Традиційна російська холодна закуска холодець. Калорійність страви і рецепти його приготування
В останні роки кулінарні уподобання більшості жителів пострадянського простору суттєво змінилися. Причин цьому було декілька, і одна з них - спроба перейти на правильне дієтичне харчування. Тому на столах все рідше з`являється традиційний для зимових свят холодець. Калорійність цієї закуски досить висока, а процес приготування тривалий і трудомісткий. Але виявляється, існують деякі хитрощі, знаючи які, блюдо можна зробити дієтичним, не зіпсувавши при цьому його смакові властивості.
традиційний холодець
Калорійність страви в такому вигляді буде, мабуть, максимальної (від 180 ккал на 100 гр і більше), оскільки основний його компонент - свинина. Вона, як відомо, не має ніякого відношення до дієтичної їжі. Так що рецепт підійде лише для тих, кого не сильно хвилює стан власної фігури або кому ж зайві кілограми на талії і інших частинах тіла абсолютно не зашкодять.
З інгредієнтів знадобиться 2 свинячих ніжки (сама нижня частина) і близько 1,5 кг м`яса на кістці (можна використовувати рульку). Також знадобляться спеції: лавровий лист, перець горошком, часник і сіль за смаком. Щоб готову страву виглядало більш святковим, можна прикрасити його за допомогою моркви і зелені. А для прозорості і аромату бульйону можна використовувати коріння (петрушки, пастернаку, селери) і цибулину.
М`ясо необхідно заздалегідь залити водою і залишити на кілька годин, періодично її міняючи. Потім його ставлять варитися у великій каструлі. Першу воду після закипання зливають і набирають нову (її кількість повинна бути таким, щоб над м`ясом вийшов шар близько 2 см). Варять холодець протягом 6 годин мінімальному вогні. Ні в якому разі не можна дозволяти бульйону вирувати. Приблизно за годину до готовності в нього додають сіль, овочі і коріння, спеції. Потім необхідно остудити і розібрати холодець. Калорійність страви буде багато в чому залежати і від того, що буде покладено в нього, а що викинуто. Рулька складається не тільки з м`яса, але містить досить багато сала, шкіру і кістки. Природно, останні ніхто не використовує, а ось жиру можна покласти досить багато. Якщо ж його весь викинути, блюдо буде більш дієтичним.
оформлення
М`ясо розбирають на волокна вручну і поміщають у форми. Вони можуть бути пластиковими, фарфоровими або силіконовими. Туди ж відправляють нарізану кільцями моркву і вимиту зелень. Зверху заливають процідженим бульйоном, в який додають пропущений через прес часник. При бажанні можна насипати трохи меленого перцю. Потім форми відправляють застигати на холод. На це знадобиться кілька годин (в ідеалі - залишити на ніч). калорійність холодцю зі свинини буде значно нижче, якщо з його поверхні ретельно зібрати весь жир. Але таке блюдо дуже швидко заветрітся, так що робити це краще безпосередньо перед вживанням.
холодець курячий
Калорійність цього блюда буде набагато нижче, ніж в попередньому варіанті (не більше 120 ккал в 100 гр). Разом із тим у курячих суглобах дуже мало желирующих речовин. Тому, щоб заливне застигло, необхідно використовувати желатин або велика кількість лапок (не менше кілограма), які після приготування викидаються. Крім них, знадобиться ціла тушка птиці, а також спеції і коріння, аналогічно попередньому рецепту. Такий бульйон варять близько 4 годин, і жир зверху збирати, як правило, немає необхідності. В іншому ж готують його так само, як свинячий холодець. Калорійність буде взагалі мінімальної, якщо замість цілої птиці використовувати курячі грудки. Правда, в цьому випадку без желатину точно не обійтися.
Самим дієтичним вважається холодець яловичий, оскільки в його 100 грамах міститься не більше 80 ккал. Вариться він так само, як і свинячий, ось тільки спецій краще додавати побільше, щоб позбутися специфічного запаху.
