Що таке пекарський порошок, ніж його можна замінити і як приготувати в домашніх умовах?
Велика частина сучасної випічки готується з дріжджового тіста. Але що робить його таким пористим і повітряним? Це 2 головні секрети будь-якого кексу - добре збиті яйця і наявність у складі пекарського порошку.
Вперше його почали використовувати ще в 19-му столітті. А ось перший патент на його виготовлення було отримано тільки в 1903 році аптекарем Августом Откер, засновником відомої і сьогодні марки "Dr. Oetker". Незважаючи на це у деяких все ж при прочитанні рецепта виникає питання, що таке пекарський порошок, і чим його можна замінити.
За класичним рецептом для його отримання змішуються лимонна кислота, питна сода і Рисова мука. При попаданні в тісто розпушувач (це друга назва пекарського порошку) починає взаємодіяти з рідкими компонентами, в результаті чого виділяється вуглекислий газ. Завдяки йому і виходить тісто пишним. Головне, відразу поставити форму або деко з випічкою в духовку, так як якщо реакція повністю завершиться, бажаного ефекту не вдасться досягти. Тому рекомендують додавати розпушувач спочатку в борошно, а потім вже в саме тісто. Якщо ж мука вводиться порційно, то порошок підмішують в останню частину.
Але навіть знаючи, що таке пекарський порошок, можна опинитися в такій ситуації, що його потрібно буде замінити. Найчастіше рекомендують його замінити звичайною содою. У разі якщо тісто готується з використанням сметани, кефіру або іншого кисломолочного продукту, її можна додати безпосередньо в тісто, тільки зменшивши кількість в 2 рази. Для масляного бісквіту або пісочного тіста соду потрібно обов`язково погасити, зазвичай це робиться оцтом або лимонним соком. Тільки при дотриманні цих правил в готовому виробі не буде характерного присмаку соди.
Але можна приготувати пекарський порошок в домашніх умовах. Для цього змішують 3 ч. Ложки лимонної кислоти, 12 ч. Ложок борошна і 5 ч. Ложок питної соди. Із вказаної кількості вийде близько 200 г готового розпушувача. Такої кількості вистачить на 10 кг пшеничного борошна. Тільки для приготування потрібно використовувати абсолютно сухі банку і ложку, щоб компоненти не вступили в реакцію завчасно.
Після того як розпушувач буде готовий, дуже важливо його правильно зберігати. В іншому випадку, що таке пекарський порошок робить з тестом, що воно стає пишним, ви можете так і не дізнатися. Виробники зазвичай рекомендують невикористану частину зберігати в герметичній посуді в темному прохолодному місці. Ні в якому разі в порошок не повинна потрапити волога, інакше почнеться реакція окислення. Також досвідчені кондитери рекомендують змішувати всі компоненти домашнього порошку для випічки безпосередньо перед використанням. Зазвичай вони складають всі необхідні компоненти шарами: сода, борошно, кислота, мука і змішують струшуванням, щоб суха суміш рівномірно розподілилася.
Знаючи, що таке пекарський порошок, можна не тільки його приготувати самостійно вдома, але і легко знайти на прилавках будь-якого магазина. Правда, часто він продається під іншими торговими назвами - розпушувач або порошок для випічки. Також, щоб не доводилося гадати, що таке пекарський порошок, фото упаковки можна подивитися на початку цієї статті.
