Шинку - це не просто шинка
М`ясні делікатеси завжди виглядають апетитно: і копчені, і запечені. Окіст, буженина, "горішок" (Особливо пісний фрагмент свинячої туші), пастрома - прекрасні, слів немає. 
А ще є шинка. Це виключно смачний продукт. Найчастіше зустрічається на Україні. Тому назва чомусь усіма вважається українським. І тільки не припиняються суперечки, що ж таке шинка - це спосіб приготування або частина туші? Ніхто ще не переміг. А то, що schinken з німецької перекладається як "шинка", Хіба нічого не означає? Хоча на Україні шинка - це не просто шинка! це смакота! І її готують з самих різних шматків свинини. На великих виробництвах робиться так: береться кращого сорту нежирний шматок м`яса, відбивається, солиться, затискається спеціальної прямокутної металевою сіткою і поміщається в гарячий дим, після чого його варять на пару. Ось вам і німецький "шаткують". Невже після такої обробки м`ясо буває несмачним? Але можна приготувати і в домашніх умовах щось дуже схоже і напевно таке ж апетитне. Різними способами! І всякий раз стверджується, що шинка - це якраз те, що нам пропонується. Давайте всім повіримо!
Шинку - свиняча задня нога, запечена в духовці
Для цієї шинки нам знадобиться: не менше кілограма свинячого окосту, мелений чорний перець, рослинне масло, часник - багато, сіль.
Як ми цю красу приготуємо
Шматок м`яса натерти сіллю і перцем, обмазати рослинним маслом і нашпигувати часником. Великі часточки розрізати уздовж. Тонким гострим ножем проткнути м`ясо по волокнам, проштовхнути за ножа одну чесночіни за одною, потім ніж акуратно вийняти. Після цієї процедури накрити каструлю або миску з м`ясом кришкою і маринувати в холодильнику чим довше, тим краще, але як мінімум дві години. Замариноване м`ясо загорнути у фольгу.
Але мати на увазі, що упаковка м`яса для запікання - надзвичайно важлива складова всього процесу. Фольга повинна бути складена вдвічі, запечатувати потрібно міцно, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині.
Духовку потрібно нагріти завчасно приблизно до двохсот двадцяти градусів і перші півгодини вогонь не збавляти. Після цього встановити таймер ще на півтора, а то і дві години (залежить від величини шматка, на кожен кілограм плюсується півгодини термообробки до загального часу), а температуру потрібно знизити до ста шістдесяти градусів. При готовності м`яса (а щоб перевірити, проткніть його глибоко - сік повинен виділитися прозорий) або обмазати шматок сметаною, або збризнути лимонним соком, або зробити глазур - змастити сиропом від сливового або абрикосового варення і посипати крупною сіллю. Це все для красивої і смачної скоринки. А тепер додати температуру в духовці до двохсот градусів і запекти до впевненого зарумянивания. Вимкнути духовку і дати їй охолонути з м`ясом всередині. Така шинка може бути як гарячим, так і холодним стравою.
Шинку - це свиняча шия і навіть шкурка з салом
Для цих шинок нам знадобиться: кілограм свинячої шийки, півкілограма свинячий шкурки з шаром сала приблизно в півтора-два сантиметри, багато часнику, мускатний горіх, лавровий лист, суміш перців мелених, суміш італійських трав, рослинне масло, сіль.
перша принадність
Приготувати маринад для свинячий шиї: часник (цілу почищену головку) потовкти або пропустити через давилку, перемішати з ним все спеції, додати сім ложок рослинного масла і цією сумішшю щедро натерти шматок. Закрити в контейнер і маринувати дві доби, після чого натерти сіллю, на великому вогні обсмажити з усіх боків, помістити в рукав для запікання, проколів кілька дірочок для виходу пара, запекти в духовці протягом години при температурі двісті градусів. Потім розрізати пакет і запекти до рум`яної скоринки.
друга принадність
Три зубці часнику дрібно нарізати або натерти крупно, розподілити по всій поверхні сала, посипати усіма травами і перцями, покрити поверхню гілочками кропу, скрутити в рулет і щільно перев`язати. Покласти в окріп, варити близько години. Незадовго до закінчення варіння додати мускатний горіх, перець різний горошком і лавровий лист. Вийняти в друшляк і, коли обтечёт, натерти сіллю, перцем чорним і червоним, зав`язати в рукав для запікання, виконавши дірочки, і запікати півгодини при температурі двісті градусів. Потім мішок розрізати і дати зарум`яниться. Шкурка буде танути в роті! Подавати можна і гарячим, і холодним.
