Французька кухня. Її особливості та традиції
Чим знаменита французька кухня? Перш за все тим, що вона споконвіку була прикладом досконалості в кулінарії, ніж залишається і до цього дня. Якщо хоч трохи вдуматися в термінологію, яку ми вживаємо, розмовляючи про кулінарію, можна без будь-яких труднощів помітити те, що істотна частина сказаних нами слів має французьке походження - омлет, безе, ресторан, майонез. Всі ці слова - вихідці з Франції, які геть осіли в звичному нам побутовому лексиконі.
Що таке для французів кулінарія? Не варто довго думати - це справжнісіньке мистецтво, досягнення вершин якого вимагає чималих зусиль. Саме тому французька їжа бездоганна.
Що стосується самої кухні, то її ділять на три частини: регіональну, загальнопоширених і надзвичайно вишукану. Неважко здогадатися, що надзвичайно вишукана кухня призначена для найбільш шанованих персон - королів.
Французька кухня має безліч відмінних рис, які відразу ж різко виділяють її з інших.
Не секрет, що французи дуже люблять вино. Саме тому воно часто є невід`ємним компонентом страв французької кухні. Однак тільки знавцям кулінарного мистецтва відомо те, що кухня Франції не визнає ніяких інших вин, крім сухих і напівсухих. Якщо говорити конкретно про білому вині, то воно повинно бути більш кислим. Варто відзначити те, що у французьких кулінарів немає чітких понять про те, яке блюдо з яким вином готувати - з білим або червоним - для них дуже важливий естетичний вигляд готового блюда. З цих міркувань ви ніколи не побачите молюсків, приготованих з червоним вином - воно надає їм неприємний синій відтінок.
Що стосується коньяку, то у Франції його дуже часто замінюють іншими напоями - яблучної горілкою (кальвадос) і арманьяком (переважно в Гасконі).
Крім вина, французам до душі і соуси, яких чимале безліч - близько 3000 видів. Дійсно, ніщо не зможе зробити приготовану страву настільки вишуканим і неповторним як відповідний соус, і кулінари Франції, як великі цінителі вишуканості, прекрасно це розуміють.
Ще однією відмінною рисою французької кухні є і широке застосування різного роду спецій. Ні, звичайно ж, Франція - не єдина країна, чия кухня віддає перевагу ароматним і запашним добавкам, але кулінари цієї країни використовують свої спеції - французькі. Серед них особливо виділяються цибулю порей, чабер, розмарин, кервель і естрагон. Найчастіше ці трави не входять до складу самих страв - їх просто кладуть пучками в каструлю, а потім вилучають - таким чином будь-яку страву виходить ароматним і насиченим.
Омлет - це блюдо, яке щільно увійшло в наш раціон. Як правило, омлет готують на сніданок, на швидку руку. Однак французька кухня передбачає приготування омлету, слідуючи особливим традиціям. Є кілька непохитних правил, яких повинен дотримуватися кожен кулінар, який готує його. По-перше, для приготування омлету повинна бути виділена одна сковорода, на якій більше нічого не буде готуватися. Вона повинна бути з абсолютно рівним дном - це по-друге. А по-третє, сковороду можна мити - її досить просто протирати чистим папером з сіллю, а після чого промаслити.
І, нарешті, трохи про термінологію, якої знаменита французька кухня. Чи знаєте ви, що означає слово гурман? Звичайно знаєте - це людина, яка розбирається у всіх смакових тонкощах вишуканих страв. Ви маєте рацію, але не зовсім. У Франції гурманом називають людину, яка любить смачно поїсти, а той, хто розбирається у всіх смакових тонкощах їжі іменується "гурме". Іншими словами, це знавець кулінарного справи. Повірте, жоден поважаючий себе француз не образиться, якщо раптом ви назвете його так.
