Секрети прянощів: застосування мускатного горіха
На сьогоднішній день застосування мускатного горіха дуже різноманітно. По-перше, кулінарія. Приємний аромат і пікантний смак прянощі забезпечили їй почесне місце серед приправ, які використовують при засолюванні і копченні риби. Господині знають, що без мускатного горіха маринований оселедець ніколи не буде такою пряної і соковитою. Риба гарячого копчення також без цієї спеції не має насиченого і глибокого смаку.
Але маринади - це далеко не всі можливості для експериментів з мускатним горіхом. Приправу часто використовують при приготуванні других страв з м`яса, причому будь-якого. Баранина, яловичина, свинина або телятина однозначно будуть соковитіше і смачніше, якщо їх приправити мускатним горіхом. Особливо вдало ця пряність поєднується зі смаком птиці, як домашній, так і дичини. Придивіться до упаковок сумішей спецій з назвами «До м`яса», «До риби», «До курки»: в їх складі ви обов`язково знайдете мускатний горіх.
Застосування в кулінарії цієї прянощі поширюється і на страви з овочів, бобових, випічку. В принципі, складно знайти такі страви, які міг би зіпсувати своїм пікантним смаком і ароматом мускатний горіх. У Росії прийнято додавати його також в будь-які каші: гречку, перловку, житнє, ячну і т. Д.
Однак застосування мускатного горіха не обмежується кулінарією і гастрономією. Він дуже популярний в народній медицині. Потрібно відзначити, що цілком заслужено. Його багатий на корисні для організму людини речовини складу забезпечив йому присутність у багатьох препаратах для лікування різних хвороб.
Спеція мускатний горіх проводиться з плодів мускусного дерева. Вони чимось нагадують персики чи абрикоси. Перш ніж потрапити до нас у вигляді приправи, цей продукт проходить тривалу промислову обробку, що ніяк не применшує його корисних властивостей. Застосування мускатного горіха в народній медицині обумовлено наявністю ефірного масла (10%), білка, крохмалю, жирної олії (40%), яке багате на трімірістін і органічні кислоти, що входять до складу згаданої спеції. Крім того, мускат містить магній і кальцій, залізо і фосфор, а також значний набір вітамінів, зокрема, групи В (1, 2, 3) і А.
Популярно застосування мускатного горіха при лікуванні доброякісних пухлин (мастопатії), для стимуляції кровообігу, харчування і зміцнення волосся. Його використовують при міозитах, артритах і остеохондрозах. Мускатних горіх - обов`язкова складова масажних масел, оскільки надає на шкіру зігріваючий і зміцнювальний вплив. А ще він збуджує апетит і вважається афродизіаком.
Володіє мускат і деяким наркотичним ефектом, через що з його вживанням важливо не переборщити. Якщо з`їсти за раз три-чотири подрібнених плода мускусного дерева (рівносильно сто грамів сухого порошку спеції), можна отримати цілу гаму галюцинацій, серцевий біль, а в деяких випадках ще й висип і набряки. Подібний ефект забезпечує миристицин, відомий ще під назвою елеміцен, який є наркотичною речовиною. Але в помірних дозах, зокрема, у вигляді приправи для їжі, ця спеція може принести тільки користь. Так що не бійтеся експериментувати зі смаком страв, який може вигідно підкреслити мускатний горіх.
