Яскрава іранська кухня скоро відкриється для всіх заново
З іранської кухнею знайомі далеко не всі. Навіть сучасні іранці, особливо проживають за межами країни, найчастіше харчуються чимось інтернаціональним зразок макаронів або м`яса з овочами. Тільки в особливих випадках згадуються національні страви, які готуються за традиційними рецептами. Втім, можливо, ситуація готова змінитися.
Содержание
Найпопулярніші страви
Якщо вам хочеться зрозуміти, що таке іранська кухня, спробуйте фесенджан - це шматочки курятини, які приготовлені в кислому каррі з волоським горіхом і патокою з граната. Звичайно ж, в поєднанні з приготованим на пару рисом - в традиційному варіанті його доповнюють родзинками, барбарисом, зернами граната, а для прикраси частина рису забарвлюють шафраном і викладають смугою посередині тарілки. Деяким особливо подобається рис на дні тарілки - зернятка просочуються маслом і стають золотистими і хрусткими. Ті, хто їсть таку їжу з дитинства, нерідко впевнені - це найкраща кухня в світі, але ось іноземцям багато страв здаються дивними або приготованими незвично.
Перші кроки до успіху
Тим не менш, деякі зрушення на шляху до світової популярності є. Світло побачила кулінарна книга «Персіан», написана шеф-кухарем Сабріною Гаюр, яка має британсько-іранське походження. Рецепти з неї порадують будь-якого європейця, який вже звик до смаку каррі і хумус. Ще двадцять років тому з такими продуктами був мало хто знайомий, але тепер їх пробували і люблять майже всі. Якісь страви іранської кухні нагадують індійське каррі або пакистанське тушковане м`ясо з особливими приправами - шафраном, корицею, кумином і сушеними Лайма. Кебаби нагадують про турецької кухні, але через використання курятини або ягнятини з соусом з шафрану і лаймового соку, а також подачі на шпажках з гарніром з рису на пару, томатів на грилі і спецій, вони все ж залишаються самобутніми.
Звичні і незнайомі аромати
Якраз поєднання вже звичних і зовсім нових смаків в поєднанні з іншими факторами послужило основою для того, щоб іранська кухня стала популярною. До того ж політична ситуація в країні призвела до того, що за останні роки з Ірану поїхав дві хвилі іммігрантів. Причини сумні, але результат можна назвати і хорошим - іранська культура стає більш відкритою і звичної світу. Починають відкриватися висококласні ресторани і служби по доставці національної їжі, так що пора підготуватися до детального знайомства з їжею Ірану.
Кебаб - це далеко не все
Одним з перших рестораторів, які відкрили відповідне заклад в Лондоні, став Биджан Бехзада, і він упевнений, що перська їжа вже стає модною. Його ресторан став першим закладом з іранської кухнею, який отримав зірку Мішлен, більш того, його визнали одним з десяти кращих у всій британській столиці. Іран розташовується між Пакистаном і Туреччиною і простягається по регіонах як зі сніговими горами, так і з сухими пустелями. Різноманітність географії відображається і в кухні, і Биджан вважає, що це один із секретів успіху. В його закладі є страви на будь-який смак: просте махи-поло з риби на грилі і розсипчастого рису з кропом, що відрізняється складним смаком гормех сабзи - блюдо з зелених трав, сочевиці і ягняти або яловичини, і ааш - ситний суп, який прийнято подавати з кислим йогуртом. Північна кухня часто використовує в своїх традиційних стравах гранати і волоські горіхи, а на півдні воліють тамаринд і безліч сортів риби. Це все дивує людей, які представляють іранську кухню виключно як джерело кебаба.
Смачна і корисна їжа
Ще одна причина популярності - користь для здоров`я. Їжа Середземномор`я останнім часом набирає популярність. Завдяки кухареві Йотам Оттоленгі, який популяризує кухню Близького Сходу, сумах і патока з граната вже не рідкісні делікатеси. Іранська кухня сповнена яскравих фарб і інгредієнтів, які вважаються «Суперфуд», або дуже корисними продуктами. Це безпосередньо пов`язано з древньою медициною аюрведою, в яку вірять і багато сучасних іранці. Згідно аюрведою, їжа повинна мати баланс між «гарячими» продуктами на кшталт горіхів і «холодними» на кшталт свіжих фруктів. Центральними компонентами здорових страв стають шафран, сумах, свіжі трави, горіхи, гранати, йогурт, м`ясо вищої якості і різноманітна риба.
шафранові казки
Письменниця Ясмін Кхан вирішила задокументувати їжу і просто повсякденне життя Ірану в своїй новій кулінарній книзі «Шафранові казки». Вона три роки подорожувала по країні і проїхала три тисячі кілометрів. Вона сподівається, що її книга змінить уявлення про її країні з дивовижною історією та унікальною культурою. Адже політика - далеко не все, що варто знати про Іран. Кожному варто познайомитися з реальною країною, з її смачними рецептами та історіями простих людей. Відображення Ірану тільки через призму державної політики неправильне, куди краще подивитися на країну з боку її дивовижною кухні. Це знайомство буде куди точніше відповідати реальному стану речей і відкриє для вас неймовірний світ гостинного Сходу.
Натхнення для подорожі
Насправді, ви можете зробити більше перським практично будь-яку страву, особливо якщо вже вмієте готувати каррі. Користуючись кулінарними книгами на кшталт "Персіан" або "шафранових казок", Ви знайдете натхнення - і може, не тільки для їжі, але і для поїздки. Напруга на Сході знижується, британське посольство знову відкрито в Тегерані, і в Іран знову літають літаки. Це означає, що напрямок скоро стане популярним у туристів. Воно й не дивно, адже Іран - чудова країна з приголомшливими пейзажами, неймовірною архітектурою, дев`ятнадцятьма архітектурними пам`ятками списку ЮНЕСКО і дуже гостинними людьми. Так що кращий спосіб спробувати кухню - відправитися в Іран. А перед подорожжю можна поекспериментувати з наступним рецептом будинку - ви обов`язково полюбите цей оригінальний, насичений смак.
Ааш Решті, або суп з локшиною і сочевицею
Цей живильний суп подають практично у всіх вуличних кафе Ірану - в зимові місяці люди збираються в чергу, щоб його поїсти. У Ісфахані можна зупинитися в одному з найстаріших готелів світу під назвою «Аббасі» і спробувати це традиційне блюдо, яке подають, поливши його соусом кашки. Його смак нагадують солоний козячий сир. Для приготування вам будуть потрібні три ложки масла, середніх розмірів цибулина, чотири зубки часнику, банку вареного нуту, банка червоної квасолі, сто п`ятдесят грамів зеленої сочевиці, двісті грамів шпинату і сто грамів спагетті, а для заправки - сушений кріп, м`ята, куркума, коріандр , фенугрек, цибуля-порей, сік половини лимона, соєвий соус, морська сіль, чорний перець, оливкова олія. Для бульйону візьміть 500 мілілітрів води і літр бульйону. Обсмажте в гарячому маслі цибулю з часником, додайте бобові, спеції і воду. Перемішайте і тушкуйте сорок хвилин. Потім додайте бульйон і спагетті, доведіть до кипіння і почекайте десять хвилин. До супу можна приготувати цибульну посипання - обваляйте цибулю в борошні з сіллю, обсмажте і посипайте готову страву, додаючи також шпинат, соєвий соус, масло з оливок, сіль, перець і лимонний сік на власний смак. Через брак традиційної заправки кашку, використовуйте будь-який йогурт без наповнювача, полив їм вийшло блюдо прямо перед подачею.
