Розчинна кава
Популярність кави досить велика. Особливо - розчинної. Залив чайну ложку такого каву окропом і - готово! В общем-то зручно. Але справжні цінителі меленої кави щиро стверджують, що мелений (навіть низькосортний) кави набагато духмяний і смачний. А який розчинна кава краще насправді?
Спробуємо розібратися. І почнемо, мабуть, з упаковок і якості сировини. Зауважте: на всіх упаковках говорять про використання зерен вищої якості і переважно - неперевершеного сорти "арабіка". Зверніть увагу: майже ніхто не вказує наявність ароматизаторів, барвників, стабілізаторів смаку та ін. Набагато рідше вдається побачити в складі розчинної кава сорт "робуста", Хоча саме він, по ідеї, більш вигідний, оскільки дешевший і майже не поступається арабіки. Арабіка вищого сорту купується у компаній, що спеціалізуються на обсмажуванні зерен і постачають істинно натуральна кава. Швидкорозчинний кави виготовляють з того, що не вдалося продати. Крім того, кофеїну в робусті набагато більше, а тому для розчинної аналога більше підходить саме робуста.
Розчинна кава, видатний за 100% -ний натуральний, містить нібито близько 50% корисної екстракції, в той час як вміст у кавовому зерні - 20%. Погодьтеся - дуже дивні показники при порівнянні. А як красиво описуються технології виготовлення кофеподобних порошку і гранул!
Кава порошкова: сирі зерна очищаються, обсмажуються і дробляться до розмірів в 1,5 мм, заливаються гарячою водою. Далі розчинні речовини беруться під тиском. Отриманий екстракт фільтрується і сушиться. Порошкоподібна маса охолоджується.
гранульований кави (Агломерований). Цикл схожий з виробництвом порошкового. Треба сказати, що агломерація - термін, що відноситься до галузі металургії. Завдяки цьому методу окусковиваются дрібні метали. Кавовий порошок теж збивається, але вже парою. В гранули. До речі, інтенсивним тиском молекулярна структура зерна змінюється, що негативно позначається на ароматі і смаку.
«Фриз-драйд», або сублімований кави. термін "сублімований" означає "зневоднений і висушений у вакуумі". Сублімації сушіння здатна зберегти основне якість використовуваного матеріалу, оскільки немає окислення киснем. Показники в цілому повинні наближатися до вихідних, тобто до свіжих. За ідеєю, кращий розчинна кава виходить саме при використанні даного методу. Але в описі технології зазначено: "кавовий відвар заморожується ..." Власне, читати далі немає сенсу: багатостраждальний каву "виварюється" і в цьому випадку. Цього достатньо: при тривалому варінні неможливо домогтися високої якості.
Тільки задумайтеся: еспресо готується 25 секунд, температура при цьому лише 90
градусів, тиск - 9 бар. Смак і аромат навіть непорівнянний з розчинною кавою.
Спробуйте поекспериментувати: проваріть кавові зерна години чотири: вони просто розчиняться у воді. Чи не цей порошок потім висушується і підноситься нам, як кава найвищої якості?
Мимоволі замислюєшся: а чи достовірні факти, що підносяться виробником в рекламних кампаніях? Так чи натуральний розчинну каву? І взагалі - чи є в ньому користь?
Число ароматичности кави меленого - 0,6. У порошку же - 0,3. Жири, мікроелементи і білки осідають в гущі. Про ароматі після декількох годин варіння говорити і сенсу немає. Реклама налаштована на неосвіченість рядового покупця. І ми, в більшості своїй, "купуємося" на цю рекламу. Сумний факт: Росія сьогодні стала на перше місце по споживанню саме розчинної кави.
Мета бізнесу - витрати мінімальні, продати подорожче. Виробництво кави - бізнес. Причому досить прибутковий. Збільшити прибуток можна за рахунок здешевлення виробництва. І без ароматизаторів і добавок тут не обійтися. Ну не може кави після такої довгої обробки залишитися ароматним і смачним. Та й ароматизатори набагато дешевше натурального продукту. Це вам навіть школяр скаже.
Треба зізнатися, що частина виробників все ж вказує наявність добавок, використовуючи природні ароматизатори і додаючи натуральні барвники. Але вже якщо вони такі чесні, то чому не назвуть свою продукцію кавовим напоєм?
Робіть висновки, панове ...
