Сир `гауда` і багато інших. Найпопулярніша страва
Смакові якості сиру і його консистенція будуть залежати від вибору молока і способу приготування. Крім цього, дуже важливими є особливості і тривалість дозрівання: чим довше він "нудиться", Тим сильніший запах матиме. Але зате консистенція напівфабрикату стає більш твердою, та й зберігається він набагато довше. Видів його є велика кількість: сир "Гауда", "російський", "вершковий", "пармезан" та інші. Але їх усіх об`єднує одне. Сири відмінно поєднуються з вином, хлібом, тому їх подають зазвичай в якості закуски і широко використовують в кулінарії, додаючи в паштети, соуси, рагу, гаряче, перше, друге, десерти і салати.
Категорії і види. В основі класифікації лежить зазвичай склад сиру і тривалість дозрівання:
- тверді - "пекоріно" і "пармезан";
- напівтверді - "чеддер" і "груйер";
- напівм`які - "Едам" і сир "Гауда";
- м`які - "камамбер" і "Брі";
- білі і свіжі - домашній сир, "маскарпоне" і "Рікотта";
- козячі і овечі види, що мають різний смак (ніжний, солоний, гострий або різкий);
- блакитні - "Рокфор" і "стилтон";
- сири, які оброблені бактерією penicillium і мають білу цвіль;
- плавлені, приготовані за допомогою пастеризації.
Як правильно вибирати і зберігати сири:
- При придбанні твердої або напівтвердий категорії, не можна купувати ті шматки, на поверхні яких є крапельки води або суха, потріскана кірка.
- Не можна зупиняти свій вибір на напівфабрикаті, що має запах аміаку.
- сир "Гауда" і м`які види повинні трохи пружинити після дотику, але в той же час бути м`якими в центрі.
- Категорично заборонено купувати м`які і вологі сири.
- Зберігати їх потрібно тільки в холодильнику, щільно загорнувши, щоб уникнути висихання. Напівтверді і тверді види є можливість заморозити в камері на три місяці, якщо загорнути їх харчовою плівкою.
Поради з приготування:
- У процесі нагрівання сир починає швидко плавитися. Тому, робити це рекомендується миттєво на маленькому вогнику, в іншому випадку стане жорстким. якщо прогріти плавлений сир, то він просто гладко розтане і не стане тягучим.
- Якщо є бажання розтопити, то рекомендується його нарізати шматками.
- Натирати краще охолоджений напівфабрикат. Тому, якщо збираєтеся використовувати російський сир, то краще покласти його хвилин на десять в морозилку.
- Додавати напівфабрикат потрібно тільки в самому кінці приготування і нагрівати до стану повного розплавлення. Тільки тоді можна змішувати його з іншими компонентами. Перегрівати не можна ні в якому разі, інакше соус вийде тягучим.
- Страви посипаються сиром тоді, коли вони повністю готові. Потрібно зняти посуд з вогню і закрити кришкою. Від спека їжі він розплавиться.
- Якщо є необхідність зробити сир-гриль, то його потрібно утримувати на відстані десяти сантиметрів від вогню до такого стану, поки він сам розтопиться.
- Нагрівати маложирний сир не рекомендується, оскільки він стане гумовим.
Найпопулярніше сирне блюдо - це сирний піднос. Ця страва являє собою прекрасну легку трапезу або заміну десерту. Для приготовлення "сирної тарілки" необхідно буде вибрати не менше трьох видів сирів. Вони повинні мати різноманітний смак і запах - від ніжного до дуже гострого. Крім цього, рекомендується підбирати сири з різною структурою - від твердого до м`якого. Обов`язково потрібно покласти на тацю шматочок блакитного "Рокфор", сир "Гауда", М`який з білою цвіллю, напівтвердий або твердий, трохи овечого і козячого сиру.
при оформленні страви не повинно бути великої кількості видів. Обов`язково подавати до сирів тости, крекери, тонко нарізаний французький багет. Крім цього, тарілку можна прикрасити свіжими фруктами (виноградом без кісточок, нарізаними яблуками або персиками).
Смачного!
