Рідкий дим - підсилювач смаку
Рідкий дим є технологічним засобом, його часто називають підсилювачем смаку, який використовують у харчовій промисловості. Володіє властивостями ароматизатора, консерванту, замінює процес копчення таких продуктів, як птах, риба, сало, сир, і надає аромат багаття приготованим стравам.
як виробляють
Отримують шляхом розчинення у воді деяких продуктів тління листяних порід деревини (наприклад, берези, вільхи), потім йде очищення від різних домішок, канцерогенів і смол, додавання ароматизатора, розчинника і харчових добавок. Його наполягають в бочках, а після повної готовності змішують зі спеціальною водою і розливають в пляшки.
Форма випуску
Класичний рідкий дим випускається на продаж відповідно в рідкому вигляді або у формі сухого концентрату.
Використання рідкого диму
Ми купуємо копчену скумбрію в магазині, але мало хто знає, що можна свіжу рибу зробити копченої і в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться терпіння і рідкий дим! Як користуватися цим продуктом? Зазвичай на пляшечку кріпиться книжечка з усілякими рецептами. Використовується даний засіб для приготування:
- холодних закусок (м`ясних та рибних);
- супів, печені, підлив;
- копчених делікатесів;
- маринадів, пресервів (м`ясних та рибних);
- соусів.
Спосіб приготування скумбрії
Використання рідкого диму в копченні дозволяє продовжити термін зберігання продуктів, зменшити кількість солі і надати стравам вишуканий смак! Ми зупинимося на приготуванні скумбрії в рідкому димі. Цей рецепт підходить тим господиням, у яких немає вдома коптильні. Основні компоненти:
- скумбрія свіжа (2 риби);
- цукровий пісок (2 столових ложки);
- вода (1 літр);
- цибулиння (2 жмені);
- рідкий дим (150 мл);
- сіль (5 столових ложок).
Для початку потрібно ретельно випатрати скумбрію, видалити нутрощі, промити і відрізати хвіст і голову. лушпиння цибулі теж промити. Налити в каструлю один літр води, засипати лушпиння, додати сіль, цукровий пісок, довести до кипіння. Варити розчин близько 15 хвилин. Потім суміш повинна охолонути. Проціджуємо її, додаємо туди рідкий дим і переливаємо в дволітрову банку. В отриманий розчин кладемо розпотрошений рибу. Прибираємо в холодильну камеру на 24 години. Можна через 12 годин перевернути скумбрію. Після закінчення часу дістати скумбрію з розсолу, промити водою і витерти кухонним рушником. Для краси ви можете змастити її олією. Порційно нарізати і прикрасити зеленню і овочами. Скумбрія в рідкому димі готова! Смачного!
Шкідливий або корисний рідкий дим
Зараз на прилавках магазинів, гіпермаркетів вкрай складно зустріти продукти, приготовлені шляхом натурального копчення. Вживати цю їжу дієтологи не рекомендують. Продукти, які приготовлені з використанням рідкого диму, здатні ініціювати порушення в роботі органів травного тракту, печінки, шлунка та інших органів. Так що вам вирішувати, корисні або шкідливі копчені продукти, але не варто все-таки ними зловживати!
