Дослідження продуктів на вміст крохмалю. Продукти з високим вмістом крохмалю
Крохмаль знаходиться в багатьох рослинних продуктах, які регулярно вживаються людьми в їжу. Його почали отримувати ще в Стародавній Греції і Римі. 80% споживаних людиною вуглеводів - це продукти з вмістом крохмалю. Для організму така кількість цього становить не є корисним. Цей компонент легше розпадається при попаданні в травний тракт, якщо вживати його в сирому натуральному вигляді. Наявність крохмалю можна визначити і в домашніх умовах.
Содержание
Переробка крохмалю організмом
Крохмаль відноситься до групи полісахаридів, природним високомолекулярним вуглеводам. Величезна кількість рослин містить в своїх клітинах цей комбінований цукор. Він є в гречці, моркви, картоплі, стеблах рослин, фруктах і листі. Він необхідний для нормальної роботи людського організму.
Дослідження продуктів на вміст крохмалю показало велику його кількість в таких часто вживаних інгредієнтах, як картопля, пшениця, кукурудза, гречка, рис, бобові та ін.
Розпад сирих продуктів з вмістом крохмалю починається відразу після потрапляння в рот під впливом слини. Він перетворюється на мальтозу. Після потрапляння її в кишечник вона гідролізується в моносахариди. Вони, в свою чергу, проникають через стінки кишечника і стають фосфатами, які надходять в кров. В кінцевому підсумку вони стають глюкозою. Вміст крохмалю в продуктах - це важливий показник хімічного складу для тих, хто сидить на дієті і займається спортом.
Варена крохмаль робить дуже негативний вплив на людину. Вчені, які вивчають крохмаль, закидають неспроможність його молекул розчинятися у воді, спирті і ефірі. Цей продукт має властивість засмічувати кров. При впливі гарячої води крохмаль набухає. Такий же результат виходить при попаданні його всередину. Він вимагає рідини, бере її з організму. Такий клейстер забиває 12-палої кишки і тонкий кишечник.
Багато медики стверджують, що надмірне вживання продуктів з підвищеним вмістом крохмалю викликає ризик розвитку онкологічних захворювань. Жінкам найбільш небезпечно зловживати випічкою.
Правильне вживання крахмалосодержащих продуктів
Виключити повністю з раціону харчування продукти, що містять крохмаль, неможливо. Вони необхідні в організмі для поповнення його енергією. Потрібно просто контролювати кількість їх вживання. Для нормального засвоєння продуктів з вмістом крохмалю повинно бути не більше 20% від усіх отриманих в організм.
Дослідження продуктів на вміст крохмалю показує, що при дотриманні певних вимог можна максимально захистити себе від негативного впливу.
Основні правила безпечного вживання крохмалевмісні їжі:
- речовина погано засвоюється разом з іншими продуктами;
- найкраще поєднання: крохмаль + салат з сирих овочів;
- легше перетравлюється при достатньому надходженні в організм вітамінів групи В;
- продукти з вмістом елемента не рекомендується термічно обробляти.
Використання крохмалю в харчовій промисловості
Дослідження продуктів на вміст крохмалю вказує на їх широке використання в харчовому виробництві. Речовина піддається обробці високою температурою. Цей крохмаль називається модифікованим. Він наповнить організм зайвими калоріями. Це означає, що така продукція важко засвоюється і дуже важко виводиться.
Продукти, що містять крохмаль: лікерні цукерки, кондитерський крем, глазур, наповнювачі, напівфабрикати, йогурти, десерти, консерви, морозиво. Сюди також можна віднести заморожені овочі, м`ясо, рибу, замінники жиру, напої, супи-напівфабрикати, горіхи в глазурі та інші.
Продукти з високим вмістом крохмалю
Як ми вже зрозуміли, їх чимало. А часом дуже великий вміст крохмалю в продуктах. Таблиця нижче показує ті найменування, в яких міститься найбільша його кількість. Овочі з великим вмістом крохмалю рекомендується вживати з додаванням сметани, масла або вершків. До таких відносяться: буряк, редька, батат, картопля і топінамбур.
| Найменування продукту | Зміст в% |
| борошно рисове | 79 |
| рис білий | 78 |
| рис цільний | 75 |
| спагеті | 75 |
| Пластівці з кукурудзи | 74 |
| борошно ячмінне | 72 |
| Борошно пшеничне | 72 |
| Просо | 69 |
| попкорн | 68 |
| хліб свіжий | 66 |
| Кукурудза | 65 |
| Борошно з кукурудзи | 65 |
| локшина | 65 |
| Локшина з цілісної муки | 64 |
| Страви з вівса | 61 |
| сухарі | 61 |
| Пшениця | 60 |
| Сухарі з цілісної муки | 58 |
| Білий хліб | 48 |
| горох | 45 |
| Хліб з житнього борошна | 45 |
| Вироби з листкового тіста | 37 |
| Картопля фрі | 35 |
| картопляні крокети | 20 |
| Відварна картопля | 14 |
| хрін | 11,7 |
| імбир | 11,2 |
| Пюре з картоплі | 11 |
Рослинна їжа з низьким вмістом крохмалю
Найменша вміст цього елементу в перці, капусті і фруктах. Продовжуємо далі розглядати вміст крохмалю в продуктах. Таблиця об`єднала ті найменування, в яких є найменше його кількість. Отже, які ж продукти найменш небезпечні в даному випадку?
| Найменування | Зміст в% |
| Артишок | 0,5 |
| гриби | - |
| Зелений перець | 0,1 |
| капуста | 0,1 |
| кольрабі | 0,5 |
| Червоний перець | - |
| Пастернак | 4 |
| петрушка | 1,2 |
| редис | 0,3 |
| спаржа | - |
| гарбуз | 0,2 |
| цикорій | - |
| часник | 2 |
| Шпинат, щавель | 0,1 |
| ендівій | - |
Перевірка продуктів на наявність крохмалю
У домашніх умовах можна провести дослідження продуктів на вміст крохмалю. Для цього зазвичай використовують йод або розчин Люголя.
Необхідно нанести кілька крапель на шматочок банана, додати в кашу, йогурт, майонез або будь-яку іншу їжу. Чим більше в об`єкті, що перевіряється крохмалю, тим темніше стане пляма. Такий невеличкий експеримент розширить пізнання про щоденний раціон і допоможе розібратися в якості їжі. Таким способом можна перевіряти однакову продукцію різних виробників і вибирати найбільш якісну. Таким методом часто користуються господині при перевірці молока, сиру та меду. У цих продуктах взагалі не повинно бути крохмалю.
Продукти необхідно підбирати індивідуально. Все залежить від потреб і можливостей їх засвоєння. Дотримуючись спеціальний режим харчування, необхідно максимально скорочувати тривалість дієт без вуглеводів. Їх відсутність в організмі призводить до стресу. Тому рослинна їжа обов`язково має бути присутня в раціоні, як і вуглеводна.
