Картопля: шкода і користь коренеплоду при різних способах приготування
Картопля, шкода і користь якого активно обговорюється як фахівцями, так і звичайними людьми, давно зайняв міцне місце в меню багатьох європейців. Це стосується і країн пострадянського простору, де його називають «другим хлібом» і активно використовують в якості гарнірів для приготування основних і навіть дієтичних страв.
Содержание
Про користь картоплі
Якщо розглядати овоч з медичної точки зору, то у нього відкривається маса цікавих властивостей. По-перше, сік бульб має протизапальні властивості. Його призначають як для зовнішнього, так і для внутрішнього застосування при лікуванні різних виразок, гнійних та інших уражень. Завдяки високому вмісту калію, овоч рекомендують людям з проблемами серцево-судинної системи. Максимальна кількість корисних елементів знаходиться в шкірці, тому для більшого ефекту бульби рекомендують не чистити перед приготуванням. При лікуванні недуг, пов`язаних із застудою, картопля застосовують для інгаляцій і компресів, а його пюре рекомендовано людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.
Харчова цінність
У більшості випадків картопля сприймається не як лікарський засіб, а як продукт харчування. У світі існує понад 50 тисяч сортів цієї рослини. Вони були виведені людиною з метою забезпечення населення продовольством. З цієї причини картопля - один з ключових продуктів харчування в Америці і Азії, Європі та Австралії.
Люди звикли бачити цей овоч на своєму столі буквально щодня. Існують тисячі рецептів, до складу яких входить картопля. Шкода і користь бульб багато в чому залежить від способу їх приготування. З одного боку, овоч цей низькокалорійний і містить цілий ряд необхідних людині мікроелементів. З іншого, при певних умовах в бульбах можуть накопичуватися отруйні речовини. А при деяких видах термообробки (наприклад, обсмажуванні в олії) - канцерогени.
Про шкоду картоплі
Якщо розглядати рослина в цілому з точки зору ботаніки, то цей однорічний чагарник сімейства пасльонових вважається отруйним. Зокрема, це стосується стебла, квітів, а також ягід (схожі на невеликі помідори зеленого кольору) з насінням. Разом із тим у їжу вживаються виключно бульби. Їх мають на увазі, коли говорять «картопля». Шкода і користь цієї частини рослини досить вивчена, щоб говорити про те, що його вживання в їжу абсолютно безпечно. Виняток становлять позеленіли екземпляри, які дійсно цілком можуть виявитися отруйними. З цієї причини не варто зберігати картоплю на світлі, а при покупці слід уважно оглядати кожен бульба, звертаючи увагу на колір.
При тривалому зберіганні овоча в ньому накопичується отрута соланін. Як правило, його концентрація досягає небезпечного значення ближче до весни, коли бульби починають давати паростки. Тому при вживанні картоплі, починаючи з січня місяця, рекомендується його обов`язково чистити (отрута концентрується в шкірці). Особливу обережність слід дотримуватися вагітним, оскільки соланін негативно впливає на ембріон і може привести до важких пороків.
Шкода смаженої картоплі
Як уже сказано раніше, користь від даного продукту багато в чому залежить від способу його приготування. На думку більшості дієтологів, смажена картопля відноситься до страв, вживання яких украй небажано. Причин цього кілька. По-перше, в процесі приготування бульби вбирають досить багато масла, яке потім потрапляє в шлунок. В результаті блюдо виявляється жирним і вельми калорійним. По-друге, смажене саме по собі не дуже-то корисно. І, по-третє, вживають його, як правило, з великою кількістю солі і соусами, які теж досить шкідливі. З цієї причини його краще замінити на печена картопля, користь і шкода якого теж неоднозначні, але все ж більшість фахівців схиляється саме до такого способу приготування.
Щоб мінімізувати негативний впливу смаженого на організм, необхідно в процесі дотримуватися певних правил. І вживати його все ж краще в помірних кількостях.
Як правильно смажити картоплю?
Виявляється, це блюдо цілком можна перевести з класу «категорично шкідливих і заборонених» в розряд «не дуже рекомендованих, але цілком прийнятних». Для цього необхідно дотримуватися кількох не надто складних правил.
По-перше, не варто вимочувати почищені і порізані бульби в воді, як рекомендують деякі господині. В іншому випадку велика частина корисних речовин залишиться саме в ній, а картопля стане просто шкідливою закускою.
По-друге, смажити його можна виключно на свіжому рафінованій олії, яке після приготування слід обов`язково вилити і не використовувати повторно. По-третє, спочатку картопля доводять до золотистої скоринки на дуже гарячій сковороді, а після прибирають вогонь і продовжують смажити вже до готовності на слабкому. Солити і додавати спеції потрібно в самому кінці, коли страва готова.
Варена картопля
Це один з найпоширеніших гарнірів. Причому готувати його можна кількома способами: пюре, шматочками або в «мундирах». У всіх випадках вийде варена картопля. Користь і шкода, безсумнівно, буде різною. Найпростіший варіант - зварити очищені бульби в підсоленій воді, додавши до них кілька лаврових листків і горошин перцю. Готується картопля, в залежності від сорту, від 10 до 25-30 хвилин. Потім його можна змастити шматочком вершкового масла і посипати рубаною зеленню.
Більш корисний варіант - картопля, відварений в шкірці. Так в ньому зберігається максимум необхідних елементів. Правда, і шкідливі теж зберігаються. Так що попередньо бульби слід добре вимити і оглянути на предмет пошкоджень і позеленіння.
Ще краще, якщо картопля приготувати на пару. Мабуть, це найбільш корисний спосіб. Перед тим як приготувати картоплю в пароварці, її потрібно або дуже добре вимити, або очистити від шкірки. Такі бульби згодяться і для салату, і в якості основи начинки пирога або вареників, і як самостійний гарнір.
Картопляне пюре
Улюблена страва дітей і дорослих, яке досить легко готується. Його можна зробити дієтичним, використовуючи мінімум спецій і жиру, або вершково-повітряним, з молоком, маслом і яєчним жовтком. У першому випадку картопля просто відварюють у підсоленій воді. Потім його тиснуть товкачем і доводять до стану пюре, підливаючи рідина по необхідності.
Щоб блюдо вийшло смачним, поки вариться картопля, можна покласти в воду пару лаврових листків і трохи перцю горошком. Після того як всі шматочки будуть передушу, додають вершкове масло і яєчний жовток, а до потрібної кондиції доводять кип`яченим молоком. Виходить дуже ніжний смачний гарнір.
Як готувати тушковану картоплю?
Таке блюдо вже гарніром не називають. Його цілком можна подати і на вечерю, і під час обіду. Бажано додати туди інших овочів. А якщо гасити картопля з м`ясом, то вийде справжній бенкет. Під час посту і тим, хто на дієті, краще обмежитися овочевим варіантом. Готуються вони приблизно однаково, за винятком додавання м`яса.
На півкіло свинини знадобиться півтора кілограма картоплі. Також беруть велику моркву, середню цибулину, рослинне масло, сіль, лавровий лист, перець горошком, можна використовувати і інші спеції. Ще знадобиться трохи зелені.
Перед тим як готувати тушковану картоплю з м`ясом, не завадить його замаринувати. Для цього свинину нарізають невеликими шматочками (3х3 см), солять, посипають меленим перцем, можна додати і інші спеції. Потім її залишають на півгодини. За цей час потрібно почистити всі овочі. Картопля заливають водою, щоб він не потемнів.
В казанок або каструлю з товстим дном наливають рослинне масло і обсмажують на ньому м`ясо до скориночки. Потім туди ж додають крупно рубаний цибулю і моркву, продовжують смажити, помішуючи. Коли овочі почнуть підрум`янюватися, картоплю нарізують кубиками, за розміром рівними м`ясу, і відправляють в каструлю. Заливають гарячою водою, щоб вона покрила всі шматочки, додають лавровий лист і перець горошком, гасять на повільному вогні близько 20 хвилин. В кінці блюдо солять за смаком і посипають рубаною зеленню.
Ось таким різним може бути картопля. Шкода і користь від його вживання часом трохи перебільшені. Так що фактично його можна всім. Головне - правильно приготувати і знати міру.
