Сублімований - це не означає ненатуральний
сьогодні сублімовані продукти стають все більш популярними. Для початку слід розібратися, що таке сублімація? У фізиці це означає перехід речовини з твердого стану в газоподібний. 
Щоб це сталося з водою, необхідно низький тиск і низька температура. Технологія сублімації була відома ще давно: так, представники древніх племен залишали рибу на сонці, завдяки чому вона повністю висихала і могла спокійно зберігатися в приміщеннях, залишаючись при цьому поживним і смачним продуктом. В середині минулого століття сублімовані продукти виготовлялися науково-дослідними інститутами для потреб космонавтів. Трохи пізніше ці продукти увійшли в раціон геологів і туристів. Сьогодні сублімований - це не означає дорогий. Так, в США стає все більш популярним рух, основним девізом якого є твердження, що сублімати- більш здорова їжа.
технологія
Перетворити продукт зі звичайного в сублімований - це не така проста справа, як здається на перший погляд. Обов`язково потрібно дотримати особливі умови. Так, їжу заморожують до максимально низьких температур, вода стає льодом, але кристали не руйнують клітинні стінки. Після цього продукти поміщають в вакуумні камери, де під впливом низького тиску лід випаровується, перетворюючись на пару. При цьому в продукті залишається всього 3-4% вологи. Потім готовий продукт упаковують в герметичну тару, закінчуючи азот. Завдяки цьому, сублімовані продукти менше піддаються процесу гниття. Такий процес обробки можна здійснити і в домашніх умовах, але альтернативний спосіб консервації їжі зажадає великих зусиль.
Переваги технології обробки
- Сублімований - це значить не схильний до термічній обробці, тобто це продукт, який практично повністю зберіг всі поживні властивості свіжого продукту. Він навіть зберігає свій неповторний смак і особливий зовнішній вигляд.
- В процесі технології не використовуються ніякі штучні добавки, що підсилюють смак. Так, сублімовані соки з буряка набагато смачніше свіжих - в них і так смакові властивості виражені досить яскраво. Тому такі продукти використовують в якості основи для дитячого харчування.
- Такий складний процес обробки витримують тільки по-справжньому свіжі продукти, тому ви можете бути впевнені, що купуєте якісну їжу.
- Тривалий термін зберігання.
- Під час турпоходів і тривалих подорожей особливо гостро постає питання про зайві речі в сумках. І зробити харчування збалансованим в дорозі стає неможливим, адже тоді пакет з продуктами буде непідйомним. Інша справа, якщо кожен продукт в багажі замінити на сублімований. Це не тільки задовольнить смакові переваги мандрівників, але й позбавить від зайвих тягарів.
Кава-сублімат
До речі, для цінителів напою, що бадьорить. Ця технологія обробки продукту також широко використовується. Розчинна кава тепер трохи удосконалився: з`явився сублімований кави, ціна якого теж трохи вище звичної вартості баночки розчинної порошку. Щільні кристали у вигляді пірамідок виготовляють за технологією «гарячого заморожування». але цей вид кави вважається елітним, адже для його виготовлення не використовуються штучні підсилювачі смаку.
