Калій в продуктах, що складають основу здорового харчування
Хімічний елемент калій, зустрічається в природі виключно в поєднанні з іншими елементами, виконує найважливішу роль у функціонуванні живих організмів. Калій - найважливіший компонент цитоплазми, причому його концентрація у внутрішньоклітинної рідини підтримується на одному і тому ж рівні. Коли в результаті функціонування клітин надлишок калію залишає одну з них, «включається» так званий натрій-калієвий насос. Що міститься в міжклітинної рідини натрій і калій функціонально взаємопов`язані і виконують такі функції:
- створюють умови для м`язових скорочень;
- підтримують осмотичну концентрацію крові;
- забезпечують кислотно-лужну рівновагу;
- нормалізують водний баланс.
Організму дорослої людини щодня потрібно отримувати з їжі 1800 - 5000 мг калію. Потреба в цьому макроелементи залежить від ряду факторів, таких як вага тіла, фізіологічний стан, рівень фізичного навантаження і клімат. Калій в продуктах, точніше його кількісний вміст, має бути збільшено при застосуванні сечогінних препаратів, рясному потінні, проносах і блювоті. недолік калію в організмі людини може привести до м`язової дистрофії, паралічу м`язів, порушення передачі нервового імпульсу, перебоїв в роботі серця, уповільнення росту організму, а також порушення статевих функцій.
Вміст калію в продуктах, що входять в повсякденний раціон, представлено в наведеній нижче таблиці, дані якої є усередненими значеннями, отриманими в результаті численних досліджень зразків, узятих з різних місць.
| продукт | кількість (Мг / 100 г продукту) | продукт | кількість (Мг / 100 г продукту) |
| Ізюм | 860 | Буряк | 288 |
| шпинат | 774 | яблука | 278 |
| горох | 731 | часник | 260 |
| Грецькі горіхи | 664 | Цибуля зелена | 259 |
| Білі гриби (свіжі) | 468 | Виноград | 255 |
| Гречана крупа | 380 | редис | 255 |
| капуста брюссельська | 375 | баклажани | 238 |
| персики | 363 | хліб | 208 |
| Крупа вівсяна | 362 | морква червона | 200 |
| абрикоси | 305 | апельсин | 197 |
| помідори | 290 | молоко коров`яче | 146 |
Також міститься калій в продуктах, що не увійшли в таблицю. На окрему увагу заслуговують боби і квасоля, які є джерелом рослинних білків. Боби займають чільне місце в багатьох національних кухнях, а сотні їх сортів вирощують по всьому світу. Лідером серед бобових культур дієтологами визнана біла квасоля, 100-грамова порція якої дарує організму 561 мг калію, що становить 16% денної норми.
Надійним джерелом калію є сухофрукти (курага, інжир, фініки, чорнослив), крупи, картопля, багато свіжі фрукти і ягоди (банани, ківі, авокадо, диня, вишня, чорна смородина, ожина, агрус).
Не можна обійти увагою рибу, окремі види якої здатні істотно вплинути на задоволення потреби організму в калії. Наприклад, 100-грамова порція сьомги забезпечить 534 мг або 15% добової норми, а аналогічна порція палтуса, тунця, скумбрії, оселедця, тріски, морського окуня або форелі - 11% добової норми.
У таблиці «Калій в продуктах, що містять найбільшу кількість даного макроелементи» невідомий продукт-чемпіон за вмістом калію. їм є сушені томати, містять в 100 грамах найціннішого продукту на 3 400 мг калію.
