Яким повинен бути сокира для рубання м`яса?
Чим більше на кухні різних за формою і розмірами ножів, тим зручніше готувати. Звичайно, велика кількість посуду це не виключає, але гострі ножі - це запорука успіху. Особливо при роботі з м`ясом. Але звичайної господині сокиру для оброблення м`яса, мабуть, і не потрібен. Справа в тому, що є альтернатива - топірці для рубки м`яса, які і за розмірами значно менші, і в застосуванні більш практичні. Чим вони відрізняються і якими мають бути, ми і з`ясуємо далі.
Для початку варто чітко зрозуміти, що сокира для рубання м`яса може мати різні характеристики, що залежать від його призначення. Наприклад, якщо він береться на полювання для оброблення трофея прямо на місці, то він повинен не тільки відмінно справлятися з кістками і сухожиллями, але і не обтяжувати мисливця. Адже якщо його залишити в машині і в гонитві за звіром піти далеко в гущавину, це принесе деякі незручності. До того ж такий сокиру для м`яса повинен бути оснащений безпечними насадками на лезо. Це потрібно для того, щоб не поранитися при необережному русі. Американські фірми випускають саме такі сокири з міцним лезом, легкі і з захистом. Нерідко вони пропонуються в наборі з мисливським ножем - Кіннер, і саме з ним ділять піхви, що розміщуються на поясі.
Якщо ж сокира для рубання м`яса необхідний м`ясникові, що працює, наприклад, в магазині або на ринку, то він може бути самим справжнім, важким, міцним, з хорошим лезом. Зазвичай м`ясники - це міцні люди, досить сильні для того, щоб орудувати цим важким знаряддям. Звичайно, серед них дуже мало жінок, тому що для їх мускулатури такий інструмент може виявитися надто великим і важким. Та й вдома такий величезний сокиру ні до чого.
Хоча якщо є домашнє господарство і свій обори, він може стати в нагоді. Нерідко для розробки туші в домашніх умовах використовують звичайний сокиру. Їм же колють дрова і все, що цього вимагає. Звичайно, це не ідеальний варіант, тому що центри тяжкості і форма сокир різних видів значно відрізняється один від одного. Тому сокиру для рубки м`яса навіть в домашніх умовах повинен бути окремим.
Відмінна риса всіх сокир для м`яса полягає в їх формі. Вони повинні бути з невеликими виступами по краях леза, плавно з`єднуються з основою і мають трохи увігнуті контури. Для дров же сокиру повинен бути з прямими лініями, широкий по всьому контуру леза. Сокира для м`яса, крім того, повинен бути цілісним, тобто лезо і ручка повинні бути відлиті в суцільну конструкцію. Зверху на місце ручки прикріплюються накладки для зручності використання, хоча можливий варіант і зовсім без них. Матеріал ручки таких сокир не ковзає в руках, а центр ваги обов`язково розташований на середині леза (між обухом і лезом). Тільки таким сокирою можна без особливих зусиль обробляти навіть самі товсті кістки.
До речі, сам удар повинен бути точним, і при обробленні туші потрібно якомога менше бити по одному і тому ж місцю, тому що це може роздробити, а не розколоти кістки. Саме тому метал для сокири використовується дуже міцний, стійкий до корозій і подряпин. Нерідко м`ясники зустрічаються з проблемою подряпин і зазубрин, які залишаються після роботи. Такий сокиру обов`язково шліфується і підточується. Сокира для рубки м`яса виготовляється в основному з допомогою машин, але після цього проходить доведення і дошліфовка вручну. Такі леза дуже міцні і довгий час не вимагають заточування. Однак, якщо утворилися подряпини або щербини, то впоратися з ними дуже складно.
Сокирка для рубки м`яса корисно мати вдома будь-якій господині, тому що він розрахований не на рубку кісток, а саме на оброблення м`яса. До речі, приказка говорить, що кухонний топірець - найкраща м`ясорубка. І це дійсно так! Іноді перемелювати м`ясо не потрібно, а дрібно рубати його звичайним ножем складно і утомливо. Тому компактний топірець повинен бути вдома, а великий сокиру краще залишити м`ясникам.
Побільше вам смачних кулінарних шедеврів!
