Польова кухня кп-125. Рецепти польової кухні
Що таке польова кухня, найкраще знають професійні військові і ті, хто чесно "оттрубіл" строкову службу. Однак і люди, далекі від армії, непогано її собі уявляють - хоча б за фільмами про Велику Вітчизняну. І навіть у мирний час, поза армійських рамок, польова кухня продовжує приносити користь: її використовують в «диких» (скаутських, лісових - називайте як завгодно) дитячих таборах, в туристичних походах, геологічних і археологічних експедиціях і на масових заходах. При цьому таке корисний винахід з`явилося на світ не так вже давно.
Содержание
Як раніше харчувалися солдати
Ще в XVIII столітті служилий люд годувався самостійно. Тобто держава зовсім не турбувала проблема прожитку армії. Солдати повинні були закуповувати їжу на свої гроші у жителів за місцем проходження служби. Ситуація змінилася тільки в роки правління Петра I, який протягом п`яти років зумів налагодити постачання своєї армії продовольством, розрахувавши необхідні солдату норми прожитку. Найцікавіше, що платити за їжу служиві були зобов`язані раніше, однак її їм доставляли прямо в частину, і на неї відпускалися понад платні цілком достатні (навіть з надлишком) гроші. Мало того, постачальникам було заборонено «задирати» ціни- вони суворо контролювалися, було встановлено стелю, вище якого брати заборонялося.
Військово-польова кухня того часу являла собою котли, що перевозяться обозом. Вони доставлялися до місця дислокації в першу чергу, і до підходу військ обід (або вечеря) вже чекав походников. Проте готувати заздалегідь або зберігати їжу можливості не було - котли робилися з міді, і їжа в них швидко пропадала.
Прообраз сучасних польових кухонь
Своєрідний переворот в солдатському харчуванні справив полковник Турчанович в період російсько-японської війни. Перша армійська польова кухня його авторства називалася в ті часи універсальним переносним вогнищем і реально полегшила життя службовцям. Чотири години - і чверть тисячі чоловік забезпечені обідом з трьох страв (якщо чай вважати окремим стравою). До першої світової війни майже всі європейські армії придбали таке корисний винахід. Польова кухня задумки Турчановича складалася з двох котлів, закріплених на возі, забезпеченою можливістю здати назад, і окремо переміщуваного ящика, що транспортує супутню кухонне начиння і продовольство. Топки у котлів були автономнимі- один призначався для приготування першого, другий - каш і тому подібного, крім того, він забезпечувався спеціальним покриттям ("масляної сорочкою"), Завдяки якому другі страви ніколи не пригорали.
Найбільш затребувана похідна кухня
Безсумнівно, час і наступні умільці внесли свої корективи в початкову конструкцію. Однією з найпопулярніших на даному етапі вважається польова кухня КП 125. У ній можна не тільки готувати, як у винаході Турчановича, але і перевозити готову їжу - котли зроблені з нержавіючої сталі, і їх уже три. Обсягу достатньо, щоб прогодувати більше сотні людей (втім, про це говорять цифри в назві: польова кухня КП 125 - значить, саме на стількох вистачить їжі). Зручна вона і в перевезенні, оскільки чіпляється у вигляді причепа до будь-якого досить потужному транспорту.
Якщо хочеться більшого
Гідною альтернативою цьому пристрою може бути польова кухня 130. Хоча вона не надто перевершує попередню за кількістю «прогодовувати», зате котлів вже 4. З них 2 - для першого, а один - для окропу, використовуваного для приготування чаю, кави і компотів (ну і для побутових потреб теж). При цьому в неї входить ще й духовка, а працювати вона може і на дровах, і на дизпаливі, і на гасі, і на газі, і на вугіллі. При виборі палива (якщо є можливість вибирати) краще віддавати перевагу рідким варіантам - на них процес готування значно прискорюється.
Технічні доповнення
Відзначимо, що польова кухня КП 125 може відмінно поєднуватися з польової ж плитою, що значно розширює діапазон її застосування і список доступних для приготування страв. Причому плита щодо неважка і може бути доставлена до потрібного місця навіть легковиком (деякі екстремали користувалися і малолітражками). При цьому кількість нагодовану цілком може досягти майже двох сотень.
Найбільш популярні рецепти: перше
Все ж головні переваги, якими володіє будь-яка польова кухня - її мобільність і простота в зверненні. Так що для подачі на стіл якихось ласощів, складних у приготуванні і вимагають особливих режимів готування, вона не призначена. Однак при певних навичках смачні страви може запропонувати і польова кухня. Рецепти її нескладні, але страви дуже ситні, і ті, хто проходив «відстрочки», найчастіше згадують її з ніжністю і ностальгією. Взяти, приміром, солянку з капустою. В котел закладається квашена капусточка і порізана картопля (порівну). Вода повинна лише покривати овочі. Вони гасяться - час залежить від обсягу котла, але готовність визначити неважко. Незадовго до кінця додається пересмажений на рослинній олії цибулю (якщо є - і морквина), лавровий лист і перець (знову ж якщо є), і через п`ять хвилин котел відключається від живлення, накривається кришкою. Блюдо залишають в ньому на півгодини для томління.
Непоганий і гороховий супчик, який може забезпечити польова кухня. Тільки горох треба попередньо на ніч замочити. Хочете, щоб було ситніше - замочіть з ними разом і перловку. На ранок все це вариться, під кінець приготування закидається картопля, цибуля і морква. Останні добре б обсмажити (найсмачніше - на салі), але можна класти їх і сирими. А вже перед зняттям кладеться тушонка. Просто, швидко, ситно і дуже їстівне.
Друге по-фронтовому - смачно!
Куліш на зразок того, який робився на фронті, до сих пір люблять готувати і рибалки, і мисливці, і геологи - все, хто харчується, нехай і нечасто, в похідних умовах. Для естетствуючих в основі буде грудинка, але в оригіналі повинна бути тушонка. Якщо обрана грудинка, то кістки з неї зрізаються і чверть години варяться у воді (на півкіло м`яса - пара літрів рідини). На ту ж кількість грудинки піде 300 г пшона, яке вариться до готовності, після чого в котел додається обсмажене з цибулею м`ясо, і куліш доварюється ще хвилин десять. Ця страва іноді викликає теоретичні суперечки: хтось вважається його густим супом, хтось - рідкуватої кашею. Але подобається воно обом сторонам.
Своєрідною є і за смаком, і за способом поїдання так звана макаловка. Для неї тушонка спочатку заморожується, дрібно ріжеться, а потім додається в підсмажені моркву і цибулю. Кілька хвилин її треба загасити, після чого хліб вмочується в підливу, а гуща накладається на нього зверху.
Навіть звичайну гречану кашу польова кухня здатна перетворити в незвичайне блюдо, нехай і складається з дуже примітивних складових. На 300 г гречки треба взяти банку тушонки, кілька цибулин і - в ідеалі - шматочок сала. Нашатковану цибулю обсмажують на салі, після чого перемішується з крупою і тушонкою. Вся ця суміш заливається водою і вариться. Повірте, навіть люди, байдужі до каш, таку їдять із задоволенням!
рибний варіант
Ще одне блюдо, що збереглося в пам`яті з воєнних часів. Правда, для нього потрібна вобла, причому бажано того ж якості, якого вона була в ті важкі роки (тобто дуже суха і дико солона). Але, в принципі, можна взяти будь-яку сушену рибу. Вона кладеться в котел з окропом, який закривається кришкою до повного охолодження. Якщо використовується польова кухня 130, краще користуватися посудиною, призначеної для перших страв, інакше окріп потім пару днів буде пахнути рибою. А в тому, де зазвичай роблять друге, вариться картопля. В результаті об`єднуються вже м`яка, соковита і з незвичайним смаком вобла і улюблений коренеплід. Смачно, дешево і незвично.
Можна і «хліб» спекти
Звичайно, це буде не повноцінна борошняна випічка, але на хліб схоже, але ж без нього народ відчуває себе ситим не до кінця. Під час війни таке блюдо називалося «хліб Ржевський». Для нього вариться картопля, яка провертається на м`ясорубці. На деко або сковорідку насипаються висівки, зверху викладається для охдажденія картопляна маса. Коли вона охолоне, в неї додаються всі ті ж висівки, маса солиться, замішується «тісто» і запікають у духовці (якщо у вас в доступі польова кухня 130) або на сковороді під кришкою.
Пересічні громадяни, якщо вони не шанувальники турпоходів і не є «польовими» працівниками, в повсякденному житті навряд чи зіткнуться з військово-польовою кухнею. Все ж це корисний винахід необхідно тільки в похідних умовах. Хоча останнім часом польова кухня в Спб, наприклад, стає все більш популярною: вона активно використовується при організації заміських і дачних свят і корпоративів. Так що і в мирний час, й у в повному особливих любителів піших походів «переносний вогнище» виявляється аж ніяк не марним!
