Кава по-віденськи. Рецепт з 17-го століття
Європа в 17 столітті, яка і до чаю щось за сторіччя ще не звикла, на каву дивилася як на абсолютно даремний напій, який таким і назвати складно, та й пити його неможливо теж: гіркий і чорний, він викликав швидше побоювання, ніж бажання покуштувати ковточок.
Содержание
І навряд чи турецьке питво довелося б до смаку вишуканим австрійцям, якби його не адаптували під європейців. Згодом кави по-віденськи, рецепт якого вражав простотою і геніальністю, став унікальним напоєм і придбав масу способів приготування і подачі. До речі, до різних видів згаданого продукту в віденських кафе подають спеціально під них приготовані десерти.
З чого все почалося
Рецептура справжньої віденської напою, як не дивно, має чи то польські, чи то українське коріння. Під час облоги Відня турецькими військами героїчно проявив себе чи то поляк Кольшіцкій, то український купець Кульчицький. В нагороду за військову доблесть йому надали право вибору подарунка для себе. Заповзятливий торгаш вибрав 300 мішків кавових зерен, захоплених у противника.
Незважаючи на всю дивність вибору, влада не відмовили в проханні. А через якийсь час Відень була зачарована ароматом «бусурманську» напою і його зміненим смаком. Початковий рецепт кави по-віденськи був сумішшю стандартного турецького кавового напою з молоком і цукром.
Оновлений кави користувався серед австрійців величезною популярністю.
Тепер рецептів багато
Навряд чи хтось із сучасних бариста вважатиме звичайну каву з молоком оригінальним. Кожен з майстрів в віденський напій додає родзинку від себе, тому в різних кафе можна зустріти кави по-віденськи, рецепт якого свіжий і неповторний.
Кава з шоколадом, з цедрою апельсина, з цукром і традиційно - з молоком. Практично кожне з кав`ярень має свій фірмовий рецепт кави по-віденськи. Технологія приготування будь-якого з варіантів грунтується все ж на найпростішому: в міцну каву додати молока або густих вершків. Гірке зробити солодким.
Класика жанру
Щоб спробувати у себе на кухні класичний кави по-віденськи, рецепт приготування необхідно використовувати не сучасний, а з тих, старих, які прийшли якщо не з 17, то з 18 століття.
Найголовніше для класики - дотримуватися всіх нюансів, описаних в кулінарній книзі. А вона стверджує, що істинний віденський напій виходить з сирих зерен, обсмажених власноруч.
Отже, знадобиться:
- 30-40 г зерен;
- 100 г молока;
- 50 г чорного або молочного шоколаду;
- десяти - і трідцатіпятіпроцентние вершки - 4 і 1 столові ложки відповідно.
Нагріти молоко, розтопити в ньому шоколад, додати в суміш десятивідсотковий вершки і все ретельно розмішати. Але не нагрівати до дуже високих температур, інакше вершки і шоколад згорнуться.
На сухій сковороді обсмажити зерна до шоколадно-коричневого кольору, тобто доведеться смажити трохи довше звичайного (це і називається справжньою віденської прожарювання).
Перемолу зерна, засипати їх в чашку, залити окропом і дати настоятися. Тим часом збити суміш шоколаду, молока і вершків і тонкою цівкою влити в гарячу каву, зверху покласти пінку з вершків 35%, прикрасити тертим шоколадом або цукровою пудрою.
Кава по-віденськи з вершками і шоколадом гурмани по праву вважають найсмачнішим.
З цитрусової цедрою
Головне завдання кавових справ майстрів - дивувати тим, чим, здавалося б, здивувати неможливо. різновидів кави по-віденськи (рецепт, по суті, один, а смаки напою різні) існує маса, один з найцікавіших - з корицею і цедрою апельсина.
компоненти:
- 30 мл готового чорної кави (обов`язково віденської прожарювання);
- 0,5 склянки домашніх вершків;
- цедра, кориця, мускат - за смаком.
У чашки з гарячим напоєм покласти густо збиті вершки, щедро посипати цедрою і доповнити «букет» корицею і мускатним горіхом.
З какао
Це один з улюблених в Австрії видів кави по-віденськи. Рецепт його настільки простий, що приготувати напій може і дитина, якщо батьки заздалегідь зварять основу.
компоненти:
- 6 чайних ложок натурального меленої кави;
- 1 чайна ложка цукру;
- 150 мл вершків;
- трохи какао і цукрової пудри для прикраси;
- шоколадний сироп за смаком.
Кава перемішати з цукром, додати холодної води і закип`ятити. попередньо збити вершки в міцну піну і поставити в холодильник, а коли основа буде готова, процідити її в прозорі чашки або склянки, зверху поставити вершкові «шапки», полити шоколадним сиропом, посипати пудрою і какао.
До напою слід подавати соломинки, оскільки густота піни не дозволить відразу дістатися до кави.
звичайний меланж
Що таке «простий» (тобто без вершків) кави по-віденськи? Рецепт популярного напою в спрощеному варіанті виявився не таким вже й простим. Бездоганний смак і бездоганна подача - все так вишукано, так благородно ... І все - з мінімуму інгредієнтів.
компоненти:
- 1 столова ложка меленої кави;
- 200 г молока;
- цукор за смаком.
Зробивши віденську обжарку зерен, подрібнити їх і приготувати міцну каву. В окремому посуді слід закип`ятити молоко. Чашки для цього виду напою потрібні теплі, тому посуд необхідно нагріти в мікрохвильовці чи духовці перед подачею.
Коли чашки «готові», потрібно одночасно з двох ковшів наливати в них кава і молоко, щоб компоненти не змішувалися, а утворювали оригінальний візерунок.
Такий напій не вимагає додаткового прикраси - хитромудрі переплетення білого і чорного завжди виглядають чудово.
