Рецепт салату "капрезе" класичний (з фото)
Салат «Капрезе» - одна з візитних карток італійської кухні. На перший погляд, нічого складного в його приготуванні немає. Помідори, сир, базилік, трохи рослинного масла - ось і все. Але це - тільки на перший погляд. Якщо ви хочете, щоб у вас вийшов саме «Капрезе», а не «Шопський» або «Грецький» салат, почитайте нашу статтю. Секрет страви не тільки в інгредієнтах. Важлива і послідовність закладки продуктів в салат «Капрезе». Рецепт класичний - з фото - детально описує весь цей процес. Важливо пам`ятати, що «капрезе» з італійської мови перекладається як «каприз». А тому на батьківщині салату з ним прийнято експериментувати. «Три кити» страви - помідори, моцарелла і базилік - залишаються незмінними. Все інше - на ваш розсуд. Однак слід пам`ятати, що в «Капрезе» не допускається присутності ні м`яса, ні риби. цей салат дієтичний
Содержание
вибираємо продукти
Як і у всіх блюдах, в «Капрезе» кінцевий результат залежить від якості інгредієнтів. А тому давайте приділимо більше уваги тому, що ми будемо використовувати для приготування салату. Перш за все, що насичує частина - сир. Його тип - моцарелла - представлений в наших магазинах у багатьох іпостасях. Рецепт салату «Капрезе» класичний передбачає використання сиру з молока чорних буйволиць. Їх стали вирощувати в Італії з шістнадцятого століття. З молока буйволиць роблять також інший знаменитий сир - маскарпоне. І якщо у вас є така можливість, шукайте Mozzarella di Bufala. Якщо немає, вибираємо сир з коров`ячого молока, обходячи стороною підкопчені сорти і віддаючи перевагу машинам середнього розміру. Що стосується томатів, то в класичному рецепті використовують «бичаче серце». Але підійдуть і звичайні, херсонські. Головне, щоб вони були грунтовими. Базилік краще взяти зеленого кольору. Оливкова олія - першого віджиму, з легкою гіркуватістю.
Салат «Капрезе»: рецепт класичний
Є й інша етимологія назви страви. Салат родом з острова Капрі, що в Тірренському морі. Це, за канонами італійського застілля, антипащі, тобто закуска, яка подається перед гарячими стравами. Отже, вона повинна не тільки розпалювати апетит своїм смаком, але і тішити погляд. Рецепт салату «Капрезе» класичний передбачає оформити блюдо в кольорах італійського прапора. Тому ми не змішуємо інгредієнти разом, для строкатості, а розкладаємо зелений базилік, білу моцарелу і червоні помідори поруч. Оскільки це не салат в строгому сенсі цього слова, а закуска, допустимо нанизати все три інгредієнта на шпажку, як шашлик. Але тоді моцарелла повинна бути у вигляді маленьких кульок. Шашлички укладаємо на блюдо, поливаємо оливковою олією. Або нарізаємо на однакові гуртки томати і моцарелу. Укладаємо трохи внахлест по краю красивою плоскої тарілки. А в середину блюда поміщаємо ніжні хрусткі листочки базиліка.
Салат «Капрезе»: рецепт з соусом песто
А тепер дамо волю творчої фантазії і підемо на поводу у своїх кулінарних примх. Цей рецепт, до речі, дуже популярний в Італії і теж став класикою. Песто - це не складова, а, як і оливкова олія, соус. Він продається у великих супермаркетах в широкому асортименті. Але можна виготовити песто і самому. Щоб зробити соус для салату «Капрезе», рецепт вимагає взяти такий набір продуктів: по пучку петрушки і зеленого базиліка, три зубчики часнику, жменю кедрових горішків, пармезан, натертий дрібною стружкою, і оливкова олія. Все це необхідно розтерти в ступці. Але якщо ви застосуєте блендер, нічого поганого не станеться. Далі готуємо салат за класичним рецептом. Різниця полягає лише в тому, що ми змащуємо томати, моцарелу і листочки базиліка соусом песто.
З бальзамічним оцтом
Рецепт салату «Капрезе» класичний, будучи суворий з набором основних продуктів, дає, проте, простір для фантазії щодо заправки і оформлення страви. Можна не розрізати повністю м`ясистий помідор. Зробимо в його боці «кишені», в які заштовхали скибочки моцарели. А біля підніжжя такого помідора розкладемо листочки базиліку. Для пікантності можна присмачити таку закуску не простим «Екстра Вірджін Олів Ойл». Італійські господині в обов`язковому порядку тримають вдома різні ароматизовані види олії. Приготувати їх не так-то й складно. Нагріваємо оливкову олію до 40 градусів, занурюємо туди якісь ароматизатори. Наприклад, гілочку розмарину. Заправити салат можна таким ось оливковою олією. А можна застосувати і бальзамічний оцет. Для соусу необхідно змішати одну його чайну ложечку з 50 грамами оливкової олії холодного віджиму.
З руколою і орегано
Спочатку робимо заправку з бальзамічного оцту, як вказується в попередньому рецепті. Перебираємо листочки руколи, миємо, обсушуємо серветкою і поливаємо цим соусом. Заправкою натираємо і тарілку, в якій будемо подавати італійський салат «Капрезе». Рецепт наказує нам далі розкласти по краю блюда гуртки помідорів і моцарели. На середину тарілки поміщаємо просочену заправкою рукколу. Солимо салат. А потім по ряду помідорів і сиру капає соус «Песто». Прикрашаємо листочками базиліку і орегано. Дозволено використовувати цю останню пряність в сушеному вигляді. В цьому випадку посипаємо салат орегано і сіллю.
Антипасту з болгарським перцем
Закуску можна оформляти і не в формі салату. Наприклад, подати її в човниках з болгарського перцю. Очистимо його від плодоніжок і насіння, помиємо, разрежем на половинки. Поллємо сумішшю бальзамічного оцту і оливкового масла. Залишимо так розм`якшуватися на десять хвилин. Потім розжарився на грилі жир, обтрусіть перці від маринаду і обсмажити їх до трохи підгоріли країв. Далі нарізаємо помідори і моцарелу так, як нам наказує рецепт салату «Капрезе класичний». Встановлюємо на човники з перцю гуртки томата і сиру. Для стійкості конструкції можна використовувати шпажку. Посипаємо закуску тертим пармезаном. Прикрашаємо листком базиліка і поливаємо маринадом (сумішшю оливкового масла і бальзамічного оцту).
Оригінальний «Капрезе»
Включаємо в список інгредієнтів ще й свіжий інжир. Його потрібно взяти таку ж кількість, що і томатів. Нарізаємо помідори, інжир і сир «Моцарелла» на гуртки однакової товщини. Блюдо для салату встеляли вимитого і обсушене на серветці руколою. На цю зелену підстилку укладаємо в красивому чергуванні помідори, інжир, моцарелу. Заздалегідь готуємо заправку. Наливаємо в баночку з кришкою п`ять столових ложок оливкової олії. Додаємо в нього по дрібці солі і чорного перцю. Далі наливаємо три чайні ложечки бальзамічного оцту і трохи менша кількість меду. Закручуємо кришку і енергійно струшуємо баночку, поки її вміст не стане однорідним. Поливаємо салат цією заправкою. Зверху трьом пармезан і посипаємо маком.
«Капрезе» з черрі
Людство вивело маленькі помідори неначе спеціально для приготування цієї антипасти. І з тією ж метою стали випускати міні-моцарелу - кілька кульок в упаковці. Однаковий розмір сиру і томатів дозволяє нам створити коктейльний або фуршетний салат «Капрезе» з помідорами чері. Рецепт пропонує нам узяти вісім томатів і така ж кількість кульок моцарелли. Подавати блюдо можна в двох варіантах. Перший - класичний салат. Черрі помиємо, обсушити і розрізати на половинки. А кульки сиру залишимо цілими. Дві гілочки базиліка звільнимо від стебла. Листочки красиво укладемо між томатами і сиром. Збризкаємо салат оливковою олією. Посолити і посиплемо сухими італійськими травами. Другий варіант - у вигляді закуски. Тут все просто. Кульки моцарели витягнемо з розсолу і помістимо в оливкове масло, змішане з бальзамічним оцтом і сухими травами. На шпажку нанизай помидорку і сир. Такі шашлички помістимо на блюдо, вистелене салатом. Можна змастити шампури соусом песто.
З петрушкою і кропом
Два м`ясистих помідора і 2 кульки моцарели ріжемо однаковими кружальцями. Ріпчасту цибулину шинкуем кільцями. Базилік моєму, просушуємо, відриваємо листочки. Викладаємо всі перераховані інгредієнти класичного «Капрезе» красиво на тарілку. Посипаємо кільцями цибулі. готуємо заправку для салату. Січемо дрібно по половині пучка кропу і петрушки. Ріжемо на шматочки кілька пір`я зеленої цибулі. Приправляємо сіллю і перцем за смаком, присмачуємо половиною чайної ложечки цукрового піску. Тепер цю зелень поміщаємо в ступку (або чашу блендера). Наливаємо туди сто грамів оливкової олії і столову ложку оцту (бажано бальзамічного). Розтираємо все до консистенції рідкого соусу. Поливаємо заправкою.
