Що таке каперси і як їх використовувати?
Чого тільки не роблять кухаря, щоб вражати витончених гурманів: змішують солоне і солодке, додають до страв незвичайні складові і сильні спеції. До останніх відносяться каперси.
Що таке каперси? Розглянемо докладніше!
Каперси - це одна з найдавніших приправ у світі. Вперше вона згадується в шумерському «Епосі про Гільгамеша». Вона являє собою не розпустилися бутони чагарнику, відомого як каперсник. Він поширений в Середземномор`ї, Середній Азії і Північній Африці. Цю рослину можна зустріти і в Південному Криму.
Бутони каперсник багаті білком (25%) і містять зовсім небагато жиру (3%). Також в їх складі присутній йод, магній, кальцій, органічні кислоти, клітковина і вітаміни А, В, С, Е. При цьому вони є низькокалорійним продуктом (23 ккал в 100 г). У зв`язку з цим всі, хто сидить на дієті, обов`язково повинні знати, що таке каперси. Адже цей продукт має безліч корисних властивостей. Каперси є сечогінним і жовчогінним засобом, а також стимулюють травлення і поліпшують апетит.
У давнину цю пряність часто використовували як ліки. Зокрема, відвар з коріння служив знеболюючим, а відвар квітів застосовували для зміцнення серцевого системи і загоєння ран. Ягоди каперсник використовували для приготування ліків від зубного болю і хвороб щитовидної залози. Сучасні медичні дослідження підтвердили, що свіжі частини рослини мають знеболюючі, асептичні та в`яжучі властивості. Як правило, каперси НЕ піддаються тепловій обробці, тому вони зберігають більшість цінних речовин.
Як використовувати каперси?
Вони досить часто застосовуються в середземноморської кухні. Але не слід забувати, що свіжі бутони каперсів гіркі і несмачні. Свій особливий смак вони набувають після декількох місяців спеціальної обробки. Їх прийнято маринувати або солити, внаслідок чого вони набувають специфічний пряний смак, який трохи нагадує гірчицю.
Щоб до кінця зрозуміти, що таке каперси, варто додавати їх в деякі страви. Ця приправа добре поєднується з:
- сиром (фета, моцарелла, бринза);
- оливками;
- м`ясом (курка, яловичина, баранина);
- морепродуктами;
- солоної і копченої рибою;
- макаронами;
- цибулею;
- солодким перцем;
- помідорами;
- яйцями;
- оливковою і вершковим маслом;
- селерою;
- зеленню.
Солоні або мариновані каперси можна додавати до вже готового блюда. Підійдуть вони і для соусів, наприклад, для тар-тара. Каперси урізноманітнюють смачні страви. Наприклад, солянку, піцу або салат з морепродуктів.
Що таке каперси, обов`язково повинні знати любителі салату «Олів`є». Адже невід`ємним інгредієнтом оригінального рецепта цієї страви був саме цей продукт. При додаванні в страви каперси дрібно нарізають або перетирають. В середньому, для однієї порції буде потрібно 1 чайна ложка прянощі. Хоча цю дозу можна змінювати. Але варто пам`ятати, що салати з каперсами стають ще смачніше на наступний день. Середземноморські кухаря рекомендують починати обід саме з каперсів, розжувавши їх для стимулювання апетиту.
