Гриби портобелло: фото, рецепти, користь і шкода
Незнайоме назву з легкістю може ввести в оману і дасть привід нафантазувати безліч речей, далеких від істини. Мало хто в точності уявляє собі, що таке гриби портобелло. Вишукане найменування натякає, що мається на увазі щось екзотичне, на зразок трюфелів. Тим часом нашим господиням вони знайомі під «кличкою» імператорських печериць. І гриб портобелло (фото в статті) дійсно є їх різновидом величезних розмірів, з невигадливою офіційним ім`ям «кріміна». А гарна назва - лише спритний маркетинговий хід:
Содержание
Гриби портобелло: користь і шкода
Основні поживні якості «кріміна» в основному відповідають властивостям інших грибів. До позитивних можна віднести:
- Низька кількість вуглеводів. Тобто продукт ідеальний для вегетаріанського і дієтичного столу.
- Гриби портобелло знижують загальну поживність страв, значно розширюючи список дозволених для тих, хто сидить на дієті.
- У грибах досить високий вміст селену з міддю, що в інших продуктах рідкість.
- Портобелло надають очищаючу дію, виводячи важкі метали з організму.
Обережність у вживанні грибів варто проявляти лише тим, у кого труднощі з травною системою: для перетравлення вони є не дуже легкою їжею.
Портобелло до шашлику
Будь знавець пікніків на лоні природи з упевненістю скаже, що одним м`ясом обмежуватися ніяк не виходить - нуднувато і не дуже смачно. Запечені на грилі овочі стають обов`язковими попутниками апетитною свинини. А вже гриби портобелло в цьому відношенні і зовсім поза конкуренцією. Щоб вони порадували собою всіх учасників пікніка, їх слід спочатку розділити: в хід підуть тільки капелюшки, оскільки ніжки при всій своїй ароматності волокнисті і грубі, з них хороший хіба що відвар для супу. Наступним кроком буде маринування. Для соусу з`єднуються по дві ложки винного оцту і олії плюс роздавлений часник, сіль, чебрець, петрушка і перець. Півгодини витримування - і на решітку!
Яєчня з грибами «навиворіт»
Величезні розміри капелюшків портобелло дають широкий простір для кулінарної фантазії. Зокрема, можна вранці побалувати себе нестандартної яєчнею. Для неї капелюшок очищається від більшої частини платівок, змащується і зовні, і всередині оливковою олією, змішаним з перцем-сіллю, чебрецем і часником. У кожен капелюшок акуратно, щоб не пошкодити жовток, вливається яйце (вибирайте маленькі, щоб помістилися). Зверху гриби портобелло присипаються тертим сиром, після чого поміщаються в піч. Орієнтовний час запікання - чверть години, але в перший раз проявляйте пильність, все ж все духовки різні.
фаршировані капелюшки
Мабуть, це самий спокусливий рецепт грибів портобелло. Варіантів начинок розроблено безліч, і ніхто не забороняє придумати свою. Однак досвідченим шляхом встановлено, що м`ясна начинка краще вдається з ніжних різновидів м`яса - курятини, індичатини або не дуже жирної шинки. Розглянемо версію з індичкою.
Насамперед готується м`ясо: його потрібно дрібно порубати і гарненько обсмажити до рівномірного рум`янцю з усіх боків. Далі індичатина присолюють і подперчівается, після чого доповнюється в сковорідці подрібненою цибулею і смажиться з ним ще хвилини 2-3.
Вимиті і підсушені гриби портобелло поділяються на капелюшки і ніжки. Останні відкладаються на суп, а капелюшки зсередини тонко промазиваются англійської, із зернятками, гірчицею. М`яке масло розтирається з рубаною петрушкою - це буде наступний тонкий шар в капелюшок. Коли начинка охолоне, вона розкладається по «гніздечко» так, щоб трохи виступала над краями. Останній штрих - посипання тертим сиром. Підготовлені капелюшки розкладаються по підмазати духовочние листу, який забирається в піч на третину години.
Їсти смачніше прямо відразу. Втім, в холодному вигляді теж цілком нічого, якщо тільки розплавлений і остиглий сир не здається вам гумовим. З іншого боку, закуску цілком можна підігріти в мікрохвильовці.
