Кава американо - три способи приготування
Під час Другої Світової війни війська союзників окупували Італію. Вони там перебували досить довго і американські солдати за час військових дій встигли скучити за своїм коханим кави. Італійський еспресо їм чомусь не подобався. І місцеві бариста (фахівці з приготування кави) спробували створити такий напій, який припав би янкі до душі. В результаті «народився» новий вид кави, який так і назвали - кава американо. І вважається, що таке назва дали цього напою саме в зв`язку з тим, що його винаходили спеціально для американських солдатів. Але існує й інша думка, згідно з яким назва американо мало принизити янкі. Італійські бариста образилися на них за те, що вони вважали за краще американський фільтр-кави, а не італійський еспресо, який за своїми якостями був набагато краще.
Але все це вже історія і зараз кави американо знають і люблять вже у всьому світі. І багато кавомани вважають його смакові, а також ароматичні якості досить високими. Американці готують цей напій в фільтрової кавоварці при температурі води в 85 градусів. І вважається, що в такій каві міститься менше кофеїну. А американці, як усім відомо, дуже трепетно ставляться до свого здоров`я.
Але є європеїзований метод приготування кави американо. Фактично це той же еспресо, але з додаванням гарячої води. І для того, щоб вийшов ніжний, без гіркого присмаку американо, треба спочатку зварити класичний італійський еспресо (14-16 грам кави на 100-120 мілілітрів води). Вариться він в каві-машині для еспресо і проваривается (дуже важливо) не більше 25 секунд. Потім цей напій просто розбавляють гарячою водою, яка нагріта до 92 градусів. І обсяг води повинен бути дорівнює обсягу кави. І кава, приготування якого описано вище, називається італійським американо. А виходить такий напій без пінки на поверхні. Втім, у класичного американо такий пінки теж не буває.
Але є кавомани, які люблять пити американо кави саме з пінкою. Для цього його можна приготувати шведським способом. У цьому випадку спочатку наливається окріп в чашку, а потім в нього вже додається еспресо. А чашку з цим окропом тут можна ставити в роздавальну частину кави-машини, і еспресо заварювати прямо в неї. При такому приготуванні пінка на поверхні кави зберегтися, хоча і стане менш стійкою і більш світлою. Інші параметри «шведського» і «італійського» американо повністю збігаються. Хоча деякі гурмани вважають, що у напою, приготованого шведським способом, смак більш м`який і насичений.
А в професійних кав`ярнях є ще один, більш демократичний спосіб подачі кави американо. Тут відвідувачеві приносять в окремій чашці еспресо і в окремому склянці гарячу воду. А відвідувач вже вирішує сам, як він буде розбавляти напій, і будь пропорцій при цьому він буде дотримуватися. Також деякі «кавовари» можуть зіпсувати американо. Це трапляється тоді, коли кави в кава-машині проваривается більше 25 секунд. Такий американо буде трохи гірким і зі паленим присмаком. Але неприємний смак - це ще півбіди. У такому напої містяться канцерогени, смоли та інші шкідливі для організму речовини.
А справжній американо відрізняється від справжнього еспрессо більш м`яким, а також менш яскравим і концентрованим смаком. Також смак цього напою залежить і від сорту кави, використовуваного для його приготування. Дуже часто також американо подають з вершками або з молоком. І крім цих інгредієнтів в таку каву можна сміливо додавати смакові наповнювачі, різні спеції і навіть алкоголь. У домашніх умовах приготувати американо теж можна, але тільки якщо на господарстві є еспресо-машина. Іншими способами кави по-американськи навряд чи вийде.
