Сир едамський, історія та смакові якості
У цій статті поговоримо про сир, а точніше про сир Едам. Любителям і цінителям цього продукту буде цікаво дізнатися щось нове про нього.
Содержание
Яка батьківщина едамского?
Якщо говорити про сир Едам, відразу на думку спадає ще одна назва - едамер. Виявляється, це кілька найменувань одного і того ж продукту.
Свою назву едам колись отримав від порту в Голландії, звідки його доставляли в Середньовіччі по всій Європі. А едамер в перекладі й означає "сир з Едама".
сир Едамський
У багатьох країнах світу проводяться аналоги голландського продукту. Справжній же Едамський сир виробник робить тільки в Голландії.
Там він випускається декількох сортів з додаванням трав і кмину. Виготовляють його у вигляді круглих голів або брусків, не більше півтора кілограма кожен. Жирність класичного сиру становить сорок відсотків.
смакові характеристики
По твердості сир Едамський відносять одночасно до твердих і напівтвердих сортам. Це залежить від того, який його термін витримки. Молодий продукт має більш м`яку структуру, він менш гострий із солодким горіховим присмаком.
Виробляючи сир Едамський, застосовують закваску з молочнокислих бактерій і сичужні ферменти. Для додання красивого кольору готового продукту використовують натуральний барвник з насіння тропічного чагарника.
Для додання пікантного смаку в сир Едамський додають яблучний сік. Взагалі, Едам має солодкуватий молочний смак. Вже за традицією молодий сир покривають воском червоного кольору, а витриманий - чорним.
Подача на стіл
Горіховий легкий присмак сиру відкривається по-справжньому в поєднанні з витриманим червоним вином. Класичний едам підносять до вин: Шато Тонель, Шато Пелерин, Шато Кот дю Рон.
Едамський сир (фото наведені в статті) універсальний. Форма його подачі залежить тільки від смакових уподобань. Його можна запікати, натирати для приготування закусок. У Голландії традиційним вважається сніданок з Адамом в поєднанні з яйцями і шоколадом. Місцеві жителі люблять не просто сир, а й всі страви, які можна з ним приготувати. Тому цей продукт є обов`язковою складовою хорошого ситного обіду або вечері.
сирна церемонія
Хоч голландці і схильні до простоти, проте все, що стосується улюбленого ними сиру, пов`язане зі строгими правилами. Обов`язково має бути присутня спеціальна дошка, краще мармурова, хоча і звичайна дерев`яна теж підійде. Крім того, знадобляться спеціальні сирні ножі. Їх має бути не менше трьох: один з дуже тонким і довгим лезом для твердих сирів, другий для більш м`яких сортів з вилкою на кінчику і отворами на лезі, які не дають налипає продукту при нарізці. А третій вид - для напівм`яких сирів (має широке лезо).
Ось таку повагу і обожнювання відчувають голландці до свого улюбленця, що навіть звичайний процес нарізки сиру перетворюється в цілу церемонію.
смак Едама
Сир Едам (Едамський) відгуки має самі позитивні. На батьківщині його вважають обов`язковим продуктом, без якого голландці не обходяться жодного дня. Секрет його загального обожнювання криється в пікантному смаку, який він отримує завдяки додаванню в нього яблучного соку. Саме це нюанс надає сиру чудовий молочний смак.
Інтересений факт: чим більше витримка сиру, тим присмак стає більш яскравим і насиченим. Здавалося б, всі секрети приготування Едама вже давно розкриті, проте жодному виробникові в світі не вдається повністю відтворити його смак. Так що, як не крути, а справжній едам випускають тільки на його батьківщині, в Голландії.
Ярмарок сиру в Голландії
Едам став символом нідерландського сироваріння. Є безліч його видів, в назвах яких найчастіше використовують слово «куля» або «голова»: таким традиційно його виробляють.
У Нідерландах в місті Алкмаар щорічно в літній час відбувається відкриття сирного ринку, супроводжуване різними церемоніями, одна з яких присвячена Едаму. Носії виносять сирні голови на площу і викладають ними мало не весь вільний простір.
історичний екскурс
Едам давно вже став візитною карткою Нідерландів, адже більша його частина виробляється саме для експорту. Для самої країни це сир став основним доданком для процвітання ще за часів Середньовіччя. Карл П`ятий свого часу дарував можливість щотижня влаштовувати сирний ринок. Ця традиція частково збереглася і до наших днів.
Едам, виготовлений для місцевого населення, покривається жовтим воском, для експорту використовують червоний. Справжні цінителі і знавці цього продукту воліють витримані сорти (від декількох місяців до півтора року), покриті чорним воском. Уявіть, що виготовлення Едама становить двадцять сім відсотків від усього виробництва сирів в країні.
Процес виготовлення Едама
Сир виготовляють з молока, наливаючи його в ємність (її ще називають сирною ванною) і додаючи згортає речовина. Як правило, це сичужний фермент, завдяки йому молоко стає густішим. Додаються також кисломолочні бактерії. Отриману масу підігрівають до п`ятдесяти градусів. Додають трави і спеції.
І далі настає період формування. Майбутній продукт потрібно ущільнити, можливо, навіть порізати на окремі частини і укласти в спеціальні форми. Далі з сирної маси потрібно прибрати зайву рідину, як правило, за допомогою преса. Чим більше буде тиск, тим більше сухим вийде в готовому вигляді сир. Отриманий продукт прийнято називати головою, хоча форма не завжди кругла.
Практично в усі сири додають сіль, яка не тільки додасть смак, але і збільшить термін зберігання. А далі сиру потрібно відпочити. Цей період називається дозріванням. По суті, він просто лежить в спеціальних місцях, як правило, це прохолодні приміщення. Процес може тривати від кількох місяців і до двох років.
Ось така цікава технологія виробництва сиру Едам. В самому кінці на кожну голову наноситься штамп, за яким легко визначити час і місце виробництва продукту. Це так звана гарантія голландського якості.
