перша кав`ярня, кава потрапила в Європу. Саме у Відні купець Юрій-Франц Кульчицький створив кави "по-віденськи" з молоком і цукром. Через кілька років Європу захлеснула справжня епідемія.
Поява напою в Росії найчастіше пов`язують з Петром I, який змушував вживати "гірке пійло" своїх наближених. Неймовірна кількість міцної кави пила Катерина Велика. Крім того, імператриця відкрила для себе і косметичні властивості зерен.
З XVIII століття кавове дерево виростає в багатьох тропічних країнах. Трохи менше половини світового виробництва припадає на частку Бразилії. У промислових масштабах вирощуються тільки два сорти кавових дерев - арабіка і робуста.
склад кави
Любителі ароматного напою, звичайно, знають, що комбінація речовин в зернах кави залежить від умов зростання і грунту. Під час обсмажування зерен утворюються сотні різних сполук.
Склад кави:
- Білкові речовини.
- Вуглеводи. Дослідження встановили, що в сирих зернах, в залежності від сорту, присутній фруктоза і глюкоза. Однак при тепловій обробці відбувається коливання в кількості і складі моносахаров.
- Танін.
- Хлорогенова кислота.
- Гетероциклічні алкалоїди та поліаміни. Глюкозид, теофілін, нікотинова кислота, теобромін і, звичайно, кофеїн. Зміст останнього компонента, до речі, впливає на якість кави.
Арабіка
Як ми вже говорили, арабіка (Coffea Arabica) - самий культивований вид, який становить до 90% посадок кави в світі. Батьківщиною рослини є Ефіопія (Південно-Західна частина), але виростають сьогодні вічнозелені чагарники в Латинській Америці, Індонезії та Індії.
сортів кави назви дають, орієнтуючись на регіони. Наприклад, існує "Арабіка Балі", "Арабіка Бурунді", "Арабіка Бразилія Сантос", "Арабіка Ефіопія Sidamo", "Арабіка Панама", "Арабіка Домінікана" та інші.
Робуста
Робуста, або робуста, невибагливий до умов. Стійкість до хвороб, урожайність, недороге виробництво - в цьому плані робуста значно перевершує арабіку. Однак з точки зору вишуканості і якості арабіка займає лідируючу позицію.
Робуста має потужний ароматом і містить вдвічі більше кофеїну, тому найчастіше його додають в суміші еспресо або розчинна кава. "Якобс" - Знаменитий кавовий бренд, продукція якого є сумішшю робусти і арабіки (Jacobs Monarch). Компанія була заснована в 1895 році німецьким підприємцем Йоганном Якобсеном. Turati Classica - ще одна марка, де кава містить зерна робусти.
Сьогодні для виробництва використовуються кращі сорти, які ростуть в Бразилії на висоті мінімум 600 метрів над рівнем моря.
В`єтнамський кави
На другому місці після Бразилії розташувався В`єтнам. Понад 600 тисяч гектарів займають плантації кави. Сільськогосподарський сектор - це кілька сотень тисяч фермерів, адже урожай з дерев збирають практично круглий рік.
Саме в`єтнамські виробники вважаються одними з кращих завдяки вмінню грамотно і гармонійно поєднувати різні види кави.
традиційний в`єтнамський кави відрізняється, перш за все, способом приготування. Замість коров`ячого молока місцеві жителі використовують згущене.
Згущене молоко у великій кількості наливається на дно чашки, потім зверху ставиться спеціальний фільтр (фін). Після цього додаються зерна грубого помелу (кілька чайних ложок), а суміш притискають пресом і заливають кип`яченою водою. Протягом декількох хвилин утворюється густий концентрат, в який додають лід або заливають гарячою водою.
Kopi Luwak
Вибираєте кави? Назви плантацій і сортів можуть остаточно вас заплутати. Деякі шанувальники ароматного напою просто вибирають найдорожчий вид в світі, не обтяжуючи себе пошуками.
Якщо ви ще не знаєте, скільки коштує кава Kopi Luwak, то приготуйтеся. Від 400 $ до 1000 $ за один кілограм зерен - саме така ціна вважається прийнятною при продажу самою ексклюзивною і витонченою марки.
Неймовірно ніжний смак з легким шоколадним відтінком - заслуга далеко не талановитих фермерів. Секрет полягає у співпраці людей і пальмової ціветти. Цей маленький звір, якого ще називають лювака і чоном, харчується самими стиглими ягодами кавових дерев.
Під впливом ферментів в шлунку Чона у ягід пропадає гіркоту і з`являється неповторний смак з приємною кислинкою і шоколадним відтінком. Оброблений і вийшов природним шляхом продукт збирають і ретельно очищають, а потім обсмажують особливим способом.
Найдорожчий Kopi Luwak отримують з посліду звірків, що мешкають в дикій природі. Таким чином, в рік виходить всього лише кілька кілограм.
На островах Ява і Балі, в Індонезії і на Суматрі навіть були створені плантації, де тримають цілі зграї пальмової ціветти. Однак кава, перероблений тваринами в неволі, не має того неповторного смаку.
Monkey Coffee
Довгий час Kopi Luwak залишався єдиним сортом, отриманим таким незвичайним способом. Але зовсім недавно тайванські фермери представили Monkey Coffee.
Мавпочок, що мешкають на схилах формозскій гір, спочатку вважали шкідниками. Вони зривали кавові плоди, їли м`якоть, а зерна просто випльовували. Одного разу місцеві жителі вирішили зібрати зерна, промити і обсмажити. Новий напій з ароматом ванілі припав до смаку покупцям і туристам.
Вже здогадалися, скільки коштує кава від мавп? Правильно, в кілька разів дешевше Kopi Luwak, а точніше - всього лише 45-50 $ за кілограм.
Як заощадити?
Не обов`язково купувати сорт Kopi Luwak, щоб насолодитися ароматним напоєм. Ми розповімо, як вибрати бюджетний варіант.
Ви, напевно, вже здогадалися, що найдешевший кави - це робуста. Однак в чистому вигляді пити його дегустатори не радять, та й подвійна порція кофеїну навряд чи піде на користь.
Найкраще зупинити свій вибір на суміші двох популярних видів, але при цьому враховувати кілька факторів:
- співвідношення робусти і арабіки в купажі;
- ступінь обсмаження;
- місце зростання (урожай, вирощений в низинних плантаціях, буде коштувати дешевше, ніж у високогірних районах).
способи приготування
Культура кави в кожній країні має свої особливості. Професійний бариста знає всі способи приготування, ну а яку каву краще, вирішувати тільки вам.
- По-східному. Задовго до появи сучасних кавоварок напій готувався за допомогою джезви (або турки). У невелику посудину з довгою ручкою насипають каву дуже дрібного помелу, який заливають холодною водою і варять на повільному вогні. У давні часи джезву було прийнято нагрівати на піску. До міцної кави обов`язково подають склянку води.
- Френч-прес. Такі кавоварки з`явилися в 1920 році завдяки французькій компанії "Меліор". У вузький скляну посудину поміщають крупномолотий кави і гарячу воду, наполягають деякий час, а потім за допомогою поршня відокремлюють гущу від рідини. Для заварювання у френч-пресі підійдуть будь-які сорти кави (назви значення не мають).
- Краплинні кавоварки. Прототип цього кухонного приладу був винайдений в 1800 році одним французьким архієпископом. У сучасному вигляді кавоварки крапельного типу з`явилися вже в 70-і роки. З тих пір принцип роботи практично не змінився: через фільтр з меленою кавою проходить гаряча вода, і через п`ять хвилин ароматний напій готовий.
- кофемашина ріжкового типу. Ароматний напій отримують шляхом проходження під тиском води меленої кави. В основі сучасних моделей лежить зразок Луїджі Беццера, який був представлений в 1901 році. Добре приготований еспресо відрізняє красива золотиста пінка і трохи тягуча консистенція.
кавова карта
Який кави краще, кожен вирішує для себе. Одним необхідна ударна доза кофеїну, інші вважають за краще ароматний напій з додаванням молока або прянощів. Давайте познайомимося з усім "кавовим" меню:
- Еспрессо - чорний міцну каву. Подається без молока в чашечках об`ємом 50-60 мл. Подвійний еспресо - обсяг 90-100 мл.
- Рістретто, мабуть, самий міцний напій. Його п`ють зазвичай без цукру за один або два ковтки (обсяг чашечки приблизно 25 мл).
- Американо - виходить шляхом розбавлення еспресо водою до необхідної концентрації.
- Латте - французький напій, являє собою суміш кави і гарячого молока в рівних пропорціях. Подають у високому стакані.
- Латте макиато - родом з Італії. У витончений келих спочатку наливають гаряче молоко, додають молочну піну, а потім готовий еспресо.
- Капучіно - порція подвійного еспрессо з великою шапкою молочної піни.
- Мокачино - ще один "листковий" напій з кави, молока і гарячого шоколаду.
- Глясе - французький десерт, який подають холодним. Являє собою поєднання кави з цукром і морозива.
Розчинна кава
Кава "Якобс", "Movenpick", "Lavazza" - На російському ринку представлені десятки брендів.
Найдоступнішим є розчинна кава. Однак його якість знаходиться на дуже низькому рівні, адже для приготування використовуються дешеві кавові зерна. Крім того, для підтримки смаку і аромату виробники додають кавові масла і синтетичні компоненти.
Шанувальники кавових напоїв радять не економити час, адже навіть у френч-пресі для приготування однієї чашки натуральної кави вам знадобиться всього лише п`ять хвилин.
Кава, назви яких ви вже знаєте, дозвольте вибирати собі самі!
